จินจวิ้นเหมย 金骏眉

กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 4 นาทีในการอ่าน

ชาแดงที่ทำจากยอดตูมฤดูใบไม้ผลิของต้นชาในหมู่บ้านถงมู่บนเทือกเขาอู่อี๋เท่านั้น ทำขึ้นครั้งแรกในปี 2005 และภายในไม่กี่ปีก็กลายเป็นหนึ่งในชาแดงที่แพงที่สุดของจีน

จินจวิ้นเหมย (金骏眉) คือชาแดงที่ทำจากยอดตูมล้วนในหมู่บ้านถงมู่บนเทือกเขาอู่อี๋ ถิ่นกำเนิดของเจิ้งซานเสี่ยวจ่ง ชานี้มีอายุเพียงยี่สิบกว่าปี ซึ่งสำหรับชาจีนแทบไม่นับว่านานเลย

ชื่อนี้แปลได้ว่า “คิ้วทองของม้าฝีเท้าดี” และแต่ละคำก็มีคำอธิบายของตัวเอง จิน แปลว่า “ทอง” หมายถึงสีของยอดตูมและน้ำชา รวมถึงราคาด้วย เหมย แปลว่า “คิ้ว” เป็นการเปรียบแต่โบราณว่ายอดตูมที่เรียวโค้งเหมือนคิ้ว ส่วนพยางค์จวิ้นตีความได้หลายแบบ

จุดเริ่มต้น

ก่อนปี 2005 ถงมู่ทำแต่เจิ้งซานเสี่ยวจ่งจากยอดตูมกับใบหลายใบ ไม่มีใครทำชาแดงจากยอดตูมล้วน เพราะเก็บยากและเสียง่าย

ฤดูร้อนปี 2005 ราวเดือนมิถุนายนหรือกรกฎาคม (แหล่งข้อมูลระบุไม่ตรงกัน) พ่อค้าชาจากปักกิ่งเสนอให้โรงงานแห่งหนึ่งในถงมู่ลองทำชาแดงจากยอดตูมล้วน คนทำชาเด็ดยอดตูม นำไปผึ่ง นวดด้วยมือบนกระจกเพื่อไม่ให้ยอดหัก แล้วจึงนำไปผ่านออกซิเดชันและทำให้แห้ง ตามคำบอกเล่าของโรงงาน ล็อตนั้นได้ชาแห้งสามตำลึง ราว 150 กรัม ปี 2006 มีการปรับปรุงกรรมวิธี และชาล็อตแรกวางขายในปี 2006–2007 ในช่วงเดียวกันก็เกิดลำดับเกรดขึ้น ได้แก่ จินจวิ้นเหมยจากยอดตูมล้วน อิ๋นจวิ้นเหมย (“เงิน”) จากยอดตูมกับใบหนึ่งใบ และถงจวิ้นเหมย (“ทองแดง”) จากยอดตูมกับใบสองใบ

จากนั้นก็เกิดข้อพิพาทว่าใครเป็นผู้คิดค้น โรงงานที่ทำล็อตแรกอ้างว่าชานี้เป็นของตน ส่วนผู้ผลิตรายอื่นในถงมู่บอกว่าเป็นของทั้งหมู่บ้าน ทั้งสองฝ่ายยื่นขอจดเครื่องหมายการค้าในปี 2007 ปี 2013 ศาลประชาชนชั้นสูงปักกิ่งตัดสินว่า “จินจวิ้นเหมย” กลายเป็นชื่อสามัญของชาแดงชนิดหนึ่งไปแล้ว และชื่อสามัญจดเป็นเครื่องหมายการค้าไม่ได้¹

ที่มาของชื่อก็เป็นที่ถกเถียงไม่แพ้กัน บ้างว่าพยางค์จวิ้นมาจากเหลียงจวิ้นเต๋อ ช่างทำชาผู้ทำล็อตแรก บ้างก็ว่า “จวิ้น” อยู่ในชื่อของช่างทำชาถึงสามคน และยังพ้องเสียงกับคำว่า “สูงชัน” สื่อถึงภูเขาที่ต้นชาขึ้นอยู่ ส่วนม้าฝีเท้าดีนั้นอธิบายกันว่าเป็นคำอวยพรให้สำเร็จโดยเร็ว

ยอดตูมจากต้นชาท้องถิ่น

วัตถุดิบคือยอดตูมของไช่ฉา ต้นชาท้องถิ่นที่ปลูกจากเมล็ด เป็นต้นชาจีนใบเล็ก แต่ละต้นต่างจากต้นข้าง ๆ เล็กน้อย ขึ้นกระจายเดี่ยว ๆ บนเนินชันท่ามกลางป่าและกอไผ่ และยอดตูมก็ไม่ได้แตกพร้อมกันทั้งหมด

คนเก็บเด็ดเฉพาะยอดตูม ไม่เอาใบ ตามข้อมูลของทางการอู่อี๋ซาน ชา 500 กรัมต้องใช้ยอดตูม 50,000–60,000 ยอด² คนเก็บที่ชำนาญเก็บได้ราววันละสองพันยอด ชาสำเร็จครึ่งกิโลจึงต้องใช้วันทำงานกว่ายี่สิบวัน

ไม่รมควัน

กรรมวิธีนี้พัฒนามาจากเจิ้งซานเสี่ยวจ่ง แต่ไม่ใช้ควันไม้สน ขั้นแรกนำยอดตูมไปผึ่งบนกระด้งไม้ไผ่ที่อุณหภูมิห้อง 6–8 ชั่วโมง แล้วผึ่งต่อที่ 35–40 °C ราวสองชั่วโมง นวดจนน้ำในยอดซึมออกมา นำไปผ่านออกซิเดชันใต้ผ้าคลุม 6–8 ชั่วโมงที่ 25–30 °C จนเป็นสีน้ำตาลแดง แล้วอบแห้งที่ 80–90 °C สุดท้ายคัดยอดตูม ร่อนก้าน เศษ และขนอ่อนออก และอบซ้ำหากจำเป็น

ใบชาแห้งเล็ก แน่น โค้งเล็กน้อย สีดำมีริ้วสีเหลืองทอง น้ำชาสีส้มทองและใส กลิ่นหอมแบบน้ำผึ้ง ดอกไม้ และผลไม้ รสมีความหวานที่นักชิมชาวจีนเปรียบกับมันเทศเผา ยอดตูมชงได้หลายน้ำ และความหวานยังคงอยู่จนถึงน้ำท้าย ๆ

ของปลอมและการเปรียบเทียบ

เมื่อชื่อเป็นชื่อสามัญ ใครก็เรียกชาของตนว่าจินจวิ้นเหมยได้ ชานี้ทำกันทั่วฮกเกี้ยนและนอกมณฑลด้วย โดยใช้ยอดตูมจากสายพันธุ์อื่น ยอดเหล่านี้มักใหญ่กว่า ขนฟูกว่า และเป็นสีทองทั้งยอด ดูหรูกว่าแต่รสเรียบกว่า ชาแท้จากถงมู่หายากและแพง ชาราคาถูกจึงแทบจะมาจากที่อื่นเสมอ

เทียบกับจินหยาจะเห็นภาพชัด จินหยาคือเตียนหงยอดตูมล้วนจากยูนนาน ยอดมาจากพันธุ์ใบใหญ่ อวบ ปกคลุมด้วยขนสีทองหนาแน่น ให้น้ำชาเข้มข้นกลิ่นน้ำผึ้งและมอลต์ ยอดตูมไช่ฉาเล็กกว่าอย่างเห็นได้ชัด น้ำชาเบากว่า ออกไปทางกลิ่นดอกไม้และหวาน ส่วนฉีเหมินของอานฮุยซึ่งทำจากยอดตูมกับใบเป็นจุดอ้างอิงที่สาม หวานน้อยกว่าแต่หอมกว่า

วิธีชง

ยอดตูมบอบบางและปล่อยรสเร็ว น้ำเดือดจึงแรงเกินไป ความหวานจะหายไปก่อน แล้วความขมก็ตามมา ใช้ไกวั่นกระเบื้องขนาด 100 มล. จะดีที่สุด คู่กับเหยือกแบ่งชาเพื่อรินน้ำชาออกให้หมดทุกน้ำ ใช้น้ำอ่อน เพราะในน้ำกระด้างยอดตูมจะเสียความหวาน

จินจวิ้นเหมยไม่ต้องล้างใบชา เพราะน้ำแรกหอมที่สุด ถ้าน้ำชาออกมาจาง ให้เพิ่มใบชาแทนการแช่นานขึ้น