--- title: 碧螺春 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E7%A2%A7%E8%9E%BA%E6%98%A5' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E7%A2%A7%E8%9E%BA%E6%98%A5.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 碧螺春是苏州太湖洞庭山出产的绿茶：茶树与果树间种，茶汤有花香和果香，一口锅里手工炒制成披满白毫的螺旋，冲泡讲究先注水后投茶。 --- # 碧螺春 编辑部 · 2026年10月23日 · 7 分钟读完 白毫披覆的紧结螺旋，产自苏州附近太湖上的两座山。茶树与果树间种，茶汤里有花香和果香。 ![一盘卷曲成螺的纤细碧螺春](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4172d534.webp) 摄影: [Verylikerice at en.wikipedia](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Biluochun_(medium_grade,_spring_2007).jpg), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), 已裁剪 碧螺春 bì luó chūn [绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6) 省份: 江苏苏州，洞庭山 工艺: 同一口锅内炒制并揉捻 采摘: 一芽一叶 外形: 白毫披覆的紧结螺旋 采收期: 3月20日至4月20日，以清明前为佳 滋味: 甜、鲜，带花果香 **75–80°**, 水温 **3 克**, 每150毫升 **3**, 泡 碧螺春（“碧绿的螺，春天的茶”）产自苏州附近太湖中的两座山。干茶像一小撮灰绿色的细小卷曲，披着白色茸毛，每一芽一叶都卷成紧实的螺旋。和[龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95)一样，它是锅炒的[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)，但成形的手法自成一格，味道也不同。龙井带栗香，碧螺春则是花香和果香。 ## 太湖上的山 洞庭是两座山的共同名称。东山以半岛的形态伸入湖中。西山位于太湖最大的岛上，如今是金庭镇，有桥与湖岸相连。两山都属于苏州市吴中区。湖水让冬天更温和，春天山坡上雾气不散，茶树发芽早。 这里产茶的历史很长：[陆羽](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/%E5%8E%86%E5%8F%B2/%E5%94%90%E4%BB%A3%E7%85%8E%E8%8C%B6)在《茶经》中就已把洞庭山列为苏州的产茶地。当地人给它起了个相当粗俗的名字，叫“吓煞人香”，意思是香得吓人。据清代笔记记载，1699年康熙帝南巡返程，江苏巡抚宋荦在太湖边把这种茶进献给他[1](#fn:1)。皇帝称赞滋味，却嫌名字俗气，便按碧绿的茶汤、螺旋的外形和春天采摘，给它改了新名。 如今“洞庭碧螺春”这一名称受地理标志标准保护[2](#fn:2)。只有东山和金庭两个镇所采的茶叶才算数。那里的茶园约有两千公顷，按中国的标准来说非常少。 ## 果树间的茶 洞庭的茶园和杭州周边整齐的茶行不一样。这里的茶长在果树下：枇杷、杨梅、柑橘、梅子、桃、板栗。据地方志记载，这种间作可以追溯到唐代。苏州2024年的条例把它写进了洞庭茶的定义：茶树是主体，果树栽在茶树之间。 树冠让茶树处在半阴之中，也为它挡住了湖上吹来的风。苏州人说，茶树和果树的根缠在一起，茶叶吸收了花和果的香气。这很难验证。不过嫩梢的成分是测过的：在施肥相同的情况下，有枇杷树的茶园，茶叶里的游离[氨基酸](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E8%8C%B6%E6%B0%A8%E9%85%B8%E4%B8%8E%E9%B2%9C%E5%91%B3)比没有果树的茶园更多[3](#fn:3)。绿茶的甜和鲜，靠的就是氨基酸。 老茶园种的是本地小叶群体种，用种子繁殖。它的芽小而大小不一，分拣很费工，但条例仍以这一群体种为主，同时也允许种植经批准的品种。 ## 采摘与炒锅 采茶季约一个月，从3月20日春分起，到4月20日谷雨止。最受推崇的是明前茶，即清明节前采的茶。采的是一芽带一片刚刚展开的叶，长1.6至2厘米。一公斤特级干茶大约要用14万个这样的嫩梢。 一天的安排卡得很准。早上五点到九点采摘，之后到中午用手工拣剔，拣掉粗大和受损的嫩梢，还有基部细小的第一片叶。拣一公斤鲜叶要两到四个小时，叶子在这段时间里也在萎凋。下午三点开始炒制。早上采的茶，当天必须下锅。 从头到尾都在一口锅里，中间不停。先是杀青：锅烧到200 °C，双手把叶子抛起翻动三到五分钟。然后锅温降下来，茶师就在锅里揉捻，一把一把地握紧。叶子干到六七成时，锅温保持在50至60 °C，进入关键的一步。把茶在掌心间搓成几团，抖散，再握紧。螺旋就是这样成形的，芽上的茸毛也由此显出来。最后把茶摊在桑皮纸上，放在微温的锅上烘干。 整个过程约四十分钟。苏州人这样概括：手不离茶，茶不离锅。龙井则不同，要分两次炒，中间摊凉，还要贴着锅壁压，而不是揉成团。 ## 别处的碧螺春 洞庭以外，这个名字不受保护。浙江、四川、贵州，以及台湾三峡一带也做碧螺春。那里的叶片更大、更不整齐，茸毛较少，滋味偏坚果而不是水果。作为这个价位的茶，品质不差，只是另一种茶。 麻烦在于有人把这样的茶当作洞庭茶卖。南方的早生品种比本地茶树早发芽几周，第一批“太湖产”的春茶往往来自南方。正宗的碧螺春芽小、卷得紧、茸毛密，香气甜润带果香。入水后很快下沉，舒展成整齐的浅绿嫩梢。 ## 怎么冲泡 碧螺春螺旋紧实，茸毛又多，所以用上投法冲泡：先注水，后投茶。把水冲在茶叶上，水流会冲散茸毛，茸毛浮起，茶汤就浑了。茶叶撒在水面上，自己吸水，一两分钟内就会沉下去。 ![碧螺春：干茶、茶汤和冲泡用的盖碗](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a066fbc1.webp)插图 玻璃杯冲泡 往温过的玻璃杯里注入150毫升75–80 °C（167–176 °F）的水。在水面上撒3克茶，不要搅动。一分钟后螺旋沉底，再过一分钟茶汤就好了。底部留下三分之一，续入同温度的水。这茶可冲三泡，到第三泡滋味明显变淡。 用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)时顺序不变，先水后茶，只是茶多放一些，出汤早一些。盖子留一道缝，免得芽被闷熟。 软[水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)能衬出果香，在[硬水](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E6%B0%B4%E4%B8%8E%E8%90%83%E5%8F%96/%E6%B0%B4%E7%9A%84%E5%8C%96%E5%AD%A6)里果香会消失。茶叶要密封后放冰箱[保存](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)，并在采摘当年喝完，因为暖和的夏天会让香气变淡。 更柔和、更偏花香的是邻省安徽的[黄山毛峰](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BB%84%E5%B1%B1%E6%AF%9B%E5%B3%B0)：叶子几乎不揉捻，是放在竹篮里用火烘干的。 ## 常见问题 碧螺春的茶汤为什么浑浊？ 芽上的茸毛会散在水里。对嫩叶来说这很正常：芽越小，茸毛越多。想让茸毛少浮起一些，就先注水，再把茶投在水面上。 碧螺春和龙井有什么区别？ 两者都在锅里炒制。龙井贴着锅壁压成扁平的叶片，带栗香；碧螺春在掌心间揉成团，芽卷成披满茸毛的螺旋，滋味偏果香和花香。 怎样辨认洞庭产的碧螺春？ 看芽：细小、卷得紧、茸毛密，香气甜润带果香。叶片粗大、不整齐、有坚果味的，多半来自其他省份。最稳妥的办法是向写明山头和采摘日期的卖家购买。 注释 1. 这个故事见于清代笔记集《Ye shi da guan》和苏州地方志；年代为康熙三十八年（1699年）。 [↩](#fnref1:1) 2. GB/T 18957-2008《地理标志产品 洞庭（山）碧螺春茶》；《苏州市洞庭碧螺春保护条例》，自2024年9月1日起施行。 [↩](#fnref1:2) 3. Effects of Fertilization on Yield and Quality of Biluochun Tea Cultivated in Different Tea-fruit Intercropping Plantations，《中国农学通报》，2018年。 [↩](#fnref1:3) --- ## Navigation - Parent: [绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6.md) - Previous: [龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95.md) - Next: [黄山毛峰](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BB%84%E5%B1%B1%E6%AF%9B%E5%B3%B0.md)