ชาในยุโรปและรัสเซีย

ชาเดินทางถึงยุโรปทางทะเลและถึงรัสเซียทางบกผ่านมองโกเลีย แทบทุกแห่งดื่มเป็นชาแดงและไม่ค่อยดื่มเปล่า ๆ แต่ใส่นม ครีม น้ำตาล หรือแยม

ชาเข้าสู่รัสเซียจากมองโกเลียในช่วงปี 1616–1638 ในฐานะของขวัญทางการทูต และต่อมาขนส่งผ่านเคียคตา แต่กลายเป็นเครื่องดื่มของคนทั่วไปเมื่อครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ชาวรัสเซียดื่มสองขั้นตอน คือรินน้ำชาเข้มข้นจากกาใบเล็กลงก้นถ้วย แล้วเติมน้ำเดือดจากซาโมวาร์จนเต็ม ส่วนน้ำตาลในวันธรรมดาจะกัดทีละก้อนแล้วดื่มชาตาม ไม่ละลายในถ้วย ตั้งแต่ทศวรรษ 1880 รัสเซียมีชาที่ปลูกเองด้วย จากจอร์เจียและแคว้นครัสโนดาร์

อังกฤษรู้จักชาครั้งแรกในร้านกาแฟของลอนดอนช่วงทศวรรษ 1650 ตอนที่ภาษีอยู่ที่ 119% ชาถูกกฎหมายเป็นของคนที่จ่ายไหว ส่วนที่เหลือพึ่งพ่อค้าลักลอบ ปี 1784 ภาษีลดเหลือ 12.5% ชาจึงกลายเป็นเครื่องดื่มประจำวัน ปัจจุบันชาวอังกฤษดื่มราว 100 ล้านถ้วยต่อวัน เกือบทั้งหมดมาจากชาซองและเกือบทั้งหมดใส่นม

บริษัทอินเดียตะวันออกของเนเธอร์แลนด์นำชาล็อตแรกขึ้นฝั่งยุโรปภาคพื้นทวีปในปี 1610 และชาวดัตช์ก็เผยแพร่คำเรียกชาไปด้วย คำว่า thee, Tee และ thé มาจากคำว่า te ในภาษาหมิ่นใต้ ส่วน herbata ในภาษาโปแลนด์มาจากภาษาละติน herba thea ชาวอีสต์ฟรีเซียนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมนียังรักษาพิธีดื่มชาของตนไว้ คือชาอัสสัมราว 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำตาลกรวดหนึ่งก้อน ครีม และดื่มสามถ้วยต่อเนื่อง