--- title: 白茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6.md' lang: zh date: '2026-11-03' description: 白茶是加工最简单的茶类，只经萎凋和干燥，不杀青、不揉捻，名称来自芽上的白色茸毛。福建产区、从白毫银针到寿眉的四个品类，以及陈放与冲泡。 --- # 白茶 六大茶类中，白茶的加工最简单：茶叶只经萎凋和干燥。名称来自芽上的白色茸毛。 ![刚采下的茶叶薄薄摊开萎凋](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-682bc8fc.webp) 摄影: [KZZZ01](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:White_Tea_Withering.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 白茶 bái chá 茶类 氧化: 轻微，萎凋时自行发生 关键工序: 长时间萎凋，不杀青、不揉捻 主产省份: 福建：福鼎、政和 原料: 带茸毛的芽和嫩叶，大白品种 茶汤颜色: 浅稻草黄至琥珀色 **85–90°**, 水 **5 克**, 每 100 毫升 **6–8**, 泡 白茶只有两步：先萎凋，再干燥。不杀青，也不揉捻，所以叶和芽保持天然的形状，氧化自行进行，缓慢而轻微。茶汤清淡甘甜，带有干草、蜂蜜和干花的香气。 ## 萎凋 几乎一切都取决于萎凋。茶农把鲜叶摊在竹筛上，放在阴处或通风良好的室内，静置两三天。鲜叶失去大部分水分，变软，边缘微微发暗。遇到潮湿天气，就用热风加温，以防发霉。最后用小火烘干，茶就做成了。 ![摊在平竹筛上萎凋的芽头和嫩叶](https://howtotea.me/images/z/a/v/y/a/zavyalivanie-afc387c2.webp)插图 ## 福建与四个品类 经典白茶产自福建东北部的福鼎和政和。当地品种福鼎大白茶和政和大白茶芽头肥大，密被银白色茸毛，称为白毫。中国国家标准按原料把白茶分为四个品类[1](#fn:1)： | 品类 | 原料 | |---|---| | [白毫银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88) | 仅用芽 | | [白牡丹](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9) | 一芽一二叶 | | 贡眉 | 当地小叶种茶树的芽和叶 | | [寿眉](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E5%AF%BF%E7%9C%89) | 较晚采摘的叶，芽很少 | 芽越多，茶越浅淡细腻。寿眉冲泡出来更浓、颜色更深，也是最常压成茶饼的一类。 ## 陈放 [绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)放久了会变得平淡。白茶若在[干燥环境中存放](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)，则会发生变化：茶汤转为琥珀色，草青味退去，出现枣、西梅干和药草的气息。商家爱引用福鼎流传的关于陈放好处的说法，但陈年寿眉与新茶确实差别明显。 ## 冲泡方法 白茶很难泡坏：苦味少，泡久了茶汤只会更浓。白毫银针用 80–85 °C 的水，在[玻璃杯](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%9D%AF%E6%B3%A1%E4%B8%8E%E7%88%B7%E7%88%B7%E5%BC%8F)或[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)中冲泡。寿眉和陈年茶饼则用刚烧开的沸水。 陈年寿眉 冲泡五六次之后，陈年的叶子还可以[煮茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E7%85%AE%E8%8C%B6)：放入一壶水中，小火煮 5 分钟。煮出的茶汤浓稠甘甜。 本栏目文章 - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4d1e13b6.webp) 白毫银针 白毫银针是只用茶芽制成的白茶，产于福建福鼎和政和，新茶有干草和甜瓜的气息。介绍它如何萎凋、干燥，陈放后如何转向蜂蜜和干果，以及怎样冲泡。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-bdccf800.webp) 白牡丹 白牡丹是以一芽一二叶制成的白茶，茶汤比银针更浓厚、果香更足，价格却明显便宜。产自哪里、如何萎凋、各个等级与牡丹王有何不同，怎样冲泡。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-d57163da.webp) 寿眉 寿眉是福建后期采摘的叶片型白茶，价格最低，新茶有干草和枯叶香，压饼陈放后走向枣香、蜜香和药香。它与贡眉有何不同，如何陈放，又该怎样煮。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E5%AF%BF%E7%9C%89) 注释 1. GB/T 22291-2017《白茶》。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [茶的种类](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB.md) - Previous: [绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6.md) - Next: [黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6.md) - Children: - [白毫银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88.md) - [白牡丹](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9.md) - [寿眉](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E5%AF%BF%E7%9C%89.md)