วิทยาศาสตร์ชา 茶学

ความขม ความฝาด ความหวาน และกลิ่นของน้ำชาขึ้นอยู่กับสารในใบชา น้ำ และอุปกรณ์ชงชา เรื่องเหล่านี้วัดได้เกือบทั้งหมด และตัวเลขก็อธิบายว่าทำไมคนจึงชงชาแบบที่ชงกัน

คำแนะนำในการชงชาอาศัยเคมีของใบชาเป็นพื้นฐาน น้ำเดือดสกัดคาเฟอีนและคาเทชินได้เร็วกว่า จึงทำให้ชาเขียวขม ส่วนการแช่นานจะดึงสารที่ออกจากใบชาช้าออกมาด้วย ปริมาณและชนิดของสารที่ลงถึงถ้วยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลา และน้ำ แคลเซียม ไบคาร์บอเนต และคลอรีนเปลี่ยนสีและกลิ่นของน้ำชา ส่วนนม มะนาว และน้ำตาลก็ช่วยลดความฝาดได้คนละแบบ

เพื่อเปรียบเทียบชา ผู้เชี่ยวชาญจะชงตามมาตรฐานและบรรยายด้วยคำศัพท์ที่กำหนดไว้ ในจีนการประเมินและชิมชาใช้วิธีเสิ่นผิงตาม GB/T 23776 ส่วนในตะวันตกใช้ ISO 3103 อุปกรณ์ชงชาก็เปลี่ยนน้ำชาได้เช่นกัน แต่น้อยกว่าที่ตำนานเล่า การทดสอบเรื่องวัสดุและการเผาพบว่าการอุ่นอุปกรณ์สำคัญกว่าชนิดของดิน และเตาเผากำหนดสีเคลือบกับความแน่นของเนื้อดิน ส่วนสารตะกั่วและแคดเมียมในเคลือบและลายบนเคลือบเป็นเรื่องของความปลอดภัยของอุปกรณ์ชงชา ซึ่งอธิบายไว้ในหมวดอุปกรณ์ชงชา