อุปกรณ์ชงชา 茶具

ชุดชงชาแบบจีนจัดขึ้นรอบภาชนะที่ใบชาคลี่ตัว อุปกรณ์อื่นทั้งหมดมีไว้เพื่อรินน้ำชาออก แบ่งเสิร์ฟ และดื่มขณะยังร้อน

การชงชาแบบจีนใช้ของไม่กี่อย่าง และแต่ละอย่างมีหน้าที่ของตัวเอง ใบชาแช่อยู่ในไกวั่นหรือกาน้ำชาใบเล็ก จากนั้นเทน้ำทั้งหมดลงในเหยือกแบ่งชาเพื่อหยุดการแช่ แล้วจึงรินลงถ้วยเล็กที่จิบได้ถ้วยละสองสามคำ ส่วนน้ำที่ใช้อุ่นอุปกรณ์จะไหลลงอ่างรองน้ำของถาดชงชา ทั้งหมดนี้รวมกันคือภาชนะสำหรับชงชา และพวยกา ที่กรอง กับฝาของกาน้ำชาเป็นตัวกำหนดว่าน้ำจะไหลออกเป็นสายเรียบหรือไหลย้อยลงข้างกา

ชุดชงชามีอะไรบ้าง

รอบภาชนะชงมีอุปกรณ์เสริม ได้แก่ กาต้มน้ำที่ปรับอุณหภูมิได้ ช้อนตักและตาชั่งสำหรับใบชา คีมคีบถ้วยร้อน ที่กรองสำหรับใบชาป่น และโถเก็บใบชาแห้ง ชุดขั้นต่ำสำหรับกงฟูฉาคือไกวั่นหรือกาน้ำชาขนาด 100–200 มล. เหยือกแบ่งชาที่ใหญ่กว่าภาชนะชงเล็กน้อย ถ้วยขนาด 30–50 มล. สองถึงสี่ใบ ที่กรอง และกาต้มน้ำหรือเทอร์โมมิเตอร์ ถาดชงชากับคีมรอไว้ซื้อทีหลังเมื่อติดเป็นนิสัยแล้วก็ได้ สำหรับการชงแบบตะวันตก แค่กาน้ำชาที่มีที่กรองกับถ้วยใบใหญ่ก็พอ

พอร์ซเลน ดินเผา แก้ว โลหะ

วัสดุเป็นตัวกำหนดว่าใบชาจะได้รับความร้อนมากแค่ไหน และกลิ่นของชาที่ชงก่อนหน้าจะติดค้างอยู่ในภาชนะหรือไม่

พอร์ซเลนเนื้อแน่นและเคลือบผิว ไม่ดูดซับอะไรเลยและล้างได้สะอาดหมดจด จึงชงชาเขียวในไกวั่นตอนเช้า แล้วชงชาผู่เอ๋อร์ในใบเดียวกันตอนเย็นได้ แหล่งผลิตพอร์ซเลนหลักของจีนคือจิ่งเต๋อเจิ้นในมณฑลเจียงซี และเต๋อฮว่าในมณฑลฮกเกี้ยน

ดินสำหรับปั้นกาน้ำชาเผาโดยไม่เคลือบและยังคงมีรูพรุน ผนังกาหนากว่าพอร์ซเลนและเก็บความร้อนได้นานกว่า เมื่อใช้ไปนานๆ จะมีคราบชาบางๆ สะสมอยู่ด้านใน กาอี๋ซิงที่ทำจากดินจื่อซาจึงใช้ชงชาเพียงประเภทเดียว ส่วนใหญ่เป็นชาอูหลงหรือชาเฮยฉาที่ต้องใช้น้ำเดือด นอกจากอี๋ซิงแล้ว ช่างปั้นยังขุดดินปั้นกาของตัวเองที่แต้จิ๋ว เจี้ยนสุ่ย ชินโจว และหรงชาง

แก้วไม่เก็บกลิ่นพอๆ กับพอร์ซเลนและยังโปร่งใส เหยือกแบ่งชาจึงมักทำจากแก้ว แก้วเก็บความร้อนได้แย่ที่สุด ซึ่งกับชาเขียวที่บอบบางและชาเหลืองกลับเป็นผลดีมากกว่าผลเสีย บนโต๊ะชงชา โลหะส่วนใหญ่หมายถึงภาชนะต้มน้ำ ได้แก่ เท็ตสึบินเหล็กหล่อ และกาต้มน้ำเงินกับทองแดง

อุปกรณ์ชงชาของประเทศอื่น

ญี่ปุ่น เกาหลี ยุโรป และรัสเซียต่างสร้างอุปกรณ์ชงชาให้เข้ากับวิธีดื่มชาของตน ในญี่ปุ่น ชาเขียวแบบใบชงในคีวสุที่มีด้ามจับด้านข้าง ส่วนมัทฉะตีในชามชาวันปากกว้าง ในเกาหลี น้ำสำหรับชงชาเขียวจะพักให้เย็นลงในชามซุกอูแยกต่างหาก ชาวยุโรปเริ่มจากสั่งกาน้ำชาจากจีน แล้วเริ่มลอกแบบกาอี๋ซิงที่เดลฟต์ ราวปี 1678–1680 และผลิตพอร์ซเลนของตัวเองได้ในปี 1708 ในรัสเซีย น้ำสำหรับชงชาต้มด้วยซาโมวาร์

การดูแลและการสะสม

การดูแลและการสะสมเริ่มได้ง่ายๆ พอร์ซเลนและแก้วล้างเหมือนจานชามทั่วไป แต่ดินเผาที่ไม่เคลือบต้องล้างด้วยน้ำเปล่าเท่านั้น เพราะดูดกลิ่นน้ำยาล้างจานได้ง่ายพอๆ กับกลิ่นชา ส่วนชิ้นเก่าและชิ้นที่มีลายเซ็นนั้นดูยากกว่า ตราที่ก้นภาชนะพิสูจน์อะไรไม่ได้ อายุต้องดูจากเนื้อดิน เคลือบ และฐาน ถ้าเป็นถ้วยเขียนลายใบใหม่ ควรตรวจให้แน่ใจว่าไม่มีตะกั่วหรือแคดเมียมละลายจากเคลือบลงในน้ำชา

เริ่มต้นจากอะไรดี

เริ่มจากไกวั่นพอร์ซเลนสีขาวขนาด 120–150 มล. ใช้ชงชาได้ทุกประเภท ชามสีขาวช่วยให้เห็นสีน้ำชาชัด และถ้าแตกก็หาใบใหม่ได้ในราคาถูก จากนั้นค่อยเพิ่มเหยือกแบ่งชาและถ้วยสักสองใบ กาอี๋ซิงรอไว้ก่อนได้จนกว่าจะรู้ว่าดื่มชาอะไรบ่อยที่สุด เพราะดิน ทรง และขนาดของกาต้องเลือกให้เข้ากับชานั้น