--- title: 黄茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 黄茶是六大茶类中最稀少的一类，做法近似绿茶，只多闷黄一道：杀青后把温热的叶子盖住，让它慢慢转黄。君山银针、蒙顶黄芽怎样做成，怎样冲泡。 --- # 黄茶 编辑部 · 2026年10月23日 · 4 分钟读完 六大茶类中最稀少的一类。做法几乎与[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)相同，只多一道工序：把温热潮湿的叶子盖起来，让它慢慢变黄。 ![盖碗中的黄茶黄芽](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-ea4a0c86.webp) 黄茶 huáng chá 茶类 氧化: 轻微，非酶促 关键工序: 杀青后闷黄 产区: 湖南、四川、安徽 原料: 芽、一芽带嫩叶、大叶 茶汤颜色: 金黄 口感: 柔和、微甜、略带黏稠感 **80–85°**, 水温 **3 克**, 每150毫升 **3–4**, 泡 黄茶一开始就是[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)：同样的春季嫩叶，同样用高温杀青。接下来是闷黄，这是[六大茶类](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB)中独有的一道工序。茶人用布或纸把温热潮湿的叶子包起来，放上几个小时，有时要放两三天。叶子和茶汤都会变黄，青草般的锐气也随之退去。 做黄茶耗时长、风险高，所以产量很少。2022年，中国黄茶产量为1.3万吨，而全国茶叶总产量为335万吨，不到百分之一[1](#fn:1)。 ## 黄茶是怎样做成的 共四道工序：杀青、揉捻、闷黄、干燥。只用芽做的茶不揉捻，以保持芽头完整。工序的顺序因茶而异：有的杀青后立刻闷黄，有的在两次烘干之间闷黄，有的闷两次。 这道工序叫闷黄，意思是“闷到发黄”。此时杀青已经让酶失去活性，叶子只靠温度和湿度发生变化。一部分[多酚](https://howtotea.me/zh/%E7%A7%91%E5%AD%A6/%E5%8C%96%E5%AD%A6/%E8%8C%B6%E5%A4%9A%E9%85%9A)被氧化，叶绿素分解，绿色褪去，苦味也跟着减轻一部分。 茶人凭叶子的颜色和气味判断火候。闷得不够的茶，喝起来还是接近绿茶。闷过头的茶会带上酸味和霉味，无法挽回，而且要到最后干燥之后才看得出来。 ## 三种名茶 [君山银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88)产于湖南洞庭湖中的君山岛，只用芽制成，芽上满覆银白色茸毛。芽要闷两次，两次烘干之间用纸包裹，整个过程约需三天。清代，这种茶曾作为贡品送入宫廷。 [蒙顶黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E8%92%99%E9%A1%B6%E9%BB%84%E8%8A%BD)（意为“蒙顶山的黄色嫩芽”）产于四川蒙顶山，用肥壮的芽制成，有时带一片刚刚展开的叶。外形扁直，有些像[龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95)。 [霍山黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E9%9C%8D%E5%B1%B1%E9%BB%84%E8%8A%BD)产于安徽霍山县，用一芽一叶或一芽两叶制成。市面上有些霍山黄芽按绿茶的方法制作，几乎没有闷黄，泡出的茶汤发青，味道也更冲。 还有一种大叶黄茶，叫黄大茶，同样产自安徽。它要在大火上长时间烘干，茶汤里带有烤米的香气。 ## 怎样辨认黄茶 在中国，黄茶被概括为“黄汤黄叶”。干茶呈黄绿色或金黄色，芽上的茸毛泛着金光。茶汤明显比同一省份的绿茶更黄，泡过的叶底也偏黄。 叶子翠绿、口感青涩发涩的茶，说明闷黄时间很短，或者根本没有闷，哪怕包装上写着黄茶的名字。只有喝一口才知道。 ## 口感与冲泡 好的黄茶泡出的茶汤金黄清亮。口感柔和、微甜，略带黏稠感，绿茶的青草气被压低了。 用[软水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)，水温80–85 °C。芽茶适合[用高玻璃杯](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%9D%AF%E6%B3%A1%E4%B8%8E%E7%88%B7%E7%88%B7%E5%BC%8F)冲泡，可以看到芽头一根根立起来，再慢慢沉到杯底。带叶的茶用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)更方便，每泡时间要短。 玻璃杯冲泡君山银针 3克茶芽配150毫升80–85 °C（176–185 °F）的水。起初芽头漂在水面，两三分钟后纷纷立起，再一根根沉下去。3–4分钟后即可饮用。杯中剩下三分之一时，续入热水。 [保存](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)黄茶的方法与绿茶相同：装进密封袋，放入冰箱。最好在采摘当年喝完，趁香气还在。 本栏目文章 - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-27b64b9d.webp) 君山银针 君山银针是产自洞庭湖君山岛的黄茶芽茶：杀青后用纸包两次、闷黄近三天，茸毛洁白、芽身金黄。如何与绿茶做法的茶区分，以及怎样冲泡。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c22f6706.webp) 蒙顶黄芽 蒙顶黄芽：产自四川雅安蒙顶山的扁平黄茶芽，蒙顶山是最古老的产茶地之一。三炒三包的工艺，它与绿茶邻居蒙顶甘露有何不同，以及怎样冲泡。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E8%92%99%E9%A1%B6%E9%BB%84%E8%8A%BD) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a73c9bd4.webp) 霍山黄芽 霍山黄芽是产自安徽霍山县、大别山北麓的黄茶，在三大名黄茶中最接近绿茶。本文讲它半干后才闷黄的工艺，为什么常被做成绿茶，以及怎样冲泡。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E9%9C%8D%E5%B1%B1%E9%BB%84%E8%8A%BD) ## 常见问题 黄茶和绿茶有什么不同？ 区别在闷黄。杀青之后，温热的叶子要盖着放置，叶子转黄，同时褪去一部分苦味。两类茶的原料和其余工序都相同。 为什么黄茶不容易买到？ 闷黄短则几个小时，长则三天，还要靠经验：闷过头的叶子会带上酸味和霉味。同样的原料做成绿茶更快，也更好卖，不少茶场已经改做绿茶。 冲泡黄茶该用什么水？ 用软水，加热到80–85 °C。沸水会把芽烫熟，味道也变得平淡。怎样选水，见[茶与水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)。 注释 1. 黄茶行业概览，来自[中国报告网](https://www.chinabaogao.com/market/202305/635623.html)，2023年5月。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [茶的种类](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB.md) - Previous: [白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6.md) - Next: [乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6.md) - Children: - [君山银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88.md) - [蒙顶黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E8%92%99%E9%A1%B6%E9%BB%84%E8%8A%BD.md) - [霍山黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E9%9C%8D%E5%B1%B1%E9%BB%84%E8%8A%BD.md)