ชาปลอดภัยไหม ในถ้วยมีอะไรบ้าง 茶汤安全

กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 7 นาทีในการอ่าน

ความเสี่ยงของชาแทบไม่เคยอยู่ที่ใบชา แต่อยู่ที่วิธีดื่ม คือร้อนเกินไป มากเกินไป หรือต้มนานเกินไป ที่เหลือมีคนวัดไว้แล้วและสรุปได้เป็นไม่กี่ข้อ

ถ้าถามว่าในชามีอะไรอันตราย คุณจะได้ยินเรื่องยาฆ่าแมลง โลหะหนัก และ “สารเคมี” แต่ตัวเลขที่วัดได้เล่าอีกแบบหนึ่ง ความปลอดภัยของถ้วยชาขึ้นอยู่กับสามเรื่องเป็นหลัก คืออุณหภูมิตอนดื่ม ปริมาณ และใบชาที่เอามาต้ม ที่เหลือขึ้นอยู่กับว่าสารจากใบชาละลายลงน้ำได้มากแค่ไหน ซึ่งก็ละลายออกมาเพียงบางส่วน

ใบชากับน้ำชาเป็นตัวเลขสองตัวที่ต่างกัน

ข้อบังคับจำกัดปริมาณที่ใบชาแห้ง คือมีตะกั่วหรือยาฆ่าแมลงกี่ส่วนต่อชาหนึ่งกิโลกรัม แต่สิ่งที่คุณดื่มคือน้ำชา ระหว่างสองอย่างนี้มีอัตราการถ่ายโอน และค่านี้ต่างกันได้ราวสิบเท่าจากสารหนึ่งไปอีกสารหนึ่ง

อัตรานี้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายน้ำของสาร อุณหภูมิน้ำ เวลาแช่ และความแก่ของใบ น้ำยิ่งร้อนและแช่ยิ่งนาน สารก็ยิ่งลงสู่ถ้วยมาก ใบแก่สะสมฟลูออไรด์และอะลูมิเนียมมากกว่ายอดอ่อนและใบอ่อน

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ให้ตัวเลขดังนี้

งานวิจัยแต่ละชิ้นให้ผลไม่ตรงกัน บางครั้งต่างกันมาก ตะกั่วมีตัวเลขตั้งแต่ 7.1% ในชาเขียวไปถึง 58.6% ในชาแดง ไม่มีตัวเลขเดียวที่ครอบคลุมทุกกรณี จากนี้ไปจึงใช้เป็นช่วงตัวเลข

อุณหภูมิ: ความเสี่ยงหลัก

ตั้งแต่ปี 2016 IARC จัดการดื่มเครื่องดื่มที่ร้อนจัดเกิน 65 °C ไว้ในกลุ่ม 2A ความเชื่อมโยงคือมะเร็งเซลล์สความัสของหลอดอาหาร และอันตรายมาจากอุณหภูมิ ไม่ใช่ตัวเครื่องดื่ม มาเตก็พบแบบเดียวกัน และในการทดลองกับสัตว์ น้ำร้อนจัดที่ไม่มีชาเลยก็ส่งเสริมการเกิดเนื้องอก¹

งานวิจัยเรื่องชาที่เข้มงวดที่สุดมาจาก Golestan ทางเหนือของอิหร่าน นักวิจัยติดตามคน 50,045 คนเป็นเวลา 10.1 ปี และวัดอุณหภูมิชาด้วยเทอร์โมมิเตอร์ แทนที่จะใช้วิธีถาม คนที่ดื่มชาที่ 60 °C ขึ้นไปมีความเสี่ยงสูงกว่าคนที่ดื่มเย็นกว่านั้น 41% (HR 1.41 ช่วงความเชื่อมั่น 1.10–1.81) คนที่ดื่มวันละ 700 มล. ขึ้นไปที่ 60 °C ขึ้นไป มีความเสี่ยงสูงกว่าคนที่ดื่มน้อยกว่าและเย็นกว่าประมาณ 90% การรอ 6 นาทีขึ้นไปหลังรินมีความเสี่ยงต่ำกว่าการดื่มภายใน 2 นาที²

เกณฑ์นี้ไม่ได้ชัดเจนเป๊ะ ใน Golestan ความเสี่ยงที่ 60–64 °C กับที่ 65 °C ขึ้นไปใกล้เคียงกัน การวิเคราะห์อภิมานปี 2022 พบความเชื่อมโยงในกลุ่มย่อยส่วนใหญ่ แต่เฉพาะมะเร็งเซลล์สความัส ไม่ใช่มะเร็งต่อม

สิ่งที่เสี่ยงที่สุดคือแก้วใหญ่ที่เพิ่งเทน้ำเดือดลงไป จึงควรปล่อยให้ตั้งไว้สักสองสามนาที ศูนย์มะเร็งแห่งชาติของญี่ปุ่นแนะนำแบบเดียวกันสำหรับอาหารและเครื่องดื่มร้อนทุกอย่าง ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เหตุผลที่จะกลัวชา เป็นเพียงเหตุผลที่จะไม่ลวกปากตัวเอง

ฟลูออไรด์และอะลูมิเนียม: เมื่อใบชาแก่ลง

ต้นชาดูดฟลูออไรด์จากดินและเก็บไว้ในใบแก่ ชาเขียว ชาขาว ชาเหลือง ชาอูหลง และชาแดงที่ทำจากยอดอ่อนและใบอ่อนจึงมีน้อยกว่า ความเสี่ยงหลักจากฟลูออไรด์มาจากชาเฮยฉาที่ทำจากใบแก่ โดยเฉพาะที่อัดเป็นก้อน

ทิเบตแสดงให้เห็นว่าเรื่องนี้ไปได้ไกลแค่ไหน งานวิจัยปี 2016 พบฟลูออไรด์ในชาอัดก้อน 96.5 ถึง 1,085.7 มก./กก. ค่ามัธยฐาน 732.8 ขณะที่มาตรฐานจีน GB 19965-2005 อนุญาตไม่เกิน 300 มก./กก. ตัวอย่างที่ผ่านเกณฑ์มีหนึ่งจาก 107 ตัวอย่าง คนเลี้ยงสัตว์ดื่มชาวันละ 3.2 ลิตรตามค่ามัธยฐาน ได้รับฟลูออไรด์ราว 24.7 มก. ต่อวัน เทียบกับเกณฑ์การเกิดโรคประจำถิ่นที่ 3.5 มก. นักวิจัยพบฟลูออโรซิสที่ฟันใน 33.6% ของเด็กอายุ 8 ถึง 12 ปี³

การต้มก็มีผล การต้มดึงฟลูออไรด์ออกจากชาเฮยฉามากขึ้น ดังนั้นอย่าเคี่ยวจู่ฉาเป็นชั่วโมง หรือดื่มเป็นลิตรทุกวัน

ชาถุงมีฟลูออไรด์ไม่น้อยกว่าชาอัดก้อน ในสหราชอาณาจักร ค่ามัธยฐานคือ 1,164 มก./กก. สำหรับชาแดงผสม 877 สำหรับชาพิเศษและชาจากไร่เดียว และ 1,464 สำหรับชาที่สกัดคาเฟอีนออก ฟลูออไรด์ในถ้วยเพิ่มขึ้นระหว่างการแช่ 40 ถึง 360 วินาที มากที่สุดกับถุงชาราคาถูก ความเสี่ยงขึ้นอยู่กับปริมาณเช่นเดียวกับใบชา ไม่มีใครดื่มชาถุงเป็นลิตรอย่างที่คนเลี้ยงสัตว์ทิเบตดื่มชาอัดก้อน และผู้เขียนซึ่งได้ทุนจากอุตสาหกรรม ประเมินว่าการดื่มตามปกติยอมรับได้สำหรับช่วงวัยส่วนใหญ่ ดังนั้นอย่าแช่ถุงชาไว้ในแก้วนานกว่าที่การชงแบบตะวันตกกำหนด

อะลูมิเนียมก็คล้ายกัน ใบอ่อนมี 380 ไมโครกรัม/กรัม ใบแก่มี 6,866 แช่นานขึ้นการถ่ายโอนก็เพิ่มขึ้น และต่ำที่สุดในชาเขียว มัทฉะเป็นข้อยกเว้น เพราะคุณดื่มผงชาไปพร้อมกับใบ และ BfR ของเยอรมนีคำนวณว่า ด้วยระดับสูงสุดที่พบ ชาสองเสิร์ฟต่อวัน เสิร์ฟละ 2 กรัม ใช้เกณฑ์สูงสุดรายสัปดาห์ไปประมาณ 100%

ยาฆ่าแมลง โลหะ และคำถามเรื่องการล้างใบชา

ความเชื่อเรื่องยาฆ่าแมลงจริงอยู่ครึ่งเดียว สัดส่วนยาฆ่าแมลงในถ้วยขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลาย ต่ำกว่า 10 มก./ล. จะลงน้ำเพียง 1–4% สูงกว่า 170 มก./ล. จะลงน้ำ 90–100% ส่วนที่เหลืออยู่ในกากใบชา และน้ำเดือดไม่ได้ทำลายมัน ทั้ง “ลงถ้วยหมด” และ “ไม่ลงเลย” ต่างก็ผิด

การล้างใบชาช่วยเอาออกได้บ้าง ในการทดลองของจีนกับยาฆ่าแมลงแปดชนิด การล้าง 5–30 วินาทีชะยาฆ่าแมลงออกไป 0.2–24% และลดความเสี่ยงของน้ำชาลง 5–59% โดยแลกกับการสูญเสีย EGCG และคาเฟอีน 0–11% กระทรวงเกษตรของไต้หวันผ่อนคลายกว่านั้น สวนชาส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้ไม่ดี ซึ่งมักตรวจไม่พบในถ้วย และการเทน้ำแรกทิ้งตอนชิมชาก็ทำเพื่อรสชาติและเพื่อกำจัดฟอง กระทรวงเสริมว่าสถานีวิจัยชาของตนเองไม่เทน้ำแรกทิ้ง ทั้งสองมุมมองไปด้วยกันได้ การล้างช่วยชะบางอย่างออก และสารที่ละลายน้ำได้ไม่ดีก็แทบไม่ลงน้ำอยู่แล้ว

ในทางปฏิบัติ ให้ล้างชาผู่เอ๋อร์และชาอัดแน่นเพื่อรสชาติและให้ใบคลี่ การล้างชาเขียวหรือชาเหลืองเพื่อความปลอดภัยไม่มีประโยชน์ที่ชัดเจน

โลหะก็เช่นกัน ในทิกวนอิม อัตราการถ่ายโอนอยู่ระหว่าง 10.2% ของทองแดงถึง 70.4% ของนิกเกิล และปริมาณที่ได้รับต่อวันโดยประมาณของโลหะทั้งห้าชนิดต่ำกว่าเกณฑ์ที่ร่างกายทนได้มาก มาตรฐานกำหนดเพดานสำหรับใบชาแห้ง ตะกั่ว 5.0 มก./กก. ตาม GB 2762-2022 ของจีน และ 10.0 มก./กก. ตามข้อบังคับทางเทคนิค TR CU 021/2011 ของสหภาพเศรษฐกิจยูเรเซีย

ธาตุเหล็ก ออกซาเลต และพลาสติก

ธาตุเหล็ก แทนนินในชาจับธาตุเหล็กนอนฮีมจากอาหารพืชไว้ จึงดูดซึมได้น้อยลง ในการทดลองกับหญิงสุขภาพดี 12 คน ธาตุเหล็กจากข้าวต้มถูกดูดซึม 5.7% เมื่อดื่มกับน้ำ และ 3.6% เมื่อดื่มกับชา และเมื่อดื่มชาหลังมื้ออาหารหนึ่งชั่วโมงก็กลับมาที่ 5.7% ความต่างระหว่างชาพร้อมอาหารกับชาหลังหนึ่งชั่วโมงมีนัยสำคัญ (P = 0.046) ส่วนความต่างระหว่างชาพร้อมอาหารกับน้ำไม่มีนัยสำคัญ (P = 0.398) กลุ่มตัวอย่างเล็ก ให้ถือตัวเลขเป็นแนวทาง ไม่ใช่กฎ นมไม่ได้ลบผลนี้

ถ้าธาตุเหล็กของคุณปกติดี ก็ไม่มีเหตุผลที่ต้องเปลี่ยนนิสัย ถ้าคุณดูแลเรื่องนี้อยู่ แค่รอหนึ่งชั่วโมงก็พอ

ออกซาเลต มีบันทึกกรณี “ไตเสื่อมจากชาเย็น” เพียงหนึ่งกรณี ชาวอเมริกันอายุ 56 ปีดื่มชาแดงเข้มวันละ 16 แก้ว และได้รับออกซาเลตมากกว่า 1,500 มก. ปริมาณที่แนะนำต่อวันต่ำกว่า 40–50 มก. และชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยได้รับ 152–511 นี่เป็นขนาดที่สุดโต่ง ไม่ใช่ชาหนึ่งถ้วยปกติ

ถุงชาพลาสติก ในการทดลองของ McGill University ถุงพลาสติกที่ 95 °C ปล่อยไมโครพาร์ทิเคิลราว 11.6 พันล้านอนุภาคและนาโนพาร์ทิเคิล 3.1 พันล้านอนุภาคลงในถ้วย กลุ่มวิจัยจากบาร์เซโลนาเมื่อปี 2024 เปรียบเทียบไนลอน-6 โพลิโพรพิลีน และเซลลูโลส ไนลอนให้นาโนพาร์ทิเคิลน้อยที่สุด โพลิโพรพิลีน 1.2 × 10⁹ ต่อมล. วิธีการของแต่ละงานต่างกัน และอันตรายของอนุภาคเหล่านี้ต่อคนยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่ทางเลือกที่ง่ายคือถุงชากระดาษหรือชาใบ

แล้วควรทำอย่างไร