วิธีชงชา 泡法

วิธีชงกำหนดว่าใช้ใบชาเท่าไรต่อน้ำเท่าไร และแช่นานแค่ไหน ความต่างระหว่างการชงน้ำเดียวนานๆ ในถ้วยใหญ่กับการชงสิบกว่าน้ำสั้นๆ ในไกวั่นใบเล็กอยู่ตรงนี้ทั้งหมด

ในกงฟูฉา ใส่ใบชาลงในภาชนะเล็กจำนวนมาก แล้วรินน้ำชาออกภายในไม่กี่วินาที ชงต่อกันไปทีละน้ำ ส่วนการชงแบบตะวันตกตรงกันข้าม คือใช้ใบชาน้อย น้ำมาก และแช่ครั้งเดียวนานๆ ในกาหรือแก้วมัก ตรงกลางระหว่างสองแบบนี้คือการชงในแก้ว ใบชาแช่อยู่ในน้ำตลอด แล้วเติมน้ำไปเรื่อยๆ จนรสชาติจางหมด

อีกสองวิธีไม่ใช้การชงน้ำร้อนแบบปกติ การแช่เย็นต้องแช่ในตู้เย็นหลายชั่วโมง ได้น้ำชานุ่มและหวาน ส่วนการต้มคือใส่ใบชาลงในน้ำเดือดบนเตา ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้ปลุกรสของชาขาวเก่าเก็บ ชาหลิ่วเป่า และชาผู่เอ๋อร์สุก

ชาเขียวญี่ปุ่นมีวิธีของตัวเองเซ็นฉะและเกียวคุโระชงในคีวสุใบเล็กด้วยน้ำที่พักให้เย็นลง ส่วนมัทฉะตีด้วยแปรงไม้ไผ่ในชามเลย