--- title: 黑茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6.md' lang: zh date: '2026-11-03' description: 黑茶是唯一经微生物转化的茶类，在加工后经湿堆发酵、压制成形、陈放多年。介绍普洱茶、湖南砖茶、六堡茶，以及紧压、陈放和冲泡方法。 --- # 黑茶 唯一经微生物转化的茶类。压制成形，陈放多年，用滚沸的水冲泡。 ![摊开的包装纸上的一饼紧压黑茶](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c2966ab5.webp) 摄影: [Yongxinge](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pu-erh_tea.JPG), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), 已裁剪 黑茶 hēi chá 茶类 发酵: 微生物发酵：在湿堆中及陈放过程中 关键工序: 渥堆，即湿堆发酵 主要省份: 云南、湖南、广西、四川 形态: 饼、砖、方砖、篓装 汤色: 深橙色至红褐色 滋味: 土香、木香，微甜 **95–100°**, 水 **6 克**, 每 100 毫升 **8–10**, 泡 [绿茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BB%BF%E8%8C%B6)、[乌龙茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6)或红茶的颜色和滋味来自茶叶自身的酶。黑茶则靠微生物起作用：霉菌、酵母和细菌。因此，只有这一类茶才真正称得上“发酵”。中文名“黑茶”，字面就是“黑色的茶”，得名于干茶的颜色。英文称它为 dark tea，因为在西方，black tea 一词早已指中国所说的红茶，而红茶得名于汤色（见[红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6)）。 ## 湿堆发酵 加工的开头与绿茶大致相同，先杀青，再揉捻。接下来是关键工序渥堆：把茶叶洒水润湿，堆成堆并盖严。随着微生物繁殖，茶堆从内部发热，茶叶颜色变深，苦味减退。湖南的茶堆只放几个小时；云南的普洱熟茶要在堆中待 40–60 天，其间不时翻堆。 压制之后发酵仍在继续，只是更慢。这种后发酵会持续多年，所以黑茶要陈放。 ## 普洱茶及其他 最有名的黑茶是云南的[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)。普洱熟茶在茶厂经过渥堆。普洱生茶用晒干的毛茶压制，然后陈放；年份短的生茶口感更接近绿茶，在中国，生茶算不算黑茶至今仍有争论。 其他省份也有各自的黑茶： - 湖南[安化](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%AE%89%E5%8C%96)县：茯砖，砖内长有“金花”；茶叶用松柴明火烘干，茶汤带一丝烟香； - 广西：[六堡茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%85%AD%E5%A0%A1%E8%8C%B6)，装在竹篓中； - 四川雅安：砖茶，几百年来一直运往[西藏](https://howtotea.me/zh/%E4%BC%A0%E7%BB%9F/%E5%8D%97%E4%BA%9A%E4%B8%8E%E4%B8%9C%E5%8D%97%E4%BA%9A/%E8%A5%BF%E8%97%8F%E9%85%A5%E6%B2%B9%E8%8C%B6)。 ## 紧压与存放 几百年来，黑茶随商队运往西藏和蒙古。紧压的茶叶占地更小，路上也不易碎，于是有了饼、砖和方砖。在家里，黑茶应放在常温避光处，湿度适中但不可受潮（湿度不超过 70%），远离厨房和香料，因为茶叶会吸附异味。[茶叶存放](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E5%AD%98%E6%94%BE)一文对湿度和包装讲得更详细。 ![紧压黑茶：圆饼、砖茶和沱茶](https://howtotea.me/images/p/r/e/s/s/pressovka-82f36d43.webp)插图 金花与霉变 茯砖里的“金花”是冠突散囊菌的黄色菌落，是有意培育出来的。黑茶表面若出现白色或绿色的绒毛状物，那是存放受潮长出的霉，这样的茶应当扔掉。 ## 冲泡方法 黑茶要用滚沸的水冲泡。紧实的茶饼用[普洱刀](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E8%8C%B6%E9%81%93%E5%B7%A5%E5%85%B7)拆开，尽量别把茶叶弄碎。第一泡快速出汤后倒掉，这就是[洗茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)，让紧压的茶叶泡软、松开。之后按[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的方式短时多泡，用[宜兴紫砂壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)或[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)，每一泡都倒入[公道杯](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%85%AC%E9%81%93%E6%9D%AF)，以免茶汤泡得过浓。 本栏目文章 - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c7c3ea21.webp) 普洱茶 普洱茶是云南压饼陈放的紧压茶：生茶随岁月变化，熟茶经快速发酵、汤深味甜；渥堆、357克饼茶、年份的迷思、家中存放，以及用盖碗或宜兴壶冲泡。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-61bc4629.webp) 六堡茶 六堡茶，广西东部苍梧县的黑茶：隔夜堆闷、竹箩包装、山洞陈化，茶汤红而醇和，带木香、甜味和槟榔香，远销马来西亚的水路，以及冲泡方法。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%85%AD%E5%A0%A1%E8%8C%B6) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-1b99b71b.webp) 安化 安化黑茶 湖南安化黑茶：松柴明火烘干，压成茶砖、装进竹篓或筑成长柱；长满制茶人有意培育的“金花”的茯砖，重36公斤的千两茶，天尖，以及冲泡方法。 ](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%AE%89%E5%8C%96) --- ## Navigation - Parent: [茶的种类](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB.md) - Previous: [红茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E7%BA%A2%E8%8C%B6.md) - Children: - [普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6.md) - [六堡茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%85%AD%E5%A0%A1%E8%8C%B6.md) - [安化黑茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%AE%89%E5%8C%96.md)