--- title: 正山小种 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E6%AD%A3%E5%B1%B1%E5%B0%8F%E7%A7%8D' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E6%AD%A3%E5%B1%B1%E5%B0%8F%E7%A7%8D.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: '正山小种（Lapsang Souchong）是最早的红茶，产自武夷山桐木村。本文介绍烟熏与无烟两类、它的历史和冲泡方法。' --- # 正山小种 编辑部 · 2026年10月23日 · 6 分钟读完 中国最古老的红茶，西方称为 Lapsang Souchong，产自武夷山桐木村。传统做法是在松柴烟中萎凋并烘干茶叶，茶汤带松脂和干桂圆的香气。不熏烟的则带蜜香和果香。 ![正山小种干茶：粗壮乌黑的卷曲叶片](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-fd7bf371.webp) 摄影: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Zhengshan_Xiaozhong.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 正山小种 zhèng shān xiǎo zhǒng [红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6) 产地: 福建武夷山桐木村 始制: 相传始于明末 原料: 一芽二三叶 工艺: 松烟萎凋，松烟烘干 干茶: 条索紧结，乌黑有光泽 茶汤: 松烟、干桂圆、蜂蜜 **95°**, 水温 **5克**, 每110毫升 **5–7**, 泡 正山小种，字面意思是“正山所产的小种”。小种是闽北武夷山一类[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)的旧称；正山即“真正的山”，指桐木村周围的历史产区。产区之外的茶称为外山，意为“山外”。 这种茶以 Lapsang Souchong 之名传入欧洲。后一个词由“小种”演变而来，在英国茶叶贸易中，souchong 还成了一种叶级的名称。Lapsang 一词的来历说法不一；在中国，这个名字写作立山小种。 ## 桐木 桐木是武夷山市星村镇的一个山村，靠近江西交界处的桐木关。1979年起，它划入武夷山自然保护区，2021年起又位于国家公园的核心区。进山谷的公路设有检查站，没有邀请的游客会被劝返。 茶树单株或成丛长在竹林和树林间的陡坡上，当地人称之为野茶。这里气候寒冷潮湿，年降水量超过2000毫米，雾日超过一百天。春茶从四月采到六月。传统等级要等新梢长开，采一芽二三叶。 同一片山里也出岩茶[大红袍](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%A2%8D)，但桐木地处保护区腹地。岩茶用炭火焙；而在桐木，茶叶还是生叶时就已经过火了。 ## 因烟而生的茶 第一批茶没有留下任何记载。流传最广的传说把它定在1646年，当时清军正在剿灭最后的明朝残部。士兵占据了村子，鲜叶在麻袋里放得太久，村民为了挽救，匆忙用松柴火把它烘干。荷兰商人买下了这批气味奇特的茶，后来又回来再买。另一个版本里，士兵换成了19世纪中叶的太平军。 也有更平实的解释：潮湿的山谷里少有晒干茶叶的阳光，山坡上却遍地松树，于是人们就用火烘干茶叶。 无论哪种说法，中国都把正山小种视为最早的红茶。武夷山的工艺催生了福建的工夫红茶，后来又有了安徽的[祁门红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E7%A5%81%E9%97%A8%E7%BA%A2%E8%8C%B6)。 ## 松烟 传统正山小种在青楼里制作。青楼是三四层的木楼，内部被烟熏得乌黑。底层火塘里闷烧着马尾松木，上面几层的楼板是木杆铺成的格栅。 制茶人把鲜叶在竹筛上摊成几厘米厚，在约30 °C的温热烟气中萎凋，每20–30分钟翻动一次。随后揉捻，装进篮子，盖上湿布，让茶叶氧化。接下来是其他红茶所没有的一道工序：过红锅，把氧化后的茶叶投入烧红的铁锅翻炒几分钟。复揉之后，再用松烟烘干8–12小时。 所以茶叶要受两次烟：氧化前一次，氧化后一次。干桂圆般的甜香需要时间才会出来。桐木人说，要等茶放到第二年才有。 自2019年起，为保护国家公园的森林免受松材线虫危害，禁止把松木运进桐木。制茶人烧的是库存的旧木料，也在试用松木屑和松脂压成的燃料块，但他们说味道不一样了[1](#fn:1)。村里的烟熏茶一年比一年少。 ## 烟熏型与无烟型 按照地理标志的规定，正山小种分为两类。烟熏型干茶乌黑油润，汤色红褐，带松烟和干桂圆的味道。无烟型干茶深褐，汤色红亮，滋味甜，有蜜香和果香。 无烟正山小种在21世纪初出现在桐木。如今在中国，喝无烟型的人比喝烟熏型的多，而西方仍首先把 Lapsang 当作烟熏茶。 商店里卖的烟熏 Lapsang 往往产自远离桐木的地方。这类外山茶常常在加工完成后才熏烟，用的是烟很大的火，所以烟味更冲，带焦油味。好的烟熏正山小种闻起来是松木和松脂的香气，烟下有甜感和果香。 自2005年起，桐木同一批茶树的芽头还用来制作不熏烟的[金骏眉](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E9%87%91%E9%AA%8F%E7%9C%89)。 ## 怎么泡 这款茶要高水温、多投茶。瓷[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)很合适，因为它不吸烟味。陶土的[宜兴壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)会长时间留住松香，所以烟熏茶最好单配一把壶。 ![正山小种：干茶、茶汤和冲泡用的宜兴壶](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-98140c86.webp)插图 冲泡方法 每110毫升投茶5克，水温95 °C（203 °F）。第一泡5秒出汤，之后10秒、15秒、20秒，每泡稍加延长。可泡5–7泡：烟味最先散去，最后留下桂圆和蜂蜜的味道。若用茶壶一次长泡，每250毫升放3克，泡3–4分钟。 烟熏 Lapsang 经得起加奶，厨师也会把它加进高汤和腌料里，取其烟味。无烟型更适合清饮，用[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的方式冲泡。 [储存](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)时要和其他茶分开，放进密封罐，因为松烟味很容易串到旁边的茶上。 ## 常见问题 Lapsang Souchong 和正山小种是同一种茶吗？ Lapsang Souchong 是这款茶在西方的名字。不过在西方，这个名字几乎总是指重烟熏的茶，而且往往不产自桐木。正山小种是桐木周边历史产区出产的茶，有烟熏的，也有不熏的。 有不带烟味的正山小种吗？ 有。从21世纪初开始，桐木就在做不用松烟干燥的无烟小种。它汤色红亮，有蜂蜜、花和水果的味道。如今在中国，人们喝它比喝烟熏的更多。 为什么 Lapsang 会有橡胶味？ 问题通常出在粗糙的熏制：把便宜的成品茶又快又重地熏烟。好的烟熏茶，烟味带松脂香，甜润，底下透出干桂圆的味道。 注释 1. 福建省林业局对代表第1351号建议（关于为桐木采购松木）的答复，2022年；《华西都市报》报道“红茶发源地禁用松木”，2022年10月13日。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6.md) - Previous: [祁门红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E7%A5%81%E9%97%A8%E7%BA%A2%E8%8C%B6.md) - Next: [金骏眉](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E9%87%91%E9%AA%8F%E7%9C%89.md)