ธรรมเนียมดื่มชาแบบรัสเซีย: zavarka แก้ว และน้ำตาลที่คาบไว้ระหว่างฟัน

กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 7 นาทีในการอ่าน

คนรัสเซียดื่มชาสองขั้นตอน เริ่มจากชาเข้มข้นที่ชงในกาเล็ก แล้วเติมน้ำเดือดจากซาโมวาร์ ชามาถึงรัสเซียจากมองโกเลียในช่วงปี 1616–1638 และกลายเป็นเครื่องดื่มของคนทั่วไปในครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19

รัสเซียมีวิถีดื่มชาเป็นของตัวเอง ไม่เหมือนทั้งจีนและอังกฤษ เจ้าของบ้านรินชาเข้มข้นสีเข้มลงก้นถ้วยเล็กน้อย แล้วเติมน้ำเดือดจากซาโมวาร์ จากนั้นจึงมีน้ำตาล แยม และการพูดคุยยาวชั่วโมง ธรรมเนียมนี้เกิดจากการค้า ภูมิอากาศ และความเคยชินที่ดื่มชาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

จากมองโกเลียสู่มอสโก

Audra Yoder ระบุว่าคนรัสเซียคนแรกที่ได้ดื่มชาคือทูต Vasily Tyumenets ในปี 1616 ข่านมองโกลเลี้ยงเครื่องดื่มจาก “ใบไม้ที่ไม่รู้จัก” แก่เขา ในปี 1638 Altyn Khan ส่งชา 200 ห่อถึง Tsar Mikhail Fyodorovich ผ่านทูต Vasily Starkov ซึ่งพยายามปฏิเสธเพราะเห็นว่าไร้ประโยชน์ในมอสโก¹ ห่อละสามส่วนสี่ปอนด์ รวมแล้วราวสี่ปูด หรือมากกว่า 60 กิโลกรัมเล็กน้อย

ถึงปลายศตวรรษที่ 17 ชายังนับเป็นยา Samuel Collins แพทย์ประจำ Tsar Alexis จดไว้ในปี 1671 ว่าชามาจากไซบีเรีย และพ่อค้าดื่มกับน้ำตาลเพื่อแก้โรคปอด สองปีต่อมา Kilburger ชาวสวีเดนเห็นชาขายในตลาดมอสโกปอนด์ละ 30 โกเปก

เคียคตาและเส้นทางชาสายใหญ่

หลังสนธิสัญญาปี 1689 และ 1727 การค้าย้ายไปที่ชุมชนชายแดนเคียคตา โดยมีเมืองไมมาเฉินของจีนอยู่ตรงข้าม ช่วงแรกสิ่งทอเป็นสินค้าหลัก ชาขึ้นเป็นอันดับหนึ่งหลังการค้าเปิดใหม่ในปี 1792 ตลาดถูกปิดถึงสิบครั้ง ในช่วงปี 1762–1768, 1778–1780 และ 1785–1792 ที่ตลาดปิด ชาถูกขนมาทางทะเลผ่านเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ส่วนคนจนดื่มสมุนไพรแทนชา

พ่อค้าชานซีดูแลช่วงในจีน จากอู่อี๋ซานผ่านฮั่นโข่ว จางเจียโข่ว และ Urga เส้นทางทั้งหมดจนถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กปัจจุบันเรียกว่าเส้นทางชาสายใหญ่ ยาวราว 13,000–14,000 กม. แล้วแต่แหล่งข้อมูล ที่เคียคตา ชายที่เรียกว่า savoshniki เป็นผู้เปิดห่อตรวจชา และทีมช่างเย็บเย็บหีบ (tsibiki) หุ้มหนังดิบเพื่อให้ทนการเดินทางหน้าหนาว การเดินทางไปมอสโกยาวราว 11,000 กม. ใช้เวลาครึ่งปี และชาในรัสเซียแพงกว่าราคายุโรป 10 ถึง 12 เท่า

รัสเซียส่วนยุโรปดื่มชาแดงแบบใบหลวมจากอู่อี๋ซาน ต่อมาจากหูหนานและหูเป่ย ขณะที่ไซบีเรียดื่มชาอัดก้อน เมื่อทางรถไฟสายทรานส์ไซบีเรียเปิด (ปี 1905) ชาจากฮั่นโข่วถูกส่งทางทะเลไปวลาดีวอสตอกและโอเดสซา เส้นทางคาราวานจึงเสื่อมลง ในต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอังกฤษดื่มชามากกว่าชาวรัสเซียถึง 6.5 เท่าเศษ

Zavarka ซาโมวาร์ และเบลี่คลูช

ในการจัดแบบคลาสสิกของศตวรรษที่ 19 น้ำเดือดมาจากซาโมวาร์ และกาเล็กวางอุ่นอยู่บนวงแหวนด้านบน วงแหวนนี้ช่วยให้กาแห้งและอุ่น ซึ่งกาต้องเป็นเช่นนั้นก่อนใส่ใบชา เจ้าของบ้านหรือลูกสาวคนโตที่ยังไม่ได้แต่งงานรินชา zavarka ลงถ้วยเล็กน้อยแล้วผสมน้ำจากก๊อกของซาโมวาร์ให้จางลง

ในหนังสือ ชา ของ Vilyam Pokhlyobkin เขาบรรยายลำดับที่เข้มงวดกว่านั้น เขาถือว่าการผสมน้ำเป็นการทำให้เพี้ยนที่เกิดจากความประหยัด และ “ชาหนึ่งคู่” ของโรงเตี๊ยมก็เป็นเรื่องแบบเดียวกันในสายตาเขา อย่างไรก็ตามในบ้านศตวรรษที่ 19 การผสมน้ำเป็นเรื่องปกติ ไม่ใช่ข้อบกพร่อง

“มาตรฐานรัสเซียแบบเก่า” คือราว 25 กรัมต่อกาขนาด 1 ลิตร Pokhlyobkin ชงชาเขียวต่างออกไป คือรินครั้งแรกแค่หนึ่งในสี่ของกา ทิ้งไว้ 5–8 นาที แล้วจึงรินครั้งที่สองและสาม แผนทั้งหมดออกแบบมาสำหรับชาแดง และ Pokhlyobkin เองก็เขียนถึงชาอินเดียและชาจอร์เจียคุณภาพกลาง ๆ ที่ต้อง “บีบ” zavarka ออกมา

แก้ว จานรอง และน้ำตาล

คนมักเข้าใจผิดว่านิสัยเหล่านี้เป็นมารยาท แต่จริง ๆ เป็นเรื่องชีวิตประจำวัน ในมอสโกยุคพ่อค้า ผู้ชายดื่มจากแก้ว ผู้หญิงดื่มจากถ้วยกับจานรอง จานรองใช้ทำให้ชาเย็นลง เพราะน้ำจากซาโมวาร์ร้อนกว่าน้ำจากกา คู่มือ Good Tone ปี 1881 เรียกการรินชาใส่จานรองว่า “ไม่สุภาพอย่างยิ่ง” และห้ามเป่าชา ดังนั้น “ชาจากจานรองเป็นมารยาทรัสเซีย” จึงเป็นเรื่องเล่าที่ไม่จริง เป็นธรรมเนียมของพ่อค้าและคนในเมืองเล็ก

น้ำตาลขายเป็นก้อนทรงกรวยสีออกฟ้าหนักราว 5–6 ปอนด์ ทุบด้วยค้อนก่อน แล้วจึงตัดด้วยคีม ในครอบครัวชนชั้นกลางระดับล่างที่ Yelets วันธรรมดาดื่ม vprikusku ส่วนวันเทศกาลใส่น้ำตาลลงในถ้วย คนละสองสามถ้วย จิบจากจานรอง ถ้วยที่คว่ำลงบนจานรองหมายถึง “พอแล้ว”

ที่จับแก้วมีมาก่อนทางรถไฟ ที่จับทองเหลืองทำที่โรงงานอาวุธตูลา และในครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ช่างอัญมณี Khlebnikov, Ovchinnikov, Sazikov และ Fabergé หันมาทำ ไม่มีเอกสารยืนยันเรื่องที่ว่า Witte นำมาใช้บนรถไฟในปี 1892 สิ่งที่แน่นอนคือพนักงานรถไฟสายไซบีเรียเสิร์ฟชาในตู้โดยสารตั้งแต่ปี 1898 จนถึงปี 1946 ผู้โดยสารยังต้องวิ่งไปเอาน้ำร้อนจากหม้อต้มที่สถานี (kubovye)

ที่จับแก้วของโซเวียตทำตามมาตรฐาน เส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 68–69 มม. ตัวสูง 65–85 มม. ทำจากคิวโปรนิกเกิลหรือนิกเกิลซิลเวอร์ แก้วทรงเหลี่ยมจุ 200 มล. ถึงขอบ และ 250 มล. ถึงปาก ตำนานเรื่อง Mukhina และ 16 เหลี่ยมแทน 16 สาธารณรัฐตรวจสอบง่าย ๆ ก็ไม่ผ่าน เพราะเครื่องอัดกึ่งอัตโนมัติก็ปั๊มแก้ว 12 และ 20 เหลี่ยมด้วย และพิพิธภัณฑ์ในวลาดีมีร์เก็บแก้ว 10, 12 และ 16 เหลี่ยมไว้

โรงเตี๊ยม พ่อค้า และพอร์ซเลน

กฤษฎีกาปี 1822 อนุญาตให้โรงเตี๊ยมขายชาตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึงเที่ยงคืน สมัยอเล็กซานเดอร์ที่ 2 มีร้านชาที่ไม่ขายเหล้า ค่าเช่าถูก เปิดตั้งแต่ตี 5 คนสั่ง “ชาหนึ่งคู่” คือกาสองใบกับน้ำตาลก้อนสองสามก้อน ได้ชา 5–10 ถ้วย และเติมน้ำร้อนฟรี กาทองแดง “ด้ามข้าง” พวยยาวทำให้บริกรเติมถ้วยข้ามไหล่แขกที่นั่งอยู่ได้

ในมอสโก การดื่มชาเป็นพิธีกรรม คนนั่งข้างซาโมวาร์กันหลายชั่วโมง กินพาย แยม และแอปเปิลดอง Alexei Perlov เปิดร้านในปี 1787 และลูกชายของเขาผลักดันกฎหมายให้ขายชาเป็นห่อที่มีชื่อบริษัทและวันที่บรรจุ ถึงปี 1913 ทุนจดทะเบียนใหญ่ที่สุดเป็นของ Kuznetsov & Co. และ V. Vysotsky & Co. รายละ 10 ล้านรูเบิล

ภาชนะของพ่อค้ามาจากตระกูล Kuznetsov Terenty Kuznetsov ตั้งโรงงานใกล้ Dulyovo ในปี 1832 และในปี 1892 Kuznetsov ซื้อโรงงาน Gardner พร้อมแบบและลวดลาย ลายกุหลาบเขียนสะบัดของ Dulyovo ได้ฉายาว่า “agashka” ตรา Gardner บนชิ้นงานไม่ได้พิสูจน์ว่าทำก่อนปี 1892 เพราะตระกูล Kuznetsov ใช้ตราเดิมต่ออีกหลายปี

“ชารัสเซีย” ในต่างแดน

ในคาเฟ่ญี่ปุ่น “ชารัสเซีย” (ロシアンティー) หมายถึงชาที่ใส่แยมลงในถ้วย ในรัสเซียกินแยมแยกต่างหากเป็นของหวาน โดยมีชาดื่มคู่กัน ชื่อที่ใช้ในต่างแดนจึงบอกถึงสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นคิดขึ้น มากกว่าธรรมเนียมของรัสเซีย

ในหมู่ชาวบูร์ยาตเลยทะเลสาบไบคาลไป ชาอัดก้อนกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตมากจน Radishchev เขียนในปี 1792 ถึงครัวเรือนที่พังเพราะซื้อชา พวกเขาต้มในหม้อใหญ่กับนมและเนย ในศตวรรษที่ 19 ถือกันว่ามอสโกเป็นเมืองหลวงแห่งชา ส่วนเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กชอบกาแฟมากกว่า หากอยากดูธรรมเนียมประจำชาติอีกแบบ ลองเทียบกับชาในอังกฤษและไอร์แลนด์

ชาที่ปลูกเองและชายุคโซเวียต

ก่อนการปฏิวัติ ไร่ชาทั้งหมดของจักรวรรดิมีพื้นที่เกิน 900 เฮกตาร์เพียงเล็กน้อย Solovtsov วางไร่แห่งแรกที่ Chakva ในปี 1885 และเก็บใบแรกในปี 1887 K. S. Popov ซื้อที่ดินราว 300 เฮกตาร์ใกล้บาทูมีในปี 1892 นำต้นชาและชาวสวนชาจีนมาจากจีนในปี 1893 และในปี 1900 ชาจากโรงงานของเขาได้เหรียญทองที่ปารีส Yuda Koshman ปลูกชาใกล้โซชี และในปี 1923 ได้เหรียญ “สำหรับชาที่อยู่เหนือสุดในโลก”

ในสหภาพโซเวียต ชากลายเป็นของราคาถูกและปลูกเอง ในปี 1959 “ชา-จอร์เจีย” ผลิตชาแดงแบบใบหลวมได้ 28,142 ตัน และชาเขียวขายตามหมายเลข ตั้งแต่เบอร์ 10 ถึงเบอร์ 125 ถึงกลางทศวรรษ 1980 จอร์เจียผลิตได้ถึง 150,000 ตันต่อปีตามข้อมูล FAO แต่แหล่งข้อมูลโซเวียตให้ตัวเลขน้อยกว่า จากนั้นเปลี่ยนมาเก็บด้วยเครื่อง แข่งกันที่ปริมาณ ก้านเข้ามาแทนใบ และคุณภาพตกลง

ชา “ตราช้าง” ของโซเวียตเป็นชาผสม ไม่ใช่ชาอินเดีย โรงงานชามอสโกสั่งทำบรรจุภัณฑ์ในปี 1967 และวางขายในปี 1972 ชาอินเดียมีไม่เกินหนึ่งในสาม ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นชาจอร์เจีย chifir ชาต้มเข้มจัด ไม่เกี่ยวกับโต๊ะน้ำชาเลย เป็นของนักโทษในค่ายแรงงานและคนขับรถในเขตตอนเหนือไกลโพ้น และ Shalamov เขียนถึง 50 กรัมขึ้นไปต่อแก้วใบเล็ก

หากอยากลองเอง ให้ชงชาแดงเข้ม ๆ วางกาน้ำเดือดไว้ข้าง ๆ เติมตามรสชอบ แล้วคาบน้ำตาลเป็นก้อน