--- title: 肉桂 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E8%82%89%E6%A1%82' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E8%82%89%E6%A1%82.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 肉桂既是茶树品种，也是武夷山两大主力岩茶之一，带桂皮般的辛香。品种的来历、马肉与牛肉为何珍贵、肉桂与水仙有何不同，以及冲泡方法。 --- # 肉桂 编辑部 · 2026年10月23日 · 5 分钟读完 既是一种茶树品种，也是用它制成的茶，武夷山两大主力岩茶之一。它以尖锐的辛香闻名，其中带着桂皮的气息，茶名即由此而来。 ![武夷山岩壁间的茶园](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-e5c80313.webp) 摄影: [梦之谜踪](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E6%AD%A6%E5%A4%B7%E5%B1%B1%E8%8C%B6%E5%9B%AD%E9%A3%8E%E5%85%89.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 肉桂 ròu guì [乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6) 产地: 福建，武夷山 类别: 岩茶 品种: 肉桂，1985年起为省级认定品种 工艺: 焙火，多为中火 干茶: 条索粗大，色深，油润有光泽 滋味: 桂皮、辛香、果香；回甘快 **100°**, 水温 **7 克**, 每110毫升 **6–8**, 泡 肉桂（即桂皮，中国肉桂）是福建北部武夷山的[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)，属岩茶。喝到后段，辛香会化为甜意。关于武夷山的岩壁、茶的等级和炭火焙制，请看[大红袍](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%A2%8D)一文；下面只讲肉桂与同山其他茶的区别。 ## 名字像桂皮的品种 据《崇安县新志》，这个品种有两处发源地：武夷山的慧苑岩和马枕峰。19世纪诗人Jiang Heng在咏武夷茶的诗中，提到肉桂味道尖锐，有“桂皮”之感。很长一段时间里，它只是众多名丛之一，种植规模不大。 品种在20世纪中叶得到认可。20世纪40年代，茶叶研究机构的试验茶园把肉桂列入最好的名丛，60年代起人们用扦插法繁殖，遍植武夷山。1985年它被认定为省级品种，而在整个80年代，它从几小块茶地发展成当地两大主栽品种之一。如今肉桂与水仙占武夷山茶地面积最大[1](#fn:1)。岩茶国家标准把肉桂单独列出，与大红袍、水仙并列[2](#fn:2)。 茶树高大，超过2米，叶片长而厚，深绿，有光泽。这个品种产量高，保护区以外种得很多，所以光看包装上的名字，无法确定叶子长在哪里。 ## 香气与滋味 武夷山有句话：“香不过肉桂，醇不过水仙”。肉桂属于高香品种。茶汤里有桂皮和辛辣的香料味，好茶还会加上桃子、奶油和蜂蜜的气息。滋味浓厚，舌面微有刺感，回甘来得快，吞咽后几秒钟就返上来。 正因为这种锐利，肉桂成了拼配的骨架。用多个品种拼大红袍的茶人，常以肉桂打底取其香，再加水仙增添茶汤的厚度。单喝肉桂，则比拼配茶更尖锐直接。 ## 马肉与牛肉 肉桂的价格取决于产地，这一点比武夷山其他任何茶都明显。行家按名字称呼最好的地块，其中两个名字成了谐音玩笑。 马肉产自保护区中部的马头岩。牛肉采自牛栏坑（“牛栏”），那是“三坑两涧”之一。把地名的第一个字和“肉”连起来，就成了“马肉”和“牛肉”。牛肉被视为这个品种的巅峰：山坑狭窄，日照少，茶更深沉清凉，矿物质感的余韵悠长。 这两种茶都稀少，需求又大，所以大多数标着这类名字的茶其实采自别处。要核实产地，只能通过信得过的卖家。 ## 焙火与退火 肉桂的焙火和其他岩茶一样，多为中火。轻火保留最明亮最锐利的香气。重火让辛香藏到焦糖和烤坚果味后面，但茶可以放得更久。焙好后，肉桂要静置几个月，新买的茶最好先别拆封，放一阵：里面还有不少火气。 ## 怎么泡 按[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的方式泡肉桂，用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)或[宜兴壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)。水要烧到滚开，头几泡出汤要快，因为锐利的味道很快会转苦。用软[水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)最好。 ![肉桂：干茶、茶汤和冲泡用的宜兴壶](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-5bc1c213.webp)插图 盖碗冲泡 每110毫升用7克茶叶，水温100 °C（212 °F）。[洗茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)5秒后倒掉。第一泡8–10秒，第二泡10秒，之后每泡比前一泡多5秒。好的肉桂能泡6–8次：前三泡是辛香，后段是甜和岩石的味道。 可以把它和肉桂香型的[凤凰单丛](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%87%A4%E5%87%B0%E5%8D%95%E4%B8%9B)放在一起对比品。两者都带桂皮香，但品种不同，产自不同的省份，广东的这款香气更偏花香，茶汤也更轻。 ## 常见问题 肉桂茶里有肉桂吗？ 只在名字里有。辛香来自品种本身，焙火会让它更突出。肉桂在中文里指桂皮，也就是中国肉桂，茶因香气相似而得名。 肉桂和水仙有什么不同？ 武夷山有句老话：香不过肉桂，醇不过水仙。肉桂辛锐，香气明亮高扬；水仙的香气含蓄，茶汤却顺滑浓稠。 为什么同样是肉桂，价格能差十倍？ 看产地。保护区核心岩壁出产的肉桂，尤其是马肉和牛肉，产量小，卖价高。同一品种若产自河边平地或邻近县份，价格要低好几倍，包装上的名字却是一样的。 注释 1. Peng Y. et al. Metabolomics integrated with machine learning to discriminate the geographic origin of Rougui Wuyi rock tea. npj Science of Food, 2023. [↩](#fnref1:1) 2. GB/T 18745-2006《地理标志产品 武夷岩茶》，中华人民共和国国家标准。 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6.md) - Previous: [凤凰单丛](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%87%A4%E5%87%B0%E5%8D%95%E4%B8%9B.md) - Next: [冻顶乌龙](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%86%BB%E9%A1%B6%E4%B9%8C%E9%BE%99.md)