--- title: 凤凰单丛 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%87%A4%E5%87%B0%E5%8D%95%E4%B8%9B' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%87%A4%E5%87%B0%E5%8D%95%E4%B8%9B.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 凤凰单丛，产自广东东部凤凰山的乌龙茶，每一丛茶树香气都不同。“单丛”是什么意思，从蜜兰香到茉莉香的十种香气，以及怎样冲泡。 --- # 凤凰单丛 编辑部 · 2026年10月23日 · 5 分钟读完 产自广东东部凤凰山的乌龙茶。这里每一丛茶树的香气都略有不同，茶也依香气得名：蜜兰、黄枝、桂花、姜花。 ![摆好工夫茶茶具、准备冲泡凤凰单丛的茶桌](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-6cbbc2a2.webp) 摄影: [Shizuha](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chaju_shizuhaused_23.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 已裁剪 凤凰单丛 fèng huáng dān cóng [乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6) 产区: 广东潮州凤凰山 茶园海拔: 500米以上；乌岽山1391米 品种: 凤凰水仙茶树 氧化程度: 中等 干茶: 条索修长紧结，色深 口感: 花香、蜜味、果香；微苦，回甘悠长 **95–100°**, 水温 **6克**, 每100毫升 **10+**, 泡 凤凰单丛是产自广东省东部凤凰山的[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)。干茶条索修长，深褐色，油润有光泽，紧结成条。单丛以香气闻名。是花香、蜜香还是杏仁香，取决于茶树和制作工艺，每款茶也以香气命名。 ## 凤凰山 山在潮州市北面，属潮安区。茶园从海拔约500米开始，最有名的在乌岽山，高1391米。那里大半年云雾不散，冬天来得早，春寒久久不退，茶树长得很慢。当地人说，乌岽没有连着三个晴天，也找不出百步平地。 据传，南宋末代皇帝逃避蒙古军队，从这些山里经过，路上有人用当地的茶叶招待他。这茶因叶形被戏称为“鸟嘴茶”，老茶树至今仍叫宋种，意为“宋代的品系”。有记录的最老的一株是乌岽山李仔坪村的宋种一号，海拔约1150米，据说树龄超过600年[1](#fn:1)。它在2016年枯死，但早已用枝条繁殖开来。 ## 一丛一香 单丛的意思是“单独一丛”。凤凰的茶园由一个本地品种的种子长成，这个品种后来叫凤凰水仙。每一棵种子长成的茶树都略有不同，于是茶农开始把每一棵出众的茶树单独采摘、单独制作。[在潮州](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E5%B7%A5%E5%A4%AB)人们说：“一树一香”。 最好的茶树后来用枝条繁殖。这样就出现了整片同一种香气的茶园，比如八仙：同一株母树的枝条被栽到不同的山坡上，每个山坡出的茶都略有差别。 如今只有著名老丛的茶叶单独制作。其余的采自一个茶园中同一类型的茶树，或同一家人的茶地，作为一个批次制成。包装上的名称给出香气类型和产地，而同一名称下的价格，随海拔、树龄和制茶师的功夫，可以相差十倍甚至更多。 ## 十种香气 单丛按香型，即香气类型分组。公认的有十种： - 蜜兰香：蜜与兰花，最常见，第一杯就最容易辨认； - 黄枝香：栀子花，典型的浓郁花香； - 芝兰香：兰花，比蜜兰香更高扬、更清凉； - 桂花香：桂花； - 玉兰香：玉兰花； - 夜来香：晚香玉； - 姜花香：姜花； - 茉莉香：茉莉； - 杏仁香：杏仁； - 肉桂香：肉桂。 肉桂香单丛和武夷[肉桂](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E8%82%89%E6%A1%82)除了名字里的香料之外毫无关系，品种、产地和工艺都不同。 鸭屎香不在这十种之内，尽管如今它是卖得最好的单丛之一。它闻起来是花香和蜜香。 单丛的香气扑面而来，但行家会越过它去寻找山韵，那是高坡老丛茶特有的浓厚、带矿物感的回味。低海拔的年轻茶园出的茶，香气可能很亮，收尾却短些。 ## 制作工艺 最好的茶出自春季，四月清明节之后开采。傍晚暑热消退时，茶青在阳光下晒青20–30分钟，再移入室内放凉。接着是碰青：茶农把茶叶在竹筛里翻抖，或放进滚筒里翻转，直到叶缘受损并开始氧化。他们把摇青重复五次以上，中间让茶叶休息，整个过程要持续一整夜。 然后用高温杀青，把叶子揉捻成长条，再烘干。最后一步是分几轮焙火，从轻到重。轻火保留花香；重火把香气推向蜜香和烘烤过的水果味。焙火之后茶要静置，就像武夷岩茶那样。 ## 冲泡方法 据说潮州是[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的故乡，单丛也依它的规矩来冲：投茶量大，水要沸腾，每泡只有几秒。当地茶师投茶很舍得，占壶的三分之一到一半，喝的是浓而微苦的茶汤。他们看重那种很快转甜的苦。如果刚入门，可以少放些茶叶。 ![凤凰单丛：干茶、茶汤和冲泡用的潮州陶壶](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-7dc7fce3.webp)插图 最合适的是薄胎瓷[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)：白釉衬出茶汤的颜色，盖子把香气锁住。每泡之后都闻一闻盖子内侧，香气每杯都在变。 盖碗冲泡 每100毫升放6克茶叶，水温95–100°C（203–212°F）。[洗茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)后立即倒掉。前三泡香气最足，每泡5–8秒。之后每泡增加3–5秒，把茶汤沥尽，倒入[公道杯](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%85%AC%E9%81%93%E6%9D%AF)。好的单丛能泡10泡以上，最后留下甜味和矿物感。 单丛比[铁观音](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3)更张扬、更凌厉，但比[大红袍](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%A2%8D)更轻盈、更偏花香。 ## 常见问题 单丛真的是从一棵茶树上采的吗？ 过去是，著名老丛的茶叶至今仍这样单独制作。其余的单丛则采自同一茶园中同一香气类型的若干丛茶树，所以包装上的名称标明的是类型和产地，而不是某一株茶树。 鸭屎香为什么叫“鸭屎香”？ 它闻起来是花香和蜜香。据当地的说法，园主特意取了这个名字，好让邻居不来打他枝条的主意。如今它是卖得最好的单丛之一。 单丛为什么会苦？ 多半是因为泡的时间太长。香气几秒钟就从叶片里出来了，苦味到10–15秒才追上来。头几泡5–8秒就出汤，并把茶汤沥尽。略带苦味、很快转甜，对单丛来说是正常的。 注释 1. 百度百科，词条“潮州凤凰单丛茶”，品种部分。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6.md) - Previous: [大红袍](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%A2%8D.md) - Next: [肉桂](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E8%82%89%E6%A1%82.md)