--- title: 蒙顶黄芽 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E8%92%99%E9%A1%B6%E9%BB%84%E8%8A%BD' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E8%92%99%E9%A1%B6%E9%BB%84%E8%8A%BD.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 蒙顶黄芽：产自四川雅安蒙顶山的扁平黄茶芽，蒙顶山是最古老的产茶地之一。三炒三包的工艺，它与绿茶邻居蒙顶甘露有何不同，以及怎样冲泡。 --- # 蒙顶黄芽 编辑部 · 2026年10月23日 · 6 分钟读完 产自雅安蒙顶山的芽茶类黄茶，蒙顶山是中国最古老的产茶地之一。茶芽趁热从锅里出来就闷黄，在几次炒制之间分短轮进行，之后还要在纸下再放 24–36 小时。 ![蒙顶黄芽干茶：扁直的黄色芽头，带浅色茸毛](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5d11e9cd.webp) 插图 蒙顶黄芽 méng dǐng huáng yá [黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6) 产地: 四川雅安名山区 海拔: 茶园 800 米以上，上清峰 1456 米 原料: 芽，有时带一片刚展开的叶 采摘: 春分开采，清明前的最好 叶形: 扁平挺直，披白毫 滋味: 甜而柔和：玉米、板栗 **80–85°**, 水温 **4 克**, 每 100 毫升 **4–5**, 泡 蒙顶黄芽（“蒙顶之巅的黄色嫩芽”）产自四川蒙顶山，位于四川盆地西缘。干茶是扁平挺直的茶芽，披着浅色白毫，有点像一小撮[龙井](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BE%99%E4%BA%95)。但龙井是[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)，蒙顶黄芽是[黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6)：茶芽趁着刚出锅还热就闷黄，而且不止闷一次。 ## 蒙顶山 山在雅安名山区境内拔地而起。五座主峰像花瓣一样散开，最高的上清峰海拔 1456 米。雅安在中国被称为“雨城”，山坡上一年中大半时间云雾缭绕。2021 年起，茶区核心范围划定为海拔 800 米以上的 300 公顷茶园。 当地传说，西汉时一位名叫吴理真的农人在此驯化野生茶树，在山顶种下七株茶。那里一座围起来的园子被称作皇茶园，向游客开放。史料的说法则不同：自 742 年起，蒙顶茶就作为贡品送入宫廷，这项贡茶一直延续到 1911 年清朝灭亡，前后 1169 年[1](#fn:1)。宋代它还通过官办的茶马司换取藏区的马匹。一句老话把“扬子江心水”和“蒙顶山上茶”相提并论。 ## 清明前的茶芽 采摘从春分开始，这时茶园里约有十分之一的芽已经萌发。最好的批次在清明（4 月 4–5 日）前采收。采的是饱满的芽，长约 1.5 厘米，有些批次带一片刚展开的叶。做 500 克成品茶要 4 万到 5 万个芽，一名采茶工一天能采 200–250 克鲜叶。 ## 三炒三闷 在名山，这套工艺叫三炒三包，意思是“三次炒，三次包”。实际工序不止这些，但节奏由它们定下：锅把芽炒干、定型，纸包和余温让它发黄。下面的数据取自对经典手工工艺的一份记述。 1. **杀青。** 一口直径约 50 厘米的平锅，抹上蜡，烧到 130 °C。投入 120–150 克茶芽，翻炒 4–5 分钟，直到茶芽变深色、散发出茶香。 2. **头包。** 热茶芽立刻用草纸包起来。包内温度在 55 °C 上下，闷黄就此开始。60–80 分钟后，纸包凉到 35 °C，茶芽变成黄绿色，再下锅。 3. **二炒。** 这时锅温是 70–80 °C。把茶芽理直、压扁，扁平的形状就是这样来的。出锅时茶芽还是温的，50–55 °C，再包 50–60 分钟。 4. **三炒与静置。** 再下一次 70 °C 的锅，外形基本定型。然后把热茶芽倒进竹筐，铺 5–7 厘米厚，盖上纸，放 24–36 小时。这是第三次闷黄，也是最长的一次：水分在芽内均匀散开，叶和茶汤都转黄。 5. **足火。** 第四次炒，60–70 °C，把闷黄留下的闷味逼出茶芽。如果黄度不够，就再闷一次。最后的烘干很慢，40–50 °C，烘到含水量约 5%。 [君山银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88)的闷黄凉而慢，茶芽在箱子里躺两天。这里的闷黄则热而短：制茶师傅趁每一包还温着时处理，并盯着茶叶的温度。整个过程要三天到一周，还要看天气，晴天采的芽和阴天采的芽，黄得不一样。名山的制茶人说，闷得不够的茶“不绿不黄”，闷过头的茶“不红不黄”。 ## 一座山出黄茶，也出绿茶 蒙顶山出好几种茶，其中最有名的是绿茶：蒙顶甘露，卷曲披毫。两者用的原料相近，采摘季节也相同。绿茶做起来更快更简单，当地茶农做的黄芽很少；以这个名字出售的茶，有一部分是按绿茶的做法做的，没有闷黄。 在中国，好的蒙顶黄芽用“三黄”来形容：干茶黄、茶汤黄、叶底黄。干茶黄绿，白毫显露。茶汤清亮，浅黄色，香气带甜，喝起来有甜玉米和烤板栗的味道，几乎没有苦味。如果茶芽是鲜绿色，茶汤发青，入口涩，说明这茶没有闷过黄。 ## 怎样冲泡 扁平的茶芽适合用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)：能看着它们舒展开，也容易在合适的时候出汤。用软[水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)，80–85 °C。沸水会烫伤茶芽，把甜味变成苦味。 ![蒙顶黄芽：干茶、茶汤和冲泡用的盖碗](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-d177c4cf.webp)插图 盖碗冲泡 4 克茶芽配 100 毫升水，水温 80–85 °C（176–185 °F）。[不用洗茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)。第一泡 30 秒，之后每泡加 10 秒。每泡之间让盖子留一道缝，免得茶芽闷熟。可以泡 4–5 泡，第二泡和第三泡通常最好。 蒙顶黄芽和绿茶一样，要[放冰箱](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)保存，当年采的当年喝。想看看三次包闷对茶芽做了什么，可以把它和安徽那款轻度闷黄的[霍山黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E9%9C%8D%E5%B1%B1%E9%BB%84%E8%8A%BD)放在一起对泡。 ## 常见问题 蒙顶黄芽和蒙顶甘露有什么区别？ 区别在茶类。两者长在同一座山上，都在早春采摘，但甘露是绿茶：叶子下锅炒制、揉捻，不经闷黄，成品细小卷曲，带青草般的清鲜。黄芽要闷黄：茶芽扁平，茶汤黄亮，滋味更柔和、更甜。 我的蒙顶黄芽为什么泡出来是绿色的？ 多半是按绿茶做的，这样更快更简单，不少以这个名字出售的茶就是这样做的。真正闷黄到位的黄芽，茶汤是清亮的黄色，泡开的芽也微微发黄。 可以用玻璃杯泡吗？ 可以：3 克茶配 150 毫升 80 °C 的水。3 分钟后饮用，续水时留下三分之一。扁平的茶芽会慢慢沉到杯底。滋味比盖碗泡出来的淡一些。 注释 1. 蒙顶茶在天宝元年（742 年）成为贡品。见百度百科“蒙顶黄芽”词条。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6.md) - Previous: [君山银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88.md) - Next: [霍山黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E9%9C%8D%E5%B1%B1%E9%BB%84%E8%8A%BD.md)