--- title: 白毫银针 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 白毫银针是只用茶芽制成的白茶，产于福建福鼎和政和，新茶有干草和甜瓜的气息。介绍它如何萎凋、干燥，陈放后如何转向蜂蜜和干果，以及怎样冲泡。 --- # 白毫银针 编辑部 · 2026年10月23日 · 4 分钟读完 银白的茶芽裹着浓密的白毫，只经萎凋和干燥。它是最纯粹的白茶：新茶有干草和甜瓜的气息，陈放后转向蜂蜜和干果。 ![玻璃碗中披满白毫的银色白毫银针芽头](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5137e94b.webp) 摄影: [Pannet](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%91%D0%B0%D0%B9%D1%85%D0%B0%D0%BE_%D0%98%D0%BD%D1%8C%D1%87%D0%B6%D1%8D%D0%BD%D1%8C.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 白毫银针 bái háo yín zhēn [白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6) 产地: 福建，福鼎和政和两县 氧化: 轻微，萎凋时自然发生 原料: 仅用茶芽 叶形: 裹着白毫的完整茶芽 采摘: 3月至4月初 风味: 干草、甜瓜、蜂蜜；陈放后有干果味 **85°**, 水温 **5克**, 每100毫升 **6–8**, 泡 白毫银针（“披着白毫的银针”）只用茶芽制成。每一枚茶芽都裹着浓密的银色茸毛，也就是白毫，干茶看上去像一把细长毛茸茸的针。它是[白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6)的旗舰，也是所有茶类中加工最简单的：茶芽只经萎凋和干燥。 ## 福鼎与政和 银针产自福建北部的两个县。福鼎在沿海，与浙江接壤，政和在它西边的山区。两地各有自己的茶树：福鼎种福鼎大白茶和福鼎大毫茶，政和种政和大白茶。它们都是大芽品种，芽头肥厚、多毛；芽头小了，就做不成“针”。 福鼎银针通常颜色更浅、更细腻，带花香。政和的茶芽更大，茶汤更饱满，甜味偏向草本。 茶芽在早春采摘，从3月到4月初，赶在芽头展开之前。下雨天和晨露未干时不采：湿芽在萎凋时会变黑，整批茶就降了等级。 ## 萎凋与干燥 茶芽薄薄地摊在竹匾上。这一步叫萎凋。竹匾放在阳光下、阴凉处或室内，两三天里茶芽失去大部分水分。氧化自行进行，程度很轻，因为没有人摇青，也不揉捻叶子。 然后用文火或烘干机把茶芽烘干。省掉这一步，茶会受潮，存放时发霉。 很大程度上取决于天气和师傅的眼力。春天干燥晴朗，茶会甜而干净。春天潮湿，萎凋拖得很长，茶芽变暗，师傅就得更多地靠烘干机。 宋徽宗的白茶 宋徽宗（12世纪初）的茶论里有一章讲“白茶”。书里描述的是一种罕见的茶树，叶色浅淡，几乎发白，用它的叶子做的茶被压成茶饼。今天的银针与它只有名字相同：现代白茶的工艺是许多世纪之后在福建形成的。 ## 陈放后的变化 新的银针有干草、甜瓜和野花的气息。茶汤呈淡淡的稻草黄，滋味清淡而甜，茸毛让茶汤略带朦胧，口感柔滑。 几年之后，茶汤转为金黄，再转为琥珀色。干草味退去，蜂蜜和干果取而代之，后来出现草本气和一丝干枣的味道。商家喜欢把药效归到老白茶头上，但那是营销。制作得当的茶，在干燥、远离其他气味的环境中存放，陈放会让风味更好，却不会增加任何药用功效。 收藏者陈放白茶的方式很像[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)：存放多年，用盒装或压成茶饼，而压饼更常用叶片较多的[寿眉](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E5%AF%BF%E7%9C%89)。银针不需要冰箱：[储存](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)只要有一个干燥、避光的柜子和密封良好的包装就够了。 ## 冲泡方法 茶芽释放滋味很慢，所以银针很宽容。用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)以[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的方式冲泡，每100毫升水用5克茶，水温85 °C。头一泡40–60秒，以后每一泡比上一泡多15–20秒。这款茶可以泡六到八泡，中间几泡通常比头一泡更好。 ![白毫银针：干茶、茶汤和冲泡用的盖碗](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-99d6b949.webp)插图 陈放过的银针可以用更热的水，最高95 °C：致密的老茶芽需要更多热量。 玻璃杯冲泡 在200毫升的玻璃杯里放3克茶芽，注入80 °C（176 °F）的水。一分钟后，针芽在水中直立起来，开始慢慢下沉。3–4分钟后开始喝，再续水两次。 黄茶[君山银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88)的茶芽也会同样[在玻璃杯里](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%9D%AF%E6%B3%A1%E4%B8%8E%E7%88%B7%E7%88%B7%E5%BC%8F)立起来，不同的是它在干燥前要经过闷黄。 银针风味细腻，[硬水](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E6%B0%B4%E4%B8%8E%E8%90%83%E5%8F%96/%E6%B0%B4%E7%9A%84%E5%8C%96%E5%AD%A6)会把它盖住，所以值得认真挑选[泡茶用水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)。如果你是从绿茶转到白茶的，不妨拿它和[龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95)比较。两者都在早春采摘，但龙井的风味来自热锅杀青，而银针的风味只来自茶芽和阳光。 ## 常见问题 白毫银针和白牡丹有什么不同？ 原料不同。银针只用茶芽，[白牡丹](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9)用一芽一二叶。白牡丹滋味更饱满，带草本气，银针更细腻、更甜，价格也是两者中较高的。 为什么茶汤喝起来很淡？ 茶芽释放滋味很慢，头几泡尤其如此。头一泡可以泡到一分钟，或者每100毫升用6克茶。新茶最好不要用高于90 °C的水：花香最先散掉。 银针能存放多久？ 只要茶是干燥的，密封良好，避光并远离其他气味，可以存放多年。第一年内喝新茶，或者陈放三到五年甚至更久再喝。 --- ## Navigation - Parent: [白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6.md) - Next: [白牡丹](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9.md)