--- title: 绿茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6.md' lang: zh date: '2026-11-03' description: 绿茶是中国产量最大的茶类，采摘后数小时内以高温杀青，叶片不会氧化、保持翠绿。介绍炒青、烘青与蒸青，主要产区，以及冲泡与保存方法。 --- # 绿茶 中国产量最大的茶类。采摘后数小时内加热，叶片保持翠绿。 ![杭州附近茶园里的一杯绿茶](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-84983005.webp) 摄影: [Gerd Eichmann](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hangzhou-Teeplantage-36-Teeglas-2012-gje.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 绿茶 lǜ chá 茶类 氧化: 极低：杀青使其停止 关键工序: 采摘后立即杀青 主要产区: 浙江、安徽、江苏、四川、贵州 采收: 春季；清明前采的茶最贵 茶汤颜色: 浅黄带绿 风味: 清新，带青草香；锅炒的茶有坚果香 **75–85°**, 水温 **3–4 克**, 每150毫升 **3–4**, 泡 中国生产的绿茶比其他任何茶类都多，约占总产量的一半。在[六大茶类](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB)中，绿茶的茶汤颜色最浅，风味最清新、青草香最重，因为叶子在变暗之前就已经杀青。 ## 工艺 工序很短。鲜叶先萎凋数小时，然后杀青、揉捻、干燥。关键一步是杀青，字面意思是“杀死绿色”：高温破坏酶，氧化刚开始就几乎立刻停止。揉捻决定形状。[龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95)贴着锅壁压成扁平状。其他茶则捻成螺旋形，如[碧螺春](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E7%A2%A7%E8%9E%BA%E6%98%A5)，或做成针形和珠形。 ## 炒青、烘青与蒸青 中国的茶学专家按杀青和干燥的方式给绿茶分类： - 炒青，在锅中炒制：有烘烤的坚果香；龙井属于这一类； - 烘青，用热风烘干：口感更柔和；[黄山毛峰](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BB%84%E5%B1%B1%E6%AF%9B%E5%B3%B0)就是这样干燥的，茉莉花茶也用同样的茶坯制成； - 晒青，在阳光下晒干：生[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)的原料； - 蒸青，用蒸汽杀青：在中国少见，但几乎所有日本茶都这样制作。 ## 新鲜度与保存 绿茶要在采摘当年喝。最贵的是清明节前、四月初采摘的春茶，在中国称为“明前茶”。在温暖的地方放上半年，香气会减退，茶汤变得更黄、更平淡。[存茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)要放进冰箱，装在密封好的袋子里；开封前先让袋子回到室温，以免叶子上凝结水汽。 ## 如何冲泡 沸水会烫伤嫩叶、逼出苦味，所以要把水放凉到75–85 °C，芽茶取偏低的一端。可以用[玻璃杯](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%9D%AF%E6%B3%A1%E4%B8%8E%E7%88%B7%E7%88%B7%E5%BC%8F)，也可以用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)，揭开盖子冲泡，免得叶子被闷熟。用[软水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)泡出的茶更甘甜。 如果茶发苦 绿茶最常见的发苦原因是水太烫、泡得太久。换茶之前，先把水温降低5度，再缩短出汤时间。 本栏目文章 - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-27fb299c.webp) 龙井 龙井是中国最有名的绿茶，产自杭州西湖周围的山丘：如何在锅中手工炒制、压扁，为何带栗香，明前茶与后期采摘的茶有何不同，以及怎样冲泡。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-6ae8993f.webp) 碧螺春 碧螺春是苏州太湖洞庭山出产的绿茶：茶树与果树间种，茶汤有花香和果香，一口锅里手工炒制成披满白毫的螺旋，冲泡讲究先注水后投茶。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E7%A2%A7%E8%9E%BA%E6%98%A5) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-e80207b9.webp) 黄山毛峰 黄山毛峰是安徽最负盛名的绿茶，采自黄山周围的山坡：雀舌形的芽头、金黄的鱼叶，在锅中短暂杀青，再用竹篮明火烘干，滋味柔和甜润，带一缕兰花香。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BB%84%E5%B1%B1%E6%AF%9B%E5%B3%B0) --- ## Navigation - Parent: [茶的种类](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB.md) - Next: [白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6.md) - Children: - [龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95.md) - [碧螺春](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E7%A2%A7%E8%9E%BA%E6%98%A5.md) - [黄山毛峰](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BB%84%E5%B1%B1%E6%AF%9B%E5%B3%B0.md)