--- title: 白牡丹 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E7%89%A1%E4%B8%B9.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 白牡丹是以一芽一二叶制成的白茶，茶汤比银针更浓厚、果香更足，价格却明显便宜。产自哪里、如何萎凋、各个等级与牡丹王有何不同，怎样冲泡。 --- # 白牡丹 编辑部 · 2026年10月23日 · 6 分钟读完 一芽一二叶，只经萎凋和干燥。白牡丹的茶汤比银针更浓厚、果香更足，价格却明显便宜。 ![白牡丹干茶：披毫的白芽夹杂着绿叶和褐叶](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-e72a1c4f.webp) 摄影: [soultea.de /André Helbig](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wei%C3%9Fer_Tee_Pai_Mu_Tan.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 已裁剪 白牡丹 bái mǔ dān [白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6) 产区: 福建：政和、福鼎、建阳、松溪 氧化: 轻微，萎凋时自然发生 原料: 一芽一二叶 叶形: 两叶抱芽，叶背披白毫 采摘: 春季，三月下旬至四月下旬 风味: 干草、甜瓜、杏；陈放后有蜂蜜和枣香 **85–90°**, 水 **5 克**, 每 100 毫升 **6–8**, 泡 白牡丹（意为“白色的牡丹”）用一芽一二叶制成。干茶像一捧揉皱的花：深绿的叶子，叶背披着白毫，围在银白的芽头四周。入水后叶片舒展，把芽头抱在中间，如同花瓣包着花苞，名字由此而来。在[白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6)里，它居于中间：一头是只用芽制成的[白毫银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88)，另一头是以叶为主的[寿眉](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E5%AF%BF%E7%9C%89)。 ## 水吉与政和 据工具书记载，白牡丹的诞生地是福建北部建阳县的水吉镇，时间是 1922 年。地方志则把最早的几批茶追溯到 19 世纪末，当时白茶经水吉销往广州和香港。20 世纪 20 年代，邻近的山区县政和也开始制作，此后很长时间里一直是主要的产地。直到 20 世纪八九十年代，大部分出口的白牡丹仍从政和运往香港、澳门和东南亚。如今福鼎沿海地区和松溪县也有出产。 按照标准，白牡丹是用大白或水仙等大芽品种的一芽一二叶制成的[1](#fn:1)。福鼎用的是福鼎大白茶和福鼎大毫茶，政和用的是本地的政和大白茶。银针采自同样的茶树，区别只在采摘的时间和部位。 ## 采摘与萎凋 白牡丹在春天采摘，也就是头一轮新梢，从三月下旬一直采到四月。没赶上采银针的芽，几天之内就会抽出叶子，这样的新梢就用来做白牡丹。经典的新梢讲究“三白”：芽和两片叶都披满白毫，叶片长度与芽大致相当。夏秋的新梢更细，白毫也少，不用来做经典的白牡丹。 茶农把叶子薄薄地摊在竹筛上萎凋，通常要两三天。与[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)不同，这里从不用手摇青、碰伤叶子，叶子是自己慢慢氧化的。叶子明显萎软后，把两个筛子里的茶并到一个筛子里。叶层变厚，叶缘向叶背卷起，叶子就不会平平地粘在筛子上。这期间叶脉会变红。中国茶人用两句话形容一款好的白牡丹：第一句是“绿叶红筋”，第二句是青天白地：叶面深色，叶背雪白。 较低等级的茶在干燥前还要短时间堆放，堆高 10–15 厘米，让叶子再氧化一点，颜色变深。最后用文火烘干，或用焙笼架在炭火上，或用烘干机，再拣去茶梗和杂物。 ## 等级与牡丹王 中国标准把白牡丹分为四个等级：特级、一级、二级和三级[1](#fn:1)。等级越高，茶里的芽越多，芽越大、白毫越密，叶子也越嫩。三级茶的芽细而稀，叶子更大更深，茶汤更浓。它是一款扎实的日常白茶，而且相当耐存放。 商家把牡丹王放在特级之上。这个名字通常用于芽多到几乎像银针的批次，每个芽旁只带小小的叶子。标准里并没有牡丹王这一等级，所以某家店说的牡丹王究竟是什么，只能看叶子本身。 ## 风味与陈放 新的白牡丹，茶汤呈杏黄色，比寿眉浅，比银针深。香气是干草和杏。叶子给芽的甜味添上了厚度和淡淡的草本涩感，所以口感比纯芽茶更集中、更明亮，只是不那么细腻。 它耐存放。头几年，新叶的香气逐渐退去，茶汤加深成琥珀色，滋味里出现蜂蜜、杏干和草本气息，之后是枣香。为此有些白牡丹会像寿眉和[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)一样压成饼。饼茶中的叶子变化更慢、更均匀，但作为新茶，饼茶不如散茶，因为蒸压会让香气变闷。新茶买当年的散茶，一年内喝完；打算陈放的茶要[存放](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)在干燥、避光、没有异味的地方。 ## 如何冲泡 白牡丹多泡一分钟也不要紧：苦味很少，泡久了只会让茶汤更浓。用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)、以短时间的[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)方式冲泡最合适。新茶不要用沸水，否则花香先散，叶子的涩味就冒出来了。 ![白牡丹：干茶、茶汤和冲泡用的盖碗](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-e97a7d23.webp)插图 盖碗冲泡 每 100 毫升用 5 克茶叶，水温 85–90 °C（185–194 °F）。第一泡 30 秒，之后每泡加 10–15 秒。好茶可冲泡 6–8 泡。老茶和茶饼用 95–100 °C 的水，茶饼可在第一泡前先[洗一次茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)。 用大壶泡的话，每 250 毫升放 3 克茶，同样的水温下泡 3–5 分钟。硬[水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)会压住白茶细腻的香气，最好用过滤水或软质瓶装水。 要比较这三种茶，最简单的办法是在一次品茶中依次喝：银针、白牡丹、寿眉。每往下一步，芽越来越少，叶越来越多，茶汤也越来越深、越来越浓。 ## 常见问题 白牡丹和寿眉有什么区别？ 区别在原料和采摘时间。白牡丹采于春季，是一芽带一二片嫩叶。寿眉用较晚采摘的叶子制成，芽很少，茶汤更深更浓；白牡丹的茶汤颜色较浅，带花香。 白牡丹可以用沸水冲泡吗？ 新茶用 85–90 °C 的水更好：沸水会先冲走花香，让叶子的涩味冒出来。存放三年以上的老茶和压成饼的茶，则要用 95–100 °C 的水。 白牡丹里为什么会有褐色的叶子？ 叶子在萎凋时会轻微氧化：叶脉变红，叶缘变深，所以带些褐色是正常的。如果褐叶比灰绿叶还多，而且几乎没有芽，那就是低等级的茶，或是在潮湿天气里萎凋的叶子。 注释 1. GB/T 22291-2017《白茶》：白牡丹以大白或水仙品种的一芽一二叶制成；等级：特级、一级、二级、三级。 [↩](#fnref1:1) [↩](#fnref2:1) --- ## Navigation - Parent: [白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6.md) - Previous: [白毫银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88.md) - Next: [寿眉](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E5%AF%BF%E7%9C%89.md)