--- title: 君山银针 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 君山银针是产自洞庭湖君山岛的黄茶芽茶：杀青后用纸包两次、闷黄近三天，茸毛洁白、芽身金黄。如何与绿茶做法的茶区分，以及怎样冲泡。 --- # 君山银针 编辑部 · 2026年10月23日 · 6 分钟读完 产自洞庭湖君山岛的黄茶芽茶。杀青后，茶芽要用纸包两次，闷黄将近三天。茸毛依然洁白，芽身则变得金黄。 ![君山银针干茶：白盘中挺直的金黄芽头，披着白毫](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f78aad22.webp) 插图 君山银针 jūn shān yín zhēn [黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6) 产地: 湖南，洞庭湖君山岛 原料: 只用芽头，春季头一轮 采摘: 清明前后 7–10 天 闷黄: 纸包两次，约 60–70 小时 干茶: 金黄挺直的芽，披白色茸毛 口感: 柔和、甘甜，没有青草气 **80–85°**, 水温 **3 克**, 配 150 毫升 **3**, 次续水 君山银针（意为“君山上的银针”）产自洞庭湖中的一座岛，在湖南北部的岳阳市附近。它是最有名的[黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6)，也是 1959 年评出的中国十大名茶中唯一的黄茶。只用芽头制成，闷黄的时间比其他黄茶都长：从下锅到最后烘干，大约要三天。 ## 洞庭湖中的小岛 君山很小，只有 0.96 平方公里，72 座矮山丘。洞庭湖是中国第二大淡水湖。春夏两季，湖面上雾气缭绕，岛上平均湿度约 84%，除了茶园，几乎全是树林。土壤砂质疏松。夏天酷热时，茶树的根要向下扎几米去找水。 唐代诗人刘禹锡在岸边远望，把这座岛比作“白银盘里一青螺”。这座岛的茶在得到今天的名字之前，早就有人喝了。清代《巴陵县志》记载，君山每年向朝廷进贡 18 斤茶，约 10 公斤[1](#fn:1)。“君山银针”这个名字直到 1957 年才定下来，2021 年，它的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。 ## 采摘 采摘在清明（4 月 4–5 日）前后进行，持续 7–10 天，只采春季头一轮新梢。芽要肥壮挺直，长约 2.5–3 厘米。细弱的、弯曲的、中空的和被虫咬过的芽留在树上。下雨天和有露水时不采：湿芽在加工中会变黑。 采茶人用指尖把芽从基部掐断，从不用指甲。指甲掐出的伤口和手上的汗，都会改变芽后来闷黄的情形。一公斤成品茶需要约 6 万个芽。 ## 纸包两次闷黄 起初和[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)的做法一样。把芽放在倾斜 20° 的锅里杀青，每锅 300 克。锅一开始很热，有 100–120 °C，结束时降到约 80 °C。制茶师用张开的手掌翻抛茶芽，让它们顺着锅壁滚下来，不去按压，否则芽会弯曲，茸毛也会掉。4–5 分钟后，芽变软，青草气散去。 接着把芽放在炭火上以 50–60 °C 烘到水分减去一半。这是第一个容易出错的地方。烘得过干的芽，后面几乎不变黄，仍是绿的；烘得不够干的芽会发黑，香气也闷钝。 然后是闷黄。把芽用厚纸包成一包，每包 1–1.5 公斤，放进木箱里 40–48 小时。包里的叶子缓慢氧化，到第一天结束时，包内温度可达约 30 °C。纸包要翻动，好让芽黄得均匀。包的大小也有讲究：包大了，叶子过热发黑；包小了，变黄太慢。室温 20 °C 时 40 小时就够了，天冷则要闷得更久。 芽变黄后再烘一次，在 50 °C 下约一小时，然后再包起来，这次约 20 小时。制茶师凭颜色和气味判断是否到位：芽应呈金黄色，气味浓郁甘甜。最后一次烘干在 50–55 °C 下进行，每次半公斤，之后手工挑拣，只留下挺直、饱满、完整的芽。 君山银针闷黄缓慢，温度不高，变化主要发生在茸毛下面的芽身里。所以才有中国人所说的“金镶玉”：白色茸毛包裹着金黄的芽。 ## 以这个名字出售的茶 真正的岛上茶很少，而人们对这个名字的需求很大。洞庭湖岸边产的芽也用这个名字出售，它们来自同样的茶树，只是长在不同的气候里。岛上和湖边的茶农还种了外地引进的茶树，其中有用来做[白茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6)的福建大芽品种。 君山岛上也有一部分芽是按绿茶做法做的，不经闷黄。这种茶更便宜，在国外常被当作黄茶卖。只有看茶叶和茶汤才分得出来。闷黄过的茶，芽身金黄，茶汤杏黄，口感柔和甘甜，带甘蔗和玉米须的味道。按绿茶做法仿制的茶则有青草味，芽偏青，在杯里立起来也慢一些。 ## 怎样冲泡 用[高玻璃杯](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E6%9D%AF%E6%B3%A1%E4%B8%8E%E7%88%B7%E7%88%B7%E5%BC%8F)冲泡，杯高 10–15 厘米，这样才能看到茶芽升起又沉下。杯子先用热水烫一下，再擦干，因为芽碰到湿的杯壁会过早吸水，立得就不好。用软[水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)，加热到 80–85 °C。 ![君山银针：干茶、茶汤和冲泡用的盖碗](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-fa0b264a.webp)插图 盖杯冲泡 3 克茶芽配 150 毫升 80–85 °C 的水（176–185 °F）。先倒半杯水，等半分钟，再加到 150 毫升，用茶碟盖住杯口。3–5 分钟后揭开茶碟：茶芽竖立，一根接一根沉到杯底。喝到剩三分之一时，再加热水。茶芽经得起三次续水。 用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)冲泡也不错，只是看不到茶芽起舞。[储存](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)方法和绿茶一样：密封好，放进冰箱。在岛上，过去是把茶放在木箱里，下面铺一层煅石膏，茶包用桑皮纸包好，因为石膏会吸潮。 乍一看，君山银针很容易和同样用带茸毛的芽做成的[白毫银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%99%BD%E8%8C%B6/%E7%99%BD%E6%AF%AB%E9%93%B6%E9%92%88)混淆。白茶只经萎凋和干燥，芽呈银白色，口感偏向干草和甜瓜。另外两种有名的黄茶，闷黄的方式不同：[蒙顶黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E8%92%99%E9%A1%B6%E9%BB%84%E8%8A%BD)趁热，分几次短时间闷黄，夹在几次炒锅之间；[霍山黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E9%9C%8D%E5%B1%B1%E9%BB%84%E8%8A%BD)则在已经部分烘干之后再闷黄。 ## 常见问题 为什么茶芽在杯里会竖起来？ 干芽很轻，起初浮在水面。芽的底部吸水比尖端快，于是芽头朝上立起来，等吸透了水，再沉到杯底。有时它会反复浮沉好几次，在中国这叫“三起三落”。用直壁的高玻璃杯，看得最清楚。 怎样区分黄茶做法的君山银针和绿茶做法的？ 看颜色，闻气味。闷黄过的茶，芽身金黄，披白色茸毛，茶汤杏黄，口感柔和甘甜。按绿茶做法做的芽仍泛青，有新鲜青草的气味，茶汤浅淡，带一点绿意。 为什么这么贵？ 岛的面积不到一平方公里，只采芽头，一年只采 7–10 天，一公斤茶要用约 6 万个芽。加工要手工做约三天，闷黄时错一步，整批茶就毁了。 注释 1. 《巴陵县志》，转引自百度百科“君山银针”词条。清代的一斤约合 600 克。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6.md) - Next: [蒙顶黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E8%92%99%E9%A1%B6%E9%BB%84%E8%8A%BD.md)