--- title: 滇红 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E6%BB%87%E7%BA%A2' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E6%BB%87%E7%BA%A2.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 滇红是1939年起在云南生产的红茶，用大叶种茶树制成，金毫显露，茶汤铜红，蜜香甘甜，涩感柔和。介绍它的历史、品类与冲泡方法。 --- # 滇红 编辑部 · 2026年10月23日 · 4 分钟读完 用云南大叶种制成的红茶，带金色芽毫。茶汤铜红，蜜香甘甜，涩感柔和。 ![金毫显露的滇红干茶](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-7887944f.webp) 摄影: [Sjschen](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:GoldenDianHong.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 已裁剪 滇红 diān hóng [红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6) 产地: 云南，凤庆县 原料: 云南大叶种 氧化: 充分 始制于: 1939年 干茶: 条索紧结，带金色芽毫 茶汤: 蜂蜜、麦芽、干果 **90°**, 水温 **5克**, 每120毫升 **5–7**, 泡 滇红是云南出产的[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)。名字由“滇”（云南的古称）和“红”合成。它最早在云南西部临沧市的凤庆县制作。 原料是云南大叶种茶树的鲜叶。叶片大而厚实，芽上密被茸毛，氧化后茸毛变成金色。这就是金毫，意为“金色的茸毛”，所以滇红在干茶阶段就很容易辨认。 ## 始于20世纪30年代 几百年来，云南做的是[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)和晒青[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)，红茶出现得很晚。 1938年，茶叶专家冯绍裘来到顺宁县（当时凤庆的旧称），用当地大叶种试制红茶。1939年，第一批滇红经香港运往伦敦。凤庆至今仍是滇红的主产区，不过现在普洱、保山、西双版纳等地也有生产。 ## 制作方法 工夫滇红采一芽一二叶，金芽只采芽，其中最好的是春芽。鲜叶先萎凋，失去部分水分，变软。随后揉捻，细胞破裂，汁液渗出，氧化开始。 在温暖潮湿的室内，绿色的叶子几小时内变成铜红色。干燥使氧化停止，并固定芽的金色。 与绿茶或[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)不同，滇红不经杀青，氧化进行到底。茶汤的颜色由此而来，也因此没有青草气。 ## 大叶种与金色芽头 大叶种茶汤浓厚饱满：它的叶片所含[多酚](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E8%8C%B6%E5%A4%9A%E9%85%9A)比华东的小叶种更多，例如安徽[祁门红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E7%A5%81%E9%97%A8%E7%BA%A2%E8%8C%B6)所用的品种。同样的原料可以做出几种滇红。 - 金芽：只用芽，通身披满金色茸毛。最柔和、最甜，几乎没有涩感。 - 工夫滇红：完整的卷曲叶片带芽。经典款，蜜香与涩感兼有。 - 碎茶：切得很细的叶片，用于[茶包](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E5%86%B2%E6%B3%A1)和拼配。 看干茶里的金色，就知道芽有多少。金色越多，口感越柔和，价格也越高。 ## 滋味与香气 茶汤铜红，杯沿有一圈金边。香气里有蜂蜜、麦芽和烤红薯，滋味里有干果，氧化更深的批次会偏向可可。涩感比印度阿萨姆红茶柔和，不加糖也能尝到甜味。 滇红很少发苦。发苦通常是水太烫或浸泡太久，调整一下就能解决。 普洱茶用的是同样的大叶种原料，把熟普洱和滇红放在一起品尝，就能看出加工决定了多少。微生物发酵把茶叶带向泥土和木质气息；叶片自身的酶促氧化则带来蜂蜜和干果。 干滇红要放在密封罐里，避光，远离气味重的食物。红茶比绿茶耐存放，但蜜香在采摘后的第一年最鲜明，之后留下麦芽和干果的味道。 ## 冲泡方法 用120毫升的[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)，短时间出汤，按[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的方式最合适。每泡直接倒入[公道杯](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%85%AC%E9%81%93%E6%9D%AF)，免得茶叶泡过头。[水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)要软而新鲜：在[硬水](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E6%B0%B4%E4%B8%8E%E8%90%83%E5%8F%96/%E6%B0%B4%E7%9A%84%E5%8C%96%E5%AD%A6)里，红茶表面会形成一层膜，味道也会变得平淡。 ![滇红：干茶、茶汤和冲泡用的盖碗](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-5c9755e9.webp)插图 冲泡方法 每120毫升用5克茶叶，水温90 °C（194 °F），金芽用85 °C。首泡10秒，之后每泡多5秒。茶叶可冲5–7泡。用西式茶壶则每250毫升用3克，浸泡3–4分钟。 金芽很容易烫坏：沸水会很快带出它的甜味，紧接着就是苦味。工夫滇红耐得住更烫的水和更长的浸泡，所以是不错的起点。 ## 常见问题 滇红为什么有金色的芽？ 大叶种的芽上密被茸毛，在氧化和干燥过程中变成金色。干茶里的金色越多，说明芽越多，茶汤也越柔和。 滇红能冲几泡？ 用120毫升的盖碗，投茶5克，水温90 °C，可冲5–7泡。用普通茶壶的话，茶叶冲一两次，每次3–4分钟。 滇红可以加牛奶喝吗？ 可以。大叶种浓厚的茶汤不会被牛奶盖住。选工夫滇红或碎茶；金芽最好清饮。 --- ## Navigation - Parent: [红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6.md) - Next: [祁门红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/%E7%A5%81%E9%97%A8%E7%BA%A2%E8%8C%B6.md)