ชาในทวีปยุโรป

กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 9 นาทีในการอ่าน

ชาล็อตแรกมาถึงสาธารณรัฐดัตช์ในปี 1610 และประเพณีชาที่หยั่งรากลึกที่สุดในทวีปอยู่ที่ฟรีเซียตะวันออก คือชาผสมรสเข้ม น้ำตาลกรวด ครีม และดื่มสามถ้วยติดกัน

คำว่า “ชา” เดินทางไปถึงยุโรปส่วนใหญ่ผ่านชาวดัตช์ คำดัตช์ thee มีรากมาจากคำ te ในภาษาหมิ่นใต้ ส่วน Tee ของเยอรมัน thé ของฝรั่งเศส และ te ของสวีเดนก็ตามมา คำโปแลนด์ herbata มาทางอื่น คือจากภาษาละติน herba thea ที่แปลว่า “สมุนไพรชา”

ทุกประเทศในทวีปรับชามาในแบบของตัวเอง ไม่ใช่แบบที่อังกฤษและรัสเซียทำ สองประเทศนั้นมีหน้าของตัวเองอยู่แล้ว คือ ชาในอังกฤษและไอร์แลนด์ และ การดื่มชาแบบรัสเซีย หน้านี้ว่าด้วยที่เหลือ ได้แก่ เนเธอร์แลนด์ ฟรีเซียตะวันออก ฝรั่งเศส สาธารณรัฐเช็ก โปแลนด์ และสแกนดิเนเวีย

เนเธอร์แลนด์: การค้ากับแฟชั่นแรก

สินค้าล็อตแรกที่รู้จักมาถึงสาธารณรัฐดัตช์ในปี 1610 บนเรือของบริษัทอินเดียตะวันออกของเนเธอร์แลนด์ (VOC) เป็นชาผงของญี่ปุ่นบรรจุในไหดินเผา ขึ้นเรือที่ฮิราโดะ ชาใบของจีนในหีบไม้ตามมาในปี 1634 แหล่งข้อมูลระบุท่าเรือที่เรือเข้าจอดไม่ตรงกัน ดังนั้นการเขียนที่ปลอดภัยที่สุดคือ “ถึงสาธารณรัฐ”

ตั้งแต่ปี 1650 เภสัชกรขายชาเป็นยา ในปี 1678 แพทย์ Cornelis Bontekoe ตีพิมพ์ตำราว่าด้วย “สมุนไพรชาอันประเสริฐที่สุด” แนะนำให้ดื่ม 8–10 ถ้วยในตอนเช้า และอีกครั้งในตอนบ่าย

ชาไม่ได้เป็นของชนชั้นสูงเท่านั้น บัญชีทรัพย์สินจากทศวรรษ 1660 มีชารวมอยู่ในของพ่อค้า พนักงาน VOC กะลาสี และเจ้าของร้านค้า ในละครตลกปี 1701 ของ Enoch Krook เรื่อง The Tea-Sick Ladies นางเอกคนหนึ่งลุกไปไม่ได้ทั้งที่ดื่ม “แค่ยี่สิบถ้วย”

โรงงานในเดลฟต์ผลิตถ้วยและกาน้ำชาตั้งแต่ปี 1666 ในช่วงปี 1678–1679 ช่างปั้น Lambertus Cleffius, Samuel van Eenhoorn และ Ary de Milde ทะเลาะกันเรื่องสิทธิ์ในการทำกาสีแดงตามแบบอี๋ซิง และแทนที่จะออกสิทธิบัตรฉบับเดียว สภาแห่งฮอลแลนด์ให้เครื่องหมายเฉพาะของตัวเองแก่แต่ละคน ชาเข้มชงในกาดินเผาเล็ก trekpotje แล้วเจือจางในถ้วยด้วยน้ำเดือดจากกาใหญ่ที่วางบนเตาถ่าน กาของ De Milde สูง 11.5 ซม. ตามการประมาณของพิพิธภัณฑ์ที่เก็บไว้ ใช้ได้กับคนราวสิบคน เรื่องตัวกาดูได้ที่ กาน้ำชายุโรป ส่วนแบบต้นฉบับของจีนดูที่ ดินอี๋ซิง

ฟรีเซียตะวันออก: ชาในฐานะวิถีชีวิต

ไม่มีที่ไหนในทวีปที่ชาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันเท่ากับมุมตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมนี กัปตันเรือที่ทำงานให้ชาวดัตช์นำชามาที่ฟรีเซียตะวันออกไม่นานหลังปี 1610 ราวปี 1675 ยังดื่มเป็นยา และเมื่อถึงปี 1720 การค้าก็คึกคักเต็มที่

ทางการพยายามห้าม อย่างช้าที่สุดในปี 1778 กษัตริย์ปรัสเซียก็สั่งให้ยุติ “การดื่มชาและกาแฟมากเกินไป” สภาฐานันดรตอบกลับว่าห้ามไม่ได้จริง และถ้าไม่มีชา คนธรรมดาจะไม่หันไปหาเบียร์ แต่จะไปหาเหล้า genever ในจดหมายปี 1779 พวกเขาเขียนว่านิสัยนี้ฝังลึกจนการเลิกจะเท่ากับการสร้างธรรมชาติของมนุษย์ขึ้นใหม่ ไม่มีอะไรเกิดขึ้นนอกจากคำขู่

ในสงครามโลกครั้งที่สอง ชาถูกประกาศเป็น “ความสุขที่ไม่จำเป็น” ฟรีเซียตะวันออกถูกจัดเป็น “เขตคนดื่มชา” ผู้อยู่อาศัยอายุเกิน 35 ปีได้รับ 20 กรัมต่อเดือน ต่อมาเป็น 30 กรัม เทียบกับค่าเฉลี่ยก่อนสงครามราว 3.5 กิโลกรัมต่อคนต่อปี

ชุดชาและชาผสม

ชุดชาแบบฟรีเซียตะวันออกเรียกว่า Teegood ประกอบด้วย

• Treckpott กาน้ำชาเครื่องเคลือบหรือแบบสองชั้น บางครั้งมีที่กรองในพวย
• Stövchen ที่อุ่นกาซึ่งใช้เทียนทีไลต์
• Koppke ถ้วยเล็กผนังบาง สมัยก่อนไม่มีหูจับและไม่มีจานรอง
• Kluntjepott สำหรับใส่น้ำตาลกรวด พร้อมที่คีบ Kluntjeknieper
• Rohmlepel ช้อนตักครีมที่ด้ามโค้ง เหมือนทัพพีตัวจิ๋ว

ทุกคนรู้จักลายบนเครื่องเคลือบนี้ คือ “Ostfriesische Rose” กุหลาบหลากสีเหนือเคลือบ และ “Strohblume” สีน้ำเงินใต้เคลือบ ทั้งสองลายมาจาก Wallendorf ในทูริงเงิน พ่อค้าขายโดยเรียกว่า “Dresmer” หรือ “เครื่องเคลือบเดรสเดน” เพื่อยืมชื่อเสียงของไมเซินมาใช้ ทุกวันนี้มีเพียง Wallendorf ที่ยังวาดกุหลาบด้วยมือ ผู้ผลิตรายอื่นใช้สติกเกอร์ลอกลายเผา

ตัวชาคือ “Echte Ostfriesische Mischung” ชาผสมรสเข้มจากชาแดงหลายชนิด หลัก ๆ เป็นอัสสัมเก็บรอบสอง ผสมใบชาจากซีลอน ดาร์จีลิง หรืออินโดนีเซีย จะเรียกว่าของแท้ได้ก็ต่อเมื่อผสมในฟรีเซียตะวันออกเท่านั้น ชาผสมขายดีที่สุดของ Bünting ชื่อ “Grünpack” ขายมาตั้งแต่ปี 1935 มีอัสสัม 80% ในฤดูกาล ผู้ชิมต้องไล่ชิม 200–300 ตัวอย่างต่อวัน เพราะผลผลิตแต่ละปีไม่เหมือนกัน แต่ชาผสมต้องมีรสเหมือนเดิม จึงต้องผสมหลายล็อตเข้าด้วยกัน

น้ำในภูมิภาคนี้อ่อนเพราะไม่ไหลผ่านหินปูน สำหรับ น้ำกระด้าง Bünting ขายชาผสมอีกสูตรหนึ่งต่างหาก

พิธี ทีละขั้น

ใช้เฉพาะชาใบ แหล่งข้อมูลต่างกันในรายละเอียด เช่นปริมาณชา ตั้งแต่ 4 ช้อนชาต่อลิตร (Ostfriesische Landschaft) ไปจนถึง 10 กรัมต่อลิตร (Teeverband) แต่หลักการเหมือนกัน

1. ลวกกาน้ำชาด้วยน้ำเดือด
2. ใส่ชา เติมน้ำที่เพิ่งต้มเดือดจนได้หนึ่งในสามถึงครึ่งกา แล้วปิดฝา
3. ทิ้งไว้ 3–5 นาที เติมน้ำให้เต็มกา แล้ววางบน Stövchen
4. ใส่ Kluntje หนึ่งก้อนในแต่ละถ้วย แล้วเทชา ถ้าน้ำตาลกรวดแตกดังเปรี๊ยะ แปลว่าชาร้อนพอ
5. ใช้ Rohmlepel ตักครีมหยอดตรงขอบถ้วย ทวนเข็มนาฬิกา “เพื่อให้เวลาหยุด” ครีมจมลงแล้วลอยขึ้นมาเป็น Wulkje
6. อย่าคน ครีมนุ่มก่อน แล้วชาเข้ม และปิดท้ายด้วยความหวานของน้ำตาลกรวด

เจ้าบ้านรินถ้วยแรกให้ตัวเองเพื่อตรวจชา เจ้าบ้านจะเติมชาให้แขกโดยไม่ต้องขอ อย่างน้อยสามครั้ง “Dree is Oostfreesenrecht” น้ำตาลกรวดหนึ่งก้อนถูกคำนวณไว้สำหรับสามถ้วย ถ้าจะปฏิเสธ ให้วางช้อนไว้ในถ้วย หรือคว่ำถ้วยลงบนจานรอง

คนดื่มชาวันละได้ถึงหกครั้ง คือแต่เช้าตรู่ ราว 11 โมง (Elführtje บางครั้งมีเหล้าชนิดแรงด้วย) ราว 3 โมงเย็น และราว 3 ทุ่ม ตามคำพูดที่ว่า “Tee as Ölje, Kluntje as’n Sliepsteen un Room as’n Wulkje” คือชาเหมือนน้ำมัน น้ำตาลกรวดเหมือนหินลับมีด ครีมเหมือนก้อนเมฆน้อย

ตำนานเกี่ยวกับฟรีเซียตะวันออก

วัฒนธรรมชาของฟรีเซียตะวันออกไม่ได้อยู่ในรายการมรดกโลกของยูเนสโก ในเดือนธันวาคม 2016 ได้ขึ้นทะเบียนมรดกที่จับต้องไม่ได้ ระดับชาติของเยอรมนี ตามคำขอของพิพิธภัณฑ์ชาฟรีเซียตะวันออกใน Norden¹ สมาคมการค้าชาเองเขียนไว้ในปี 2017 ว่าสิ่งนี้ “สร้างเงื่อนไขเบื้องต้น” สำหรับการรับรองระดับสากล แต่คำกล่าวที่ว่านี่คือ “ประเพณีชาเพียงแห่งเดียวในโลกที่ได้รางวัลจากยูเนสโก” ยังปรากฏแม้ในงานวิชาการ

ตำนานที่สองคือ “300 ลิตรต่อคนต่อปี” ตัวเลขนี้มาจากสมาคมอุตสาหกรรม Teeverband และในปี 2021 “สถิติ” นี้ก็ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ ในปี 2025 นักข่าว SWR คนหนึ่งชี้ว่าตัวเลขนี้ได้มาจากการหาร 140 ล้านลิตรด้วยประชากร 470,000 คน โดยไม่นับนักท่องเที่ยวราว 100,000 คนต่อวัน และไม่นับว่า Bünting ขายชามากกว่าหนึ่งในสามนอกภูมิภาค ตัวเลขที่สมจริงกว่าอยู่ราว 240 ลิตร ชาวเยอรมันโดยเฉลี่ยดื่ม 28 ลิตร²

ตำนานที่สามเกี่ยวกับอายุของพิธี คณะกรรมการเยอรมันพูดถึง “ราว 300 ปี” Teeverband พูดว่า “มากกว่า 400 ปี” Martin Krieger นักประวัติศาสตร์ในคีล เห็นว่าพิธีนี้กลายเป็น “แบบฟรีเซียตะวันออก” ก็เพียงในช่วงไม่กี่ทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ 19 ตามกระแสขบวนการอัตลักษณ์ท้องถิ่น ส่วนผู้อำนวยการพิพิธภัณฑ์ใน Leer เชื่อมโยงกับการที่อัสสัมถูกลงหลังปี 1850 เมื่ออังกฤษเริ่มปลูกชาในอัสสัม

ฝรั่งเศส: salon de thé

ชามาปรากฏในฝรั่งเศสสมัย Louis XIII และแหล่งข้อมูลไม่ตรงกันว่ามาทางชาวดัตช์หรือคณะเยสุอิต ในจดหมายลงวันที่ 16 กุมภาพันธ์ 1680 Madame de Sévigné เล่าให้ลูกสาวฟังว่า Madame de la Sablière “ดื่มชาใส่นมของตัวเอง” โดยทั่วไปมักอ้างว่านี่เป็นการกล่าวถึงนมในชาครั้งแรกสุดในยุโรป

จนถึงปี 1700 ชามาถึงฝรั่งเศสผ่านฮอลแลนด์ การนำเข้าโดยตรงเริ่มเมื่อเรือ L’Amphitrite กลับมาในปี 1700 และในปี 1766 มีชา 1,000 ตันผ่านลอเรียน การปฏิวัติประณามชาว่าเป็นของฟุ่มเฟือย ในสมัยจักรวรรดิที่สอง ความคลั่งไคล้อังกฤษและซาลงของ Empress Eugénie ทำให้ชากลับมานิยมอีกครั้ง

ผลงานใหญ่ของฝรั่งเศสคือสถานที่สำหรับดื่มชา ในปี 1862 Louis Ernest Ladurée เปิดร้านขนมปังบนถนนรัวยาล และ Jeanne Souchard ตั้ง salon de thé ไว้ชั้นบน ผู้หญิงเข้าไปได้โดยไม่ต้องมีผู้ชายไปด้วย และไม่ต้องก้าวเข้าร้านกาแฟที่ชื่อเสียงไม่ดี ชาแดงครองตลาดจนถึงทศวรรษ 1970 จากนั้นก็ถึงยุคนิยมชาผสมแต่งกลิ่น และตามด้วยชาเขียว

สาธารณรัฐเช็ก โปแลนด์ สแกนดิเนเวีย

สาธารณรัฐเช็ก ในเชโกสโลวะเกียยุคสังคมนิยม บนชั้นวางส่วนใหญ่เป็นชาซอง “Pigi” และ “Klub” ตั้งแต่ปี 1987 มีวงกึ่งถูกกฎหมายรวมตัวกันรอบ Aleš Juřina โดยลักลอบนำชาเข้ามาจากฮังการี เยอรมนีตะวันออก และอังกฤษ Dobrá čajovna แห่งแรกเปิดเมื่อวันที่ 1 มิถุนายน 1993 ที่จัตุรัสเวนเซสลาส เลขที่ 14 ซึ่งเคยเป็นคอกม้าและโรงรถ ภายในปี 2009 ประเทศมีร้านชามากกว่า 350 แห่ง เป็นเครือ Dobrá 22 แห่ง

ร้านชาแบบ “ออร์โทดอกซ์” ไม่เสิร์ฟกาแฟและแอลกอฮอล์ ชาแต่ละชนิดเสิร์ฟตามวิธีดื่มในถิ่นกำเนิด ตั้งแต่ ไกวั่น ไปจนถึง แก้วชาแบบตุรกี และแขกนั่งที่โต๊ะหรือบนเบาะที่พื้น Juřina เรียกที่แบบนี้ว่า “อะไรสักอย่างระหว่างโบสถ์กับผับ” ในประเทศที่ไม่นับถือศาสนามากที่สุดในยุโรป

โปแลนด์ ตามวิกิพีเดียภาษาโปแลนด์ ชามาจากฝรั่งเศสในปี 1664 และถูกกล่าวถึงครั้งแรกในจดหมายของ John II Casimir ถึงพระชายา วันที่นี้ไม่สามารถยืนยันได้อย่างเป็นอิสระ ในทศวรรษ 1990 ในดินแดนตะวันออกและในหมู่ผู้ถูกส่งกลับถิ่น ชาถูกเรียกว่า czaj และต้มใน ซาโมวาร์ ทุกวันนี้บ้านชาวโปแลนด์ดื่มชาแดงเป็นหลัก (ราว 70% ของยอดขาย) และ 85% ชงด้วยน้ำเดือดในแก้วเลย เติมมะนาว (47.5%) และน้ำผึ้ง (30.7%) ส่วนนมมีเพียง 4.1% ร้านชาแบบเช็กมาถึงโปแลนด์ในปี 2006 พร้อม Czajownia Kraków

สแกนดิเนเวีย บริษัทอินเดียตะวันออกของสวีเดนดำเนินงานตั้งแต่ปี 1731 ถึง 1813 และขนชาปีละ 600–1,200 ตัน ราว 15% ของการนำเข้าจากจีนของยุโรป ส่วนใหญ่เป็น Bohea ราคาถูก ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1750 ถึงทศวรรษ 1780 ราว 95% ถูกส่งออกต่อ ส่วนใหญ่ลักลอบเข้าอังกฤษ Commutation Act ปี 1784 ลดภาษีของอังกฤษจาก 119% เหลือ 12.5% และการลักลอบก็ไม่คุ้มอีกต่อไป ในสกอตแลนด์ยังรู้จัก “Gothenburg Congo” ที่ราคาสูงกว่าด้วย

เมื่อวันที่ 12 กันยายน 1745 เรือ Götheborg ซึ่งกลับถึงบ้านหลังออกทะเลมา 30 เดือน ชนหินห่างจากท่า 900 เมตร ในสองปีต่อมากู้สินค้าได้หนึ่งในสาม สวีเดนเองดื่มชาน้อย ชนชั้นสูงดื่มระหว่างมื้อ และ Linnaeus เห็นว่าชาทำให้ร่างกายอ่อนแอ ชากลายเป็นเครื่องดื่มประจำวันในทศวรรษ 1960 และ 1970