การประเมินและการชิมชา

หากต้องการเทียบชาสองชนิด ผู้ชิมจะชงให้เหมือนกันทุกอย่างแล้วบรรยายด้วยคำศัพท์ชุดเดียวกัน ส่วนความอร่อยของถ้วยไม่ใช่ประเด็น

จะเทียบชาสองชนิดได้ก็ต่อเมื่อทุกอย่างอื่นเท่ากัน ทั้งน้ำหนักใบชา ปริมาณน้ำ เวลา และภาชนะพอร์ซเลนสีขาว ในข้อนี้วิธีของจีนกับวิธีสากลตรงกัน เสิ่นผิงตาม GB/T 23776-2018 กำหนดให้ใช้ชา 3 กรัมต่อน้ำเดือด 150 มล. ชงนาน 4–6 นาที ส่วนอูหลงใช้ชา 5 กรัมต่อน้ำ 110 มล. ชงสามน้ำ ผู้ชิมให้คะแนนชาที่ชงเสร็จตามปัจจัยแปดข้อ โดยเทียบกับตัวอย่างอ้างอิง วิธีนี้พัฒนามาจากการตรวจสอบชาส่งออกที่เซี่ยงไฮ้ในทศวรรษ 1930

การชิมชาแบบตะวันตกเป็นไปตาม ISO 3103 ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1980 ใช้ชา 2 กรัมต่อน้ำ 100 มล. ชงชาแดง 6 นาที และชาเขียวใบเต็ม 5 นาที ในกาพอร์ซเลนสีขาวที่ขอบเป็นหยัก ผู้ชิมดูใบชาแห้ง น้ำชา และใบชาหลังชง

จากนั้นต้องตั้งชื่อให้ความรู้สึกที่ได้รับ ซึ่งเป็นหน้าที่ของภาษาแห่งรสชาติ มาตรฐานจีน GB/T 14487-2017 กำหนดศัพท์ไว้ 417 คำ ISO 6078:1982 ครอบคลุมเฉพาะชาแดง ส่วนวงล้อรสชาติ T/CTSS 58-2022 ระบุคุณลักษณะไว้ 155 ข้อ ความเข้มให้คะแนนตั้งแต่ "ไม่มี" (0) ถึง "เด่นชัด" (5)