ทาเร: วิถีชาแบบเกาหลี 茶禮

กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 8 นาทีในการอ่าน

ทาเรคือชื่อที่ชาวเกาหลีใช้เรียกพิธีชา ตั้งแต่การถวายชาในราชสำนักไปจนถึงการชงใบชาเขียวที่บ้าน ชาเป็นที่รู้จักในเกาหลีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ส่วนรูปแบบทุกวันนี้เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1960 ถึง 1980

ภาษาเกาหลีไม่มีคำว่า “พิธี” ในแบบที่ญี่ปุ่นใช้ แต่มีคำว่าทาเร (다례) ซึ่งครอบคลุมทั้งการถวายชาแก่บรรพบุรุษของราชวงศ์ และเจ้าบ้านที่ชงใบชาเขียวให้แขกสองสามคนที่บ้าน ความหมายสองด้านนี้เองที่ทำให้เรื่องนี้น่าสนใจ พิธีในราชสำนักขาดช่วงไปนานแล้ว และสิ่งที่เรียกว่าทาเรทุกวันนี้คือสิ่งที่ประกอบขึ้นใหม่

ชิลลาและโครยอ: จากตำนานสู่พิธีของรัฐ

ไม่แน่ชัดว่าชามาถึงเกาหลีเมื่อใด ซัมกุกซากี (1145) บันทึกว่าในปี 828 ทูตแทรยอมกลับจากจีนสมัยถังพร้อมเมล็ดชา และพระเจ้าฮึงด็อกโปรดให้ปลูกที่เขาจีรี ในรายการเดียวกันยังบอกว่ามีชาอยู่แล้วตั้งแต่สมัยราชินีซอนด็อก (632–647) และตอนนี้ “กลายเป็นธรรมเนียมใหญ่” อำเภอฮาดงระบุว่าที่ปลูกคือหุบเขาฮวากเยข้างวัดซังกเยซา และได้ตั้งแท่นศิลาจารึกให้แทรยอมไว้ที่นั่น พระมูจินไม่เห็นด้วย โดยบอกว่าที่ปลูกคือวัดฮวาออมซา ซึ่งปลูกชามาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 8

การสำรวจของญี่ปุ่นเรียกเรื่องราชินีโฮ ฮวางอกที่นำชามาในศตวรรษที่ 1 ว่าเป็นตำนาน และไม่มีเอกสารใดยืนยัน

ในสมัยโครยอ (918–1392) ชากลายเป็นส่วนหนึ่งของอำนาจ “การถวายชา” (จินดา, 進茶) จัดก่อนงานเลี้ยงในเทศกาลโคมไฟ งานเลี้ยงต้อนรับปีใหม่ การสถาปนาราชินี และการประสูติของรัชทายาท โครยอซาบันทึกลำดับไว้ว่า ข้าราชบริพารคนหนึ่งถวายขนม ทาชิก (다식) แก่กษัตริย์ จากนั้นแจกผู้อื่น ทุกคนโค้งคำนับสองครั้งแล้วรับประทาน จากนั้นจึงเสิร์ฟชาด้วยวิธีเดียวกัน เป็นชาอัดแท่งที่บดเป็นผงแล้วตีตามแบบสมัยซ่ง ในปี 1124 สวีจิ้ง ทูตสมัยซ่งบรรยายถึงห้องโถงที่แขกได้รับชาวันละสามครั้ง

สำนักทาบัง (茶房) ดูแลพิธี และชาของสำนักมาจาก ทาโซ เขตผลิตชาพิเศษ ภูมิศาสตร์สมัยเซจงระบุไว้มากกว่า 19 แห่งที่เก่าแก่ อีกยูโบ (1168–1241) เขียนว่าที่ฮวากเย ข้าราชการต้อนคนแก่และเด็กขึ้นเขาไปเก็บใบชา แล้วให้แบกเข้าเมืองหลวงด้วยหลังของตัวเอง ชาจึงเป็นภาระที่ต้องส่ง

โชซอน: ชาถอยเข้าสู่วัด

ทาบังได้ระเบียบในปี 1405 ในปี 1447 สำนักเปลี่ยนชื่อเป็นซาจุนวอน และในเอกสารคำว่า “จินดา” ของโครยอก็กลายเป็น “ทาเร” พงศาวดารราชวงศ์โชซอนใช้คำว่า 茶禮 ถึง 2063 ครั้งระหว่างปี 1401 ถึง 1926 สำหรับการเลี้ยงรับทูตจีน และการถวายชากับของว่างแก่วิญญาณบรรพบุรุษของราชวงศ์ ชนชั้นยังบันนำพิธีนี้ไปใช้ในศตวรรษที่ 16 และวัดนำไปใช้ในศตวรรษที่ 18

ในช่วงเดียวกันนั้นชากำลังหายไปจากชีวิตประจำวัน อีมก (1471–1498) เขียนบทกวีสรรเสริญชา แต่กล่าวถึงเฉพาะชาจีน ในปี 1474 คิมจงจิกจัดสวนชาและบ่นว่าหา “เมล็ดพันธุ์ที่สืบมาแต่สมัยชิลลา” ไม่พบ ตำราบางเล่มหลังการรุกรานของญี่ปุ่นในทศวรรษ 1590 ระบุว่าในเกาหลีไม่มีใครดื่มชา และจำต้นชาไม่ได้ด้วยซ้ำ ทูตได้รับน้ำต้มโสม และคำว่า “ชา” (차) ขยายไปใช้เรียกน้ำชงจากพุทราจีน ขิง ชิซานดรา ยูจา และธัญพืช

ด้วยเหตุนี้ ชาเร (차례) ในพิธีรำลึกซึ่งเขียนด้วยอักษรจีนชุดเดียวกันจึงไม่มีชามานานแล้ว อีอีเขียนไว้ว่าชาวเกาหลีใช้น้ำข้าวไหม้แทน และอีแจตัดทุกขั้นตอนที่เกี่ยวกับชาออกจากลำดับพิธี บนโต๊ะจึงวางเหล้า

จองยักยงและชออี: ใบชากลับมา

ในปี 1805 จองยักยง (ทาซาน, 1762–1836) ซึ่งถูกเนรเทศอยู่ที่คังจิน ส่ง “หนังสือขอชา” ไปถึงพระฮเยจัง และเรียกตัวเองว่า “คนตะกละชา” ตั้งแต่ปี 1808 เขาอาศัยอยู่ที่ทาซาน โชดัง ซึ่งมีเตาสำหรับต้มชาและบ่อน้ำพุ ในปี 1818 เมื่อพ้นโทษเนรเทศ เขาตั้งชมรมชาทาชินกเยร่วมกับลูกศิษย์ 18 คน นับเป็นชมรมแรกในเกาหลีที่มีเอกสารบันทึก ข้อบังคับกำหนดให้สมาชิกทุกคนส่งใบชาแห้งที่เก็บราวโกกูหนึ่งปอนด์ และชาอัดแท่งที่เก็บก่อนอิบฮาสองปอนด์ทุกปี

ลูกศิษย์ของเขา พระชออีอีซุน (1786–1866) สร้างกุฏิอิลจีอัมข้างวัดแทฮึงซาที่แฮนัมในปี 1824 และอยู่ที่นั่นราวสี่สิบปี ในปี 1828 ท่านคัดส่วนว่าด้วยชาจากสารานุกรมจีนว่านเป่าเฉวียนซูมา และเรียบเรียงเป็นทาชินจอน 22 หัวข้อว่าด้วยการเก็บ การแปรรูป น้ำ การชง และอุปกรณ์ ต่อมาท่านเขียนทงทาซง “สรรเสริญชาตะวันออก” 31 บท มีเพียงหกบทที่ว่าด้วยชาเกาหลี ปีที่เขียนบ้างว่า 1837 บ้างว่า “ราว 1837” บ้างว่า “หลัง 1831”

ชออีสรุปวิถีชาไว้ว่า “ความถูกต้องที่เป็นกลาง” (ชุงจ็อง, 中正) คือเก็บและทำใบชาให้ถูกต้อง น้ำเป็นน้ำแท้ ชงให้พอดี ทาชินจอนยังเป็นที่มาของกฎเรื่องจำนวนแขกด้วย แขกหนึ่งคนคือ “จิตวิญญาณ” สองคน “ยอดเยี่ยม” สามหรือสี่คน “รื่นรมย์” ห้าหรือหกคน “วอกแวก” สำหรับผู้เขียน ความสะอาดสำคัญที่สุดในการชง

กฎการใส่ใบชา (投茶) ก็มาจากที่นั่นเช่นกัน ฤดูใบไม้ผลิและใบไม้ร่วงให้เทน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ชา แล้วเติมน้ำให้เต็ม ฤดูร้อนใส่น้ำก่อน ฤดูหนาวใส่ชาก่อน นี่เป็นข้อความที่คัดมาจากหนังสือจีน ไม่ใช่สิ่งที่ชาวเกาหลีคิดขึ้น สำนักงานอำเภอโบซ็องนำเสนอเป็นวิธีที่ใช้กันอยู่ แต่ในความเป็นจริงคนใส่ใบชาก่อน แล้วคุมอุณหภูมิด้วยการพักน้ำให้เย็นในซุกอู

ศตวรรษที่ 20: พิธีที่ประกอบขึ้นใหม่

ชาไม่ได้หายไปในช่วงที่ญี่ปุ่นปกครอง ที่คังจิน อีฮันยอง (1867–1960) ขายใบชาแห้งภายใต้ชื่อ Baegun okpan cha ซึ่งเป็นแบรนด์ชาแรกของเกาหลี ในปี 1939 ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นเลือกโบซ็องเป็นที่ตั้งไร่ชา และในปี 1940 ปลูกชาที่นั่น 29.7 เฮกตาร์ พระฮโยดัง ช็อยบ็อมซุลเขียนงานวิจัยเรื่องชาชิ้นใหญ่ชิ้นแรก และสอนผู้นำการฟื้นฟูเกือบทุกคน

คิมมีฮีก่อตั้งชมรมชา Myungwon ในปี 1967 จัดการประชุมวิชาการเรื่องชาครั้งแรกในปี 1979 และในปี 1980 แสดงการสร้างแบบขึ้นใหม่ครั้งแรกของทาเรแบบราชสำนัก วัด บรรพบุรุษ แขก และชีวิตประจำวัน ทาเรแบบราชสำนักขึ้นทะเบียนมรดกที่จับต้องไม่ได้ของโซล (หมายเลข 27 ปี 2001)

การฟื้นฟูครั้งนี้เป็นอะไรกันแน่ยังมีข้อถกเถียง งานวิจัยปี 2022 ของอีแฮงชอลและควอนซ็อกฮวานอธิบายว่าทาเรสมัยใหม่เป็นประเพณีที่สร้างขึ้นในสมัยพัค จองฮี ถูกส่งเสริมให้เป็นยารักษาความเสื่อมของสังคม มีน้ำเสียงต่อต้านญี่ปุ่นอย่างแรง แต่ก็ยังมีร่องรอยของญี่ปุ่นจากยุคอาณานิคมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ สำนัก Myungwon พูดถึง “การบูรณะ” สำนักงานอำเภอโบซ็องยอมรับว่าในเกาหลีไม่มีเอกสารที่กำหนดลำดับการชง และรูปแบบต่าง ๆ ถูกประกอบขึ้นจากภาพวาด เครื่องเคลือบ และความทรงจำที่เล่าต่อกันมา ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1970 มีการสอนทาเรในโรงเรียนและสมาคมเอกชน

ปัจจุบันชงกันอย่างไร

เจ้าบ้านเรียกว่า แพ็งจู (팽주) ตรงหน้าเจ้าบ้านมีกาชาด้ามข้างที่เรียกว่า ทากวัน (다관) ถ้วยพักน้ำให้เย็น ซุกอู (숙우) ถ้วยสำหรับเทน้ำทิ้ง ถ้วยชาไม่มีหูบนฐานไม้ และช้อนตักชาไม้ มีผ้าคลุมถาดไว้ ก่อนเริ่ม เจ้าบ้านจะเปิดผ้าออก พับ แล้ววางไว้ทางขวา

ต้มน้ำจนได้ราว 100°C (212°F) ไม่ต้องต้มนาน แล้วพักให้เย็นในซุกอู สำหรับน้ำประปา แนะนำให้ต้มต่ออีก 1 ถึง 3 นาทีโดยเปิดฝา เพื่อไล่คลอรีน สำหรับชาเขียวตัวเลขที่ใช้ทั่วไปคือ 70–80°C และต่ำกว่านั้นสำหรับชาที่เก็บช่วงแรก

เจ้าบ้านบางคนเทน้ำชาทั้งหมดลงในซุกอูแล้วรินจากตรงนั้นแทน สำหรับมัทฉะ ให้เทน้ำตามขอบถ้วย แล้วตีผงช้า ๆ จากนั้นเร็ว และช้าลงอีกครั้งตอนท้าย ดื่มทันทีก่อนที่ฟองจะยุบ สำหรับวิธีแบบญี่ปุ่น ดูมัทฉะ

ชา: อูจ็อน เซจัก ฮาดงและโบซ็อง

ทาเรใช้ชาเขียวของเกาหลี ส่วนใหญ่เป็นชาคั่วกระทะ (ท็อกึมชา, 덖음차) ตามคำบอกเล่าของอำเภอฮาดง การคั่วสลับกับการนวดบนเสื่อฟางซ้ำหลายรอบ เกรดตั้งชื่อตามวันเก็บ ยิ่งเก็บเร็ว น้ำยิ่งเย็น

ตั้งแต่ปี 2016 ชื่อเรียกถูกกำหนดโดยกฎหมายอุตสาหกรรมชา และภาคผนวกของประกาศกระทรวงระบุฉลากไว้ห้าแบบ อูจ็อน (우전) เก็บก่อนโกกู ราววันที่ 20 เมษายน เป็นหนึ่งยอดสองใบ ชาโกกูเก็บในวันนั้นและภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้น เซจัก (세작) เก็บหลังโกกู 8 ถึง 10 วัน เป็นหนึ่งยอดสามใบ ชุงจัก (중작) เก็บในเดือนพฤษภาคม แทจัก (대작) เก็บตั้งแต่เดือนมิถุนายน บนบรรจุภัณฑ์ระบุปี เดือน และช่วงสิบวันที่เก็บ นี่เป็นกฎการติดฉลาก ไม่ได้บอกอะไรเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในถ้วย

ตัวเลขการชงด้านล่างส่วนใหญ่มาจากร้าน Maison Boseong ไม่มีมาตรฐาน และผู้ขายแต่ละรายให้ตัวเลขไม่ตรงกัน (สำหรับอูจ็อนยังพบถึง 50°C)

ฮาดงบนเชิงเขาจีรีซานเรียกตัวเองว่าแหล่งกำเนิดชาเกาหลี ภูเขาสูงชันปกคลุม 91% ของตำบลฮวากเย ในปี 2015 ครัวเรือน 801 จาก 951 ครัวเรือนอยู่ได้ด้วยชา และผลิตได้ 20% ของผลผลิตทั้งประเทศ พื้นที่นี้ได้สถานะ GIAHS (มรดกทางการเกษตรที่สำคัญของโลกของ FAO) ในปี 2017 ฮาดงยังทำ ชักซัล ด้วย คือในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน เมื่อใบชาหยาบแล้ว จะนำไปผึ่ง นวด และตากแดดให้แห้ง ในปี 2015 ชักซัลได้ขึ้นทะเบียนในเรือแห่งรสชาติของ Slow Food

โบซ็องในช็อลลาใต้ใหม่กว่า มีไร่ชาตั้งแต่ปี 1939–1941 และผลิตได้ราว 70 ตันต่อปีเมื่อปลายทศวรรษ 1970 ชาเขียวโบซ็องได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หมายเลข 1 ในเดือนมกราคม 2002 ใบชาที่ดีสัมผัสแห้ง ดูสม่ำเสมอ และม้วนแน่น ควรถามผู้ขายถึงวันที่เก็บและจำนวนใบต่อยอด ไม่ใช่แค่ชื่อเกรด