--- title: 铁观音 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 铁观音是福建安溪县出产的乌龙茶，揉成紧结的颗粒，在盖碗里舒展成完整的叶片。清香型有兰花香，浓香型有坚果和蜂蜜香，以及如何冲泡。 --- # 铁观音 编辑部 · 2026年10月23日 · 4 分钟读完 闽南最负盛名的乌龙茶。茶叶揉成紧结的颗粒，在[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)里舒展成完整的叶片。风味取决于工艺类型：清香型铁观音有兰花香，浓香型则有坚果和蜂蜜的香气。 ![铁观音干茶：紧结成颗粒的深绿色叶片](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-da807041.webp) 摄影: [Francesc Fort](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fulles_de_Tieguanyin.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 铁观音 tiě guān yīn [乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6) 产地: 福建，安溪县 发酵程度: 轻度至中度 采摘标准: 一芽带2–3片成熟叶 叶形: 紧结的颗粒，带一小截茶梗 类型: 清香型（鲜爽）与浓香型（焙火） 风味: 兰花香与奶香；焙火型：坚果、蜂蜜 **95°**, 水温 **7 克**, 每100毫升 **7–9**, 泡 铁观音（意为“铁铸的观音”）得名于观音菩萨。这种[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)的干茶形如深绿色的小颗粒：紧结的茶球，每一颗都带着一小截茶梗。在[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)里，它们渐渐胀开，到第三泡就能把盖子顶起来。 ## 安溪 铁观音产自泉州西北山区的安溪县。西坪镇被认为是这个品种的发源地，感德和祥华也同样有名。茶树长在梯田式的山坡上，终年云雾缭绕，土壤是贫瘠的红壤。安溪人看重两季茶：春茶滋味更饱满，秋茶香气最足。 关于茶树的来历有两个传说。一说有位农夫照看一座荒废的观音庙，观音在梦中指给他看岩石旁的一棵茶树。另一说是一位读书人把这茶献给乾隆帝，乾隆帝因其叶片重如铁、其美堪比观音而为它赐名。这个名字既指品种，也指用它制成的茶，不过用安溪其他品种做的乌龙茶也常以此名出售。 ## 茶叶如何揉成球 乌龙茶要采比[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)更成熟的叶子。采茶人等新梢展开后，采下一芽两三叶。 茶叶先在阳光下晒青，再移到阴凉处晾青，并在竹筒里摇青数次。摇青使叶缘擦伤并发酵，叶心仍保持绿色。待青草气转为花香，就在热锅筒里杀青定色。 接下来是让铁观音一眼就能认出的揉捻，这道工序叫包揉。工人把热茶叶用布包起来，拧成紧紧的一团，在桌上或机器里揉捻。再解开布包，打散结块，稍加烘干，重新包好。如此反复很多次，每一轮都把茶叶压得更紧，直到卷成紧实的球。台湾茶农用相似的方法把[冻顶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%86%BB%E9%A1%B6%E4%B9%8C%E9%BE%99)揉成半球形。 ## 清香型与焙火型 很长一段时间里，铁观音发酵到中等程度，而且一律用炭火焙。上世纪90年代，市场转而偏爱清香型（“纯净的香气”）。它发酵较轻，几乎不焙火，叶色翠绿，茶汤淡黄，香气里有兰花香和奶油般的甜味。鲜茶香气散得快，所以用真空小袋分装，每袋7–8克，并[放进冰箱保存](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)。 浓香型（“浓郁的香气”）要把茶叶放在炭火上或电烤箱里焙几个小时，有时分好几轮。叶色转为棕褐，茶汤变成琥珀色，滋味转向烘烤坚果、蜂蜜和焦糖。焙火把最后一点水分都烘干了，这种茶可以存放多年，慢慢变得柔和。就性格而言，它更接近武夷山的岩茶，如[大红袍](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%A2%8D)和[肉桂](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E8%82%89%E6%A1%82)，只是更清淡、更偏花香。 两种类型的茶，行家都要找观音韵：一种悠长的花香回甘，咽下去一分钟后还会回到喉间。 ## 如何冲泡 铁观音用[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的方式冲泡：茶多水少，出汤要快。100–110毫升的盖碗放7克，正好一小袋真空包装。鲜茶用90–95 °C的水；焙火茶则要用刚烧开的沸水。 ![铁观音：干茶、茶汤和冲泡用的盖碗](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a12e932d.webp)插图 盖碗冲泡 [温热盖碗](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)，放入7克茶，注水后立即倒掉：茶球会开始舒展。第一泡浸泡20秒，之后每泡比前一泡多5–10秒。每一滴茶汤都倒进[公道杯](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%85%AC%E9%81%93%E6%9D%AF)，免得叶子久闷。好的铁观音能泡7–9次。 焙火茶适合用[宜兴壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)冲泡。厚实的陶土保温好，紧实的焙火茶叶正需要这点。 喝完之后，展开几片叶子看看。传统工艺的铁观音，叶缘有一圈微红，中间是绿色，这是在竹筒里摇青留下的痕迹。 ## 常见问题 清香型和浓香型有什么区别？ 清香型发酵程度轻，几乎不焙火，叶色翠绿，花香明显，可存放几个月，放冰箱里最好。浓香型用炭火或烤箱焙火：叶色深，滋味偏坚果和蜂蜜，不用冷藏也能存放多年。 铁观音可以泡几次？ 用盖碗，每100毫升放7克，好茶能泡7–9次。叶片完全舒展、茶汤变淡时，这泡茶就泡尽了。 第一泡要倒掉吗？ 用3–5秒短暂洗茶，有助于紧结的茶球舒展，第一道正式的茶汤也更均匀。洗茶水可以喝，只是味道偏淡。 --- ## Navigation - Parent: [乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6.md) - Next: [大红袍](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%A2%8D.md)