--- title: 霍山黄芽 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E9%9C%8D%E5%B1%B1%E9%BB%84%E8%8A%BD' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E9%9C%8D%E5%B1%B1%E9%BB%84%E8%8A%BD.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 霍山黄芽是产自安徽霍山县、大别山北麓的黄茶，在三大名黄茶中最接近绿茶。本文讲它半干后才闷黄的工艺，为什么常被做成绿茶，以及怎样冲泡。 --- # 霍山黄芽 编辑部 · 2026年10月23日 · 6 分钟读完 采自大别山北麓的一芽一叶或一芽两叶。叶子先烘至半干，再放进篮子里闷黄，而且黄得很轻：在三大名黄茶中，它最接近绿茶。 ![霍山黄芽干茶：浅黄绿色的叶片带着芽头](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a643aa58.webp) 摄影: [Pannet](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%9B%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%B6%D0%B5%D0%BB%D1%82%D1%8B%D0%B9_%D1%87%D0%B0%D0%B9_%D0%A5%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%BD%D1%8C_%D0%A5%D1%83%D0%B0%D0%BD_%D0%AF.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 霍山黄芽 huò shān huáng yá [黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6) 产区: 安徽，霍山县，大别山 原料: 一芽一叶或一芽两叶 采摘: 4月，谷雨前 闷黄: 干闷：第一次烘干后1–2天 叶形: “雀舌”形，黄绿色，显毫 风味: 甜，带煮栗子的香气 **85°**, 水温 **4 g**, 配110 ml **5**, 泡 霍山黄芽（意为“霍山的黄芽”）产自安徽省西部的霍山县。它归入[黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6)，但变黄的方式与另外两种名黄茶不同：叶子先烘到半干，再缓慢而轻微地变黄。因此在三者中，霍山黄芽最接近[绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)，市面上以这个名字出售的茶，不少干脆就按绿茶来做。 ## 霍山县 霍山位于大别山北麓，大别山是淮河与长江流域的分水岭。山脉最高峰白马尖（海拔1777米）就在县境内。年均气温约15 °C，年降水量约1400毫米，河面和佛子岭水库上常有雾气升起。最好的茶出自大化坪乡及周边的金鸡山、乌米尖、金竹坪。 当地有自己的茶树品种金鸡种，叶色淡绿，嫩芽嫩叶泛着金光，所以干茶里有一部分黄色来自茶树本身，而不是加工。霍山还是大叶黄茶黄大茶的产地，但黄芽用的是嫩叶：高等级取一芽一叶，低等级取一芽两叶。 ## 名字比工艺更古老 “霍山黄芽”这个名字至少可以追溯到9世纪。唐代的李肇在《唐国史补》中列举名茶，写道“寿州有霍山之黄芽”。当时的茶是蒸青后压成饼，芽之所以称“黄”，多半是因为鲜叶的颜色。 让叶子变黄的做法出现得更晚，到了明代，炒青取代了蒸青。许次纾在《茶疏》（1597年）里批评当地制茶人用厨房的锅把叶子炒干，趁热倒进大竹篓，青芽就在里面变黄了。关于黄茶这一类是怎样产生的，有一种说法正是追溯到绿茶这种“失误”的干燥。 到20世纪中叶，黄芽几乎绝迹。1971年，县里的茶叶部门着手恢复。1972年4月，技术人员和三位老茶农在乌米尖山上试制了一批茶，共14斤，约7公斤[1](#fn:1)。无论工艺还是口味，恢复后的茶都比当年的霍山黄茶更接近绿茶。 ## 半干后再变黄 制茶人把鲜叶摊成约5厘米厚，晾2–3小时，遇上潮湿天气最多5小时。杀青用两口锅。第一口锅温度120–130 °C，每次下叶20–30克，用芒穗扎成的扫把翻炒2–3分钟。第二口锅温度较低，把叶子轻轻揉捻，做成“雀舌”形。 接着把茶烘到约六成干，摊在篮子里放1–2天。这就是干闷。叶子不包裹，也不加热，含水量本来就少，所以闷黄这一步进行得很慢。叶子确实会变黄，但不如[君山银针](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E5%90%9B%E5%B1%B1%E9%93%B6%E9%92%88)明显，后者是趁叶子还潮时用纸包起来闷的。随后工人拣出发红的茎梗和老叶，把茶烘到八九成干，再放1–2天。按当地传统，最后一次干燥用栎木炭火。 霍山人说，好黄芽要做到四点：谷雨（4月20日前后）前采摘，芽头匀整，用栎木炭烘焙，以及炒制和烘干的手艺。 ## 标准上是黄茶，杯中像绿茶 安徽省的霍山黄芽标准这样描述特级茶：干茶嫩绿带黄、显毫，茶汤嫩绿明亮，叶底黄绿[2](#fn:2)。可见，连一款名字里带“黄”的茶，官方的标准读起来也像在描述绿茶。当地的作者也直言这种矛盾：市面上的黄芽大多是绿的，而受保护的名称属于黄茶。 按老规矩闷黄的叶子外观朴素，暗淡偏黄褐，卖得不如亮绿的好。要区分两者，还是看口味更可靠。闷过的黄芽茶汤柔和回甜，带煮栗子的香气，几乎没有苦味。没闷的则有鲜草气，涩感明显。买茶时，直接问卖家这茶闷没闷过。 ## 怎样冲泡 带叶的芽茶最适合用[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)短时间出汤，这样栗子香出得更充分。用软[水](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B3%A1%E8%8C%B6%E7%94%A8%E6%B0%B4)，水温85 °C。 ![霍山黄芽：干茶、茶汤和冲泡用的盖碗](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-f032bda7.webp)插图 盖碗冲泡 4 g茶配110 ml 85 °C（185 °F）的水。第一泡就直接倒进杯中，[不必洗茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)。各泡浸泡20、30、40、60和80秒。每次把茶汤倒尽，别让叶子泡在水里。第五泡通常是最后一泡。 用玻璃杯的话，2–3 g茶配250 ml 80–85 °C的水即可。泡2–3分钟后饮用，剩三分之一时续水。霍山黄芽的保存[和绿茶一样](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)，放冰箱，远离异味。 想尝一尝轻微闷黄的作用，可以和同省南部的绿茶[黄山毛峰](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/%E9%BB%84%E5%B1%B1%E6%AF%9B%E5%B3%B0)放在一起冲泡对比。[蒙顶黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E8%92%99%E9%A1%B6%E9%BB%84%E8%8A%BD)要闷黄三次，由此能看出黄茶可以离绿茶有多远。 ## 常见问题 霍山黄芽是黄茶还是绿茶？ 按传统和标准，是黄茶。它闷得很轻，不少茶园干脆不闷，这样的茶除了名字，其实就是绿茶。两者喝得出来：闷过的叶子泡出的茶汤柔和回甜，带栗子香；没闷的则有青草气，涩感明显。 霍山黄芽能放多久？ 和绿茶一样久，保存方式也一样：密封严实，放进冰箱。采后头六个月风味最佳，应在次年春天之前喝完。放久了，栗子香先淡，滋味随之变平。 为什么不同批次的叶色差别这么大？ 按老办法闷黄的叶子往往暗淡，偏黄褐色，没闷的则仍是亮绿色。当地的茶树品种叶色本来就淡，自带几分黄。所以干茶的颜色说明不了多少问题，要看茶汤。 注释 1. 这批茶制于1972年4月27日至30日。出自chawh.net上的文章《霍山黄芽的发展》。 [↩](#fnref1:1) 2. DB 34/T 319-2012《地理标志产品 霍山黄芽》（安徽省地方标准）。 [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [黄茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6.md) - Previous: [蒙顶黄芽](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%84%E8%8C%B6/%E8%92%99%E9%A1%B6%E9%BB%84%E8%8A%BD.md)