--- title: 寿眉 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E5%AF%BF%E7%9C%89' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E5%AF%BF%E7%9C%89.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 寿眉是福建后期采摘的叶片型白茶，价格最低，新茶有干草和枯叶香，压饼陈放后走向枣香、蜜香和药香。它与贡眉有何不同，如何陈放，又该怎样煮。 --- # 寿眉 编辑部 · 2026年10月23日 · 6 分钟读完 叶片最多、价格最低的白茶。新寿眉有干草和枯叶的气味；压饼陈放后，会走向枣香、蜜香和药香。 ![寿眉干茶：深绿和褐色的大叶，夹着少量芽头](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-71e85e91.webp) 寿眉 shòu méi [白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6) 产区: 福建：福鼎、政和、建阳 氧化: 轻微，萎凋时自然发生 原料: 后期采摘的叶片，芽很少 形态: 散茶或紧压茶饼 采摘: 晚春、夏季、秋季 风味: 干草、干果；陈放后有枣香和草本味 **95–100°**, 水温 **5 克**, 每100毫升 **8–10**, 泡 寿眉，意为“长寿之眉”，是[白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6)四个类型中叶片最多的一种。它芽很少，干茶叶片细长，灰绿中夹着褐色，像老人雪白的长眉。[白毫银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88)只用芽制成，[白牡丹](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9)用一芽带叶，而寿眉几乎全是叶。工艺相同：萎凋和干燥。但在白茶里，寿眉最常被压成茶饼，放着陈化。 ## 后期采摘的叶片 标准对寿眉的定义很宽：大白、水仙或本地有性繁殖茶树的嫩梢或叶片[1](#fn:1)。实际上它是采摘季的后半段。春天，芽采去做银针和白牡丹之后，采茶人回到同样的茶树上采长大了的叶片，夏天和秋天再采。在福鼎，秋季的批次有时按节气标注：白露和寒露。 萎凋时，大叶比芽氧化得更多，所以干茶颜色斑驳：绿、橄榄色、褐色。里面还会夹有叶梗和茎。标准分为一级和二级两个等级：一级小叶片较多，偶有芽头；二级叶片更大、颜色更深。 新寿眉的茶汤是深金色，比白牡丹更浓、更深。香气是干草、枯叶和杏脯。涩感不重，甜味厚实，带着面包的味道。芽茶胜在香气，寿眉胜在汤感。 ## 寿眉与贡眉 同一标准里还有贡眉；“贡”是“进贡朝廷”的意思。它只用菜茶制成，即本地有性繁殖的小叶茶树[1](#fn:1)，通常是一芽两三叶。寿眉则可以来自任何茶树。 两个名字混用已久，至今仍然如此。直到不久前，中国的工具书还说贡眉和寿眉是同一种茶。在建阳，用菜茶做的茶叫贡眉，而在福鼎，类似的茶叫寿眉。在香港和广州，[茶馆](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E6%B4%BB%E6%80%81%E8%8C%B6%E4%BF%97/%E8%8C%B6%E9%A6%86)长期用寿眉配点心，当地这个名字几乎涵盖除银针外的所有白茶。如今菜茶所剩不多，市面上的寿眉大多出自和白牡丹相同的大芽品种。 ## 紧压白茶 散装寿眉体积大、质地脆：一公斤就能装满一整箱，运输途中叶片还会碎。所以在21世纪初，福鼎的茶厂借用了云南压[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)的压机，开始做白茶饼。最早的茶饼松散不匀，到2006年只有寥寥几家在做。福鼎茶饼在2000年代末定型。2016年起，紧压白茶有了专门的标准[2](#fn:2)。 成品白茶要经过拣选、拼配、蒸软、入模压制，再长时间干燥。茶饼从100克到350克不等。蒸汽和压力会改变叶片，所以同一批茶里，压制的茶汤比散茶更深，香气更闷。因此茶厂多半压比较普通的叶片，寿眉尤其如此。叶梗让茶饼里留有空隙，所以更容易用刀从侧面一层一层撬开，里面的叶子陈化也更均匀。 ## 陈化 新寿眉可以马上喝，但人们看重的是之后的变化。在干燥环境下存放，叶中的[多酚](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E8%8C%B6%E5%A4%9A%E9%85%9A)会慢慢氧化。茶汤从金黄变成琥珀色，再到暗红色，青草味消退，出现蜜香、枣香、西梅干香，还有一种中国人称为“药香”的味道。苦味减轻，口感变得更柔和、更稠厚。三到五年内开始出现明显变化，到七到十年，枣香和草本味就成了主角。 厂家为了销售而有意陈放白茶，是2010年代的事。在此之前，福建人喝新茶，家里把老叶留着当感冒药。于是有了这句销售口号：“一年茶，三年药，七年宝”。存放方法与家里[存放其他茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)一样：干燥、避光、远离异味。 ## 冲泡和煮制 寿眉要用近乎沸腾的水，因为大叶出味慢。用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)时，每100毫升放5克就够了；陈茶可以加到6–7克。取一块茶饼，用沸水[洗茶一次](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)，让叶片舒展开。 ![寿眉：干茶、茶汤和冲泡用的盖碗](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-92ddc181.webp)插图 盖碗和煮壶 每100毫升5克，水温95–100 °C（203–212 °F）。第一泡15–20秒，之后每泡比前一泡多10–15秒，一共冲泡8–10次。然后把泡过的陈茶叶放进一壶沸水，500–700毫升，小火煮3–5分钟。 [煮茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E7%85%AE%E8%8C%B6)是福鼎人冬天的心头好。煮出的茶汤浓稠、甘甜，呈深琥珀色，带枣香。[六堡茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%85%AD%E5%A0%A1%E8%8C%B6)之类的黑茶也是这样煮的。不要煮新寿眉：它的多酚还很多，煮久了会发苦。改用盖碗或茶壶冲泡，每250毫升放4克，泡4–5分钟。 ## 常见问题 寿眉和贡眉有什么区别？ 按标准，区别在茶树。贡眉用本地有性繁殖的小叶茶树制作，寿眉则不限品种：大白、水仙，或同样的本地茶树都可以。实际上两个名字常被混用，在香港，除银针以外的白茶几乎都叫寿眉。 白茶饼上标的年份可信吗？ 只有信得过卖家才可信。包装纸上的年份无从核实，新茶也可以做旧：焙得更深，或放在潮湿处。真正的老叶颜色深浅不匀，但气味干净，有木香和干果香。如果有霉味或长了霉，就别买。 寿眉放多少年才适合煮？ 煮茶适合存放三到五年以上的茶：新茶多酚含量高，在沸水里会发苦。新寿眉更适合用盖碗或茶壶冲泡，冲泡后的叶底还可以再煮。 注释 1. GB/T 22291-2017《白茶》：贡眉用有性繁殖（群体种）茶树的嫩梢制成，寿眉用大白、水仙或有性繁殖品种的嫩梢或叶片制成。 [↩](#fnref1:1) [↩](#fnref2:1) 2. GB/T 31751-2015《紧压白茶》，自2016年2月1日起施行。福鼎茶饼的历史依据8fu.cn网站：1999–2002年最早试制，2000年代末起大规模生产。 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6.md) - Previous: [白牡丹](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9.md)