--- title: 安化黑茶 url: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%AE%89%E5%8C%96' markdown: 'https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%AE%89%E5%8C%96.md' lang: zh date: '2026-10-23' description: 湖南安化黑茶：松柴明火烘干，压成茶砖、装进竹篓或筑成长柱；长满制茶人有意培育的“金花”的茯砖，重36公斤的千两茶，天尖，以及冲泡方法。 --- # 安化黑茶 编辑部 · 2026年10月23日 · 6 分钟读完 湖南安化县出产的一类黑茶。茶叶用松柴明火烘干，再压成茶砖、装进竹篓或筑成长柱。制作茯砖时，制茶人有意培育一种菌，人称“金花”。 ![掰下的一块茯砖，带着“金花”的黄色斑点](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-3ef69f11.webp) 摄影: [Kasuga](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Anhua_Fuzhuan_Fermented_Tea.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 已裁剪 安化黑茶 安化 ān huà hēi chá [黑茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6) 产地: 湖南省益阳市安化县 原料: 带梗的成熟叶，黑毛茶分四级 工艺: 短时渥堆，松柴明火烘干 品类: 茯砖、千两茶、天尖、黑砖 形态: 砖、篓、柱 茶汤: 松烟香、干果香、菌菇般的甜 **100°**, 水 **5克**, 每100毫升 **6–8**, 泡 安化黑茶（Anhua hei cha）是湖南省益阳市安化县出产的[黑茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6)。这个名字涵盖一整个家族：装在篓里的散茶、茶砖、和人一般高的茶柱。当地人把它们概括为“三尖、三砖、一花卷”。这些茶原料相同，都是黑毛茶，也都用松柴明火烘干，茶汤因此带一丝淡淡的烟香。 它和[普洱茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6)同属黑茶，却是另一个流派。这里的原料更粗老，渥堆时间更短，而最出名的特点藏在茶砖里面：一种菌的黄色斑点，即“金花”。 ## 资江边的县城 安化位于雪峰山区，地处资江中游。海拔不高，约500米，夏季漫长湿润。主栽品种是当地的云台山种，属大叶种，原产云台山。黑茶用带梗的成熟叶制作，毛茶分为四级：从一芽二三叶（一级）到一芽五六叶（四级）。 “黑茶”一词最早见于1524年的一份文献，说的正是安化茶。湖南茶比四川茶便宜，西北商人便在官方配额之外收购。1595年，两位御史争论之后，朝廷准许湖南茶作为官茶销往西北，用来换取游牧民族的马匹。从此山西、陕西商人在县里开设茶号、修建货栈，资江沿岸的码头靠茶叶贸易维生。 ## 黑毛茶与七星灶 鲜叶在锅中高温杀青，揉捻后趁湿渥堆。这里的渥堆只需几个小时，不像普洱熟茶那样要几个星期。随后复揉，放在七星灶上烘干。七星灶用砖砌成，有七个火口，上面架着竹帘台。工人先摊一薄层茶叶，稍干后再往上加一层，一层层叠上去。灶里烧的是资江沿岸随处可得的松柴，松脂烟香就是这样来的。 制成的黑毛茶装袋入库，有时一存就是两年以上。之后再制成砖、篓、柱。 ## 茯砖与金花 茯砖起源于陕西泾阳，湖南茶叶运到那里压制成砖。茶砖在一年最热的“伏天”制作，因而得名。泾阳人认为，离开当地的水土和气候，茶砖就不会“发花”。直到1953年建起温湿度合适的发花房，安化才开始自制茯砖。 制砖时，茶叶先汽蒸，再渥堆一次，压制成型，然后送去发花。砖坯在27–30 °C、湿度70–80%的环境中放置约两周[1](#fn:1)。砖内长出冠突散囊菌（Eurotium cristatum），俗称“金花”：细小的金黄色子实体，在茶砖断面上清晰可见。原料里特意留着茶梗，梗在叶间留出空隙，菌就长得更均匀。最后把茶砖烘干。 好的茯砖有面包、干香菇和干果的香气，湖南人称之为“菌花香”。茶汤橙红，口感柔和，几乎不苦。茶砖分手筑和机压两种，手筑的更松一些。 ## 千两茶 千两茶按旧制十六两为一斤，一支重一千两，合36.25公斤。茶柱长约一米半，粗约20厘米，很像一截树干。因外面包着花格篾篓，又名“花卷”。 做千两茶先要用新鲜竹篾编篓，篓内衬上叶片。毛茶蒸软后倒进篓里，用木棍压实。随后五人一组，把茶柱在地上滚压、用脚踩，再用杠子绞紧篾篓，一遍又一遍，直到茶叶紧实如木。成品茶柱日晒夜露49天，自然干燥。 千两茶由更早的“百两茶”发展而来，时在清代。1958年，机压的花砖取代了费工费力的千两茶柱。1983年，老师傅们做出了停产以来的第一批，1990年代末千两茶恢复常规生产。自2008年起，千两茶和茯砖的制作技艺列入中国非物质文化遗产名录。 ## 天尖与茶砖 “三尖”是散茶，适度压紧后装入竹篓。天尖用一级毛茶制成，贡尖用二级，生尖用三级。相传道光年间（1821–1850），天尖和贡尖曾作为贡品送入宫廷。天尖是安化茶中最细嫩的：味甜，有烟香，汤色橙黄。过去一篓重50公斤，如今的篓要小好几倍。 粗老的原料压成黑砖和花砖，花砖是千两茶的继承者。几百年来，这些茶一直销往北方和西北的游牧民族。 ## 冲泡方法 安化茶要用滚开的水。可以按[工夫茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8C%B6)的方法，用[宜兴壶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E5%AE%9C%E5%85%B4%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%B6)或[盖碗](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E5%86%B2%E6%B3%A1%E5%99%A8%E5%85%B7/%E7%9B%96%E7%A2%97)冲泡。茶砖和千两茶饼用[普洱茶刀](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E5%99%A8/%E9%85%8D%E4%BB%B6/%E8%8C%B6%E9%81%93%E5%B7%A5%E5%85%B7)顺着层次撬开。茯砖比较松散，容易掰碎，注意别把“金花”弄丢，甜味就来自它们。 ![安化黑茶：干茶、茶汤和冲泡用的陶壶](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a3af891e.webp)插图 冲泡方法 每100毫升投茶5克，水温100 °C（212 °F）。[洗茶](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E5%9F%BA%E7%A1%80/%E6%B8%A9%E5%A3%B6%E4%B8%8E%E6%B4%97%E8%8C%B6)：茯砖洗一次就够，紧实的千两茶要洗两次。头几泡出汤10–15秒，之后每泡延长5–10秒。好的茶砖能泡6–8泡。泡过的叶底可以小火[煮](https://howtotea.me/zh/%E6%B3%A1%E8%8C%B6/%E6%96%B9%E6%B3%95/%E7%85%AE%E8%8C%B6)5分钟，把最后的甜味煮出来。 在西北和草原上，砖茶是煮着喝的，常加奶和盐。茯砖清煮也浓稠甘甜：每升水7–10克，小火煮5–10分钟。 ## 常见问题 茯砖里的黄色斑点是霉吗？ 那是“金花”，即冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的菌落。制茶人有意培育它们，金花越多、在断面上分布越均匀，茶砖就越值钱。需要警惕的霉层是另一副样子：白色、绿色或黑色的绒毛，带一股霉味。这是储存受潮造成的，这样的茶只能扔掉。 千两茶怎么泡？ 整支36公斤的千两茶几乎没人买，通常锯成厚约3厘米的茶饼。茶饼非常紧实。用普洱茶刀撬下一块，用沸水洗两遍，然后像泡其他黑茶一样冲泡，茶块要过几泡才会慢慢舒展开。 安化黑茶可以煮吗？ 可以，西北地区几百年来就是这样喝的。一升沸水投茶7–10克，小火煮5–10分钟，茶汤浓稠甘甜。茯砖和黑砖最适合煮，天尖还是分泡冲饮更有意思。 注释 1. T/HNTI 067-2024《Rules for automated flowering and drying of fu zhuan》，Hunan Tea Society发布的团体标准。手筑茯砖的发花时间为288–336小时。 [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [黑茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6.md) - Previous: [六堡茶](https://howtotea.me/zh/%E8%8C%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB/%E9%BB%91%E8%8C%B6/%E5%85%AD%E5%A0%A1%E8%8C%B6.md)