คีวสุ โฮฮิน และชิโบริดาชิ 急須

กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 8 นาทีในการอ่าน

กาน้ำชาญี่ปุ่นเลือกให้เหมาะกับชา หูจับด้านข้างสำหรับเซ็นฉะที่ดื่มทุกวัน ไม่มีหูจับเลยสำหรับเกียวคุโระที่ชงด้วยน้ำที่พักให้เย็นแล้ว ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับที่กรอง ฝา และขนาดกา

คีวสุ (急須) คือคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลตรงตัวว่ากาน้ำชา นอกประเทศญี่ปุ่นมักหมายถึงกาใบเล็กที่มีหูจับด้านข้าง เรียกว่าโยโกเดะคิวสุ ชาเขียวใบแห้งของญี่ปุ่นชงในเวลาสั้นที่อุณหภูมิปานกลางและดื่มจากถ้วยเล็ก อุปกรณ์ทั้งชุดจึงออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้ น้ำอยู่ในกาเพียงชั่วครู่ ที่กรองดักใบละเอียด และพวยตัดสายน้ำขาดสะอาดโดยไม่หยด ชาผงต้องใช้ภาชนะอีกแบบ คือชาวัน

รูปทรงแบ่งตามหูจับ

คีวสุแบ่งกลุ่มกันหลักๆ ตามตำแหน่งของหูจับ

ในโยโกเดะ หูจับทำมุมกับพวยน้อยกว่า 90° และผู้ชงที่มีประสบการณ์แนะนำ 85–90° มุมนี้ช่วยให้รินง่าย นิ้วโป้งวางบนฝา แล้วเอียงกาด้วยการหมุนข้อมือ โยโกเดะที่ใหญ่เกิน 400 มล. จะหนักมือ กาขนาดใหญ่จึงมักทำหูจับด้านบน ในฮิระคิวสุ (平急須) ทรงแบน ใบเซ็นฉะที่เป็นเข็มจะคลี่ออกด้านข้าง ส่วนมารุงาตะ (丸形) ทรงกลมใช้ได้หลากหลายกว่า

หูจับด้านข้างเข้ามาพร้อมกับวงสนทนาเรื่องชาในศตวรรษที่ 18 ในปี 1831 ทาโนมูระ จิกุเดงเขียนว่าไบซาโอะ พ่อค้าชาที่ชื่อโคะ ยูงาอิ (1675–1763) เป็นคนแรกที่ชงใบชาในภาชนะแบบนี้ และช่างปั้นคิโยมิซุ โรคุเบ ลอกแบบกาจีนของไบซาโอะตามคำขอของคิมูระ เค็นคาโด ในเอโดะกาแบบนี้ยังหาดูได้ยากอยู่นาน แต่จิกุเดงบันทึกว่าภายในปี 1828 ใช้เวลาเพียงสิบสองถึงสิบสามปี กาเหล่านี้และเตาที่ใช้คู่กันก็ไปถึงร้านค้าตามหัวเมืองแล้ว ทำไมหูจับจึงอยู่ด้านข้างยังเป็นที่ถกเถียง บางคนว่าเอากาตั้งบนไฟ บางคนสืบไปถึงภาชนะใส่น้ำของจีนที่มีหูจับด้านข้าง

ที่กรองสำคัญกว่ารูปทรง

สิ่งที่ทำให้คีวสุแต่ละใบต่างกันส่วนใหญ่คือที่กรอง ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่าชะโคชิ (茶こし) มีเจ็ดแบบที่พบบ่อย แต่ละแบบเหมาะกับใบชาต่างกัน

• โดอานะ (胴穴): รูเจาะทะลุผนังตัวกาโดยตรง ระบายน้ำหมดจนหยดสุดท้าย แต่ใบละเอียดจะอุดรู โดยเฉพาะฟุกะมุชิที่นึ่งนาน
• เดเบโซะ: โดมเซรามิกข้างพวย ใบใหญ่ปิดรูไม่ได้ และช่างปั้นแห่งโทโกนาเมะเจาะรูได้ถึง 300 รูในโดมเดียว
• ซาซาเมะ (ささめ) และเซราเมช: แผ่นเซรามิกกว้างที่มีรูละเอียดมาก กันใบละเอียดได้โดยไม่ต้องใช้โลหะ แต่ระบายน้ำช้ากว่าและมีน้ำค้างอยู่ในกาเล็กน้อย
• โอบิอามิ (帯網): แถบตาข่ายสเตนเลสที่พันรอบผนังกาตลอดแนว ไม่อุดตัน ใบชาคลี่ได้ทั่วทั้งกา แต่จะมีคราบชาเกาะที่ตาข่าย โรงงานมิซูโมโตะจดทะเบียนเป็นอนุสิทธิบัตรในปี 1987
• ฮิราอามิ โปโกอามิ: ตาข่ายแบนหรือโค้งนูนข้างพวย ไม่อุดตันและรินคล่อง
• โซโกอามิ: ตาข่ายคลุมทั้งก้นกา ถ้ามีน้ำน้อยใบชาอาจไม่ถูกท่วม
• คาโกอามิ: ตะกร้าถอดได้ ล้างง่าย แต่ใบชาแออัดและปล่อยรสออกมาน้อยกว่า

คู่มือของผู้เชี่ยวชาญแนะนำที่กรองในตัวมากกว่าตะกร้า สำหรับฟุกะมุชิและเศษใบละเอียดให้เลือกโอบิอามิหรือตาข่ายโลหะละเอียด ส่วนใบเต็มใบใช้เซรามิกได้ ถ้าใช้โอบิอามิจะเลือกกาใบใหญ่ขึ้นก็ได้ เพราะน้ำแม้เพียงเล็กน้อยก็ยังท่วมใบชา

ตรงนี้ความเห็นก็ยังต่างกัน ผู้ขายบางรายว่าซาซาเมะไม่เคยอุดตัน แม้กับฟุกะมุชิ บางรายว่าอุดง่ายและต้องคอยทำความสะอาด น่าจะขึ้นอยู่กับขนาดรูของรุ่นนั้นๆ

โฮฮิน ชิโบริดาชิ และยุซามาชิ

โฮฮิน (宝瓶) เป็นกาไม่มีหูจับ ขนาด 80–160 มล. มีฝา และมักมีที่กรองเซรามิกตรงพวย ปากกว้าง จึงมองเห็นใบชา ไม่มีใครรู้ว่าเริ่มมีขึ้นเมื่อไร พิพิธภัณฑ์อิรุมะเก็บโฮฮินจากโทโกนาเมะและบันโกะในศตวรรษที่ 19 ไว้ ทฤษฎีหนึ่งว่าบรรพบุรุษของมันคือไกวั่นของจีน แต่ยังไม่มีหลักฐานแน่ชัด

ชิโบริดาชิ (絞り出し) เล็กกว่านั้นอีก 30–60 มล. และนานๆ ครั้งถึง 100–120 มล. ปกติไม่มีที่กรอง ชาไหลออกทางช่องระหว่างฝากับตัวกา ใบใหญ่จึงไม่มีอะไรให้ติด ชิโบริดาชิทำกันที่ฮอชิโนะ (ยาเมะ จังหวัดฟุกุโอกะ) ที่อาซาฮี (อุจิ) และที่โทโกนาเมะ ใช้สี่นิ้วประคองก้นกา แล้ววางนิ้วโป้งบนแถบของฝา ชิ้นงานทำมือราคาแพงไม่มีขอบใต้ฝา และควบคุมช่องด้วยระดับการเอียง

ภาชนะทั้งสองแบบเหมาะกับชาที่ชงที่ 50–60 °C ตัวกายังเย็นพอที่จะถือได้ จึงไม่ต้องมีหูจับ ชิโบริดาชิทรงตื้นเย็นเร็ว ช่วยรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ และขนาดเล็กก็เสียใบชาราคาแพงน้อยกว่า ชิโบริดาชิทรงลึกยังใช้แทนไกวั่นกับชาอูหลงจีนและเฟิ่งหวงตานชงได้ด้วย

ยุซามาชิ (湯冷まし) คือถ้วยปากเปิดสำหรับพักน้ำเดือดให้เย็น เทน้ำจากกาต้มลงในถ้วยที่เย็นอยู่แล้วแล้วรอ หลักคร่าวๆ ที่ใช้กันคือราว 10 °C ต่อการเทหนึ่งครั้ง เกียวคุโระใช้ลำดับที่ยาวกว่า คือกาต้ม ถ้วยชา ยุซามาชิ คีวสุ อย่าอุ่นตัวถ้วยไว้ก่อน เพราะจะทำให้การนับจำนวนครั้งที่เทเสียไป ถ้วยกว้างตื้นทำให้น้ำเย็นเร็วกว่าถ้วยสูงแคบ และพอถึงการชงครั้งที่สองถ้วยก็อุ่นแล้ว ผู้ขายจึงแนะนำให้มีสองใบ

อย่ายึดคำว่า “ลบ 10” ตามตัวอักษร Ricardo Caycedo วัดอุณหภูมิที่ลดลง 3.4, 6.5 และ 8.5 °C ในการเทสามครั้งที่โบโกตา ส่วน Nagori Ware คำนวณได้ตั้งแต่ 6 ถึง 33 °C ในการเทครั้งเดียว ขึ้นอยู่กับมวลของน้ำและถ้วย¹ เครื่องวัดอุณหภูมิเชื่อถือได้กว่า

ดินเผา พอร์ซเลน และรสชาติ

คีวสุญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทำจากดินเผาไม่เคลือบ ทั้งชูเด (朱泥) สีแดง และชิเด (紫泥) สีม่วง ทั้งสองมาจากดินที่มีเหล็กสูงเผาที่ 1150–1180 °C ชูเดเผาในบรรยากาศออกซิไดซ์ และชิเดเผาในบรรยากาศรีดิวซ์ มีกาพอร์ซเลนด้วย (อิมาริ คูตานิ เซโตะ) รวมถึงกาเหล็กหล่อ สเตนเลส อะลูมิเนียม และแก้ว ส่วนแหล่งผลิตหลักและดินของแต่ละแห่งดูได้ที่โทโกนาเมะและบันโกะ

วัสดุเปลี่ยนรสชาติได้จริง แต่ไม่มีเวทมนตร์อะไร ในการทดลองปี 2007 ของศูนย์วิทยาศาสตร์จังหวัดมิเอะ ชาจากอะลูมิเนียมฝาดที่สุด แก้วและเครื่องเคลือบฝาดน้อยกว่า และสโตนแวร์ไม่เคลือบน้อยที่สุด กลไกนั้นตรงไปตรงมา คือคาเทชินเกาะตามรูพรุนและจับกับเหล็กที่ผิว ส่วนกรดอะมิโน รวมถึงธีอะนีน ไม่ถูกดูดซับ หลังผ่านไปสามถึงห้านาที น้ำในกาอะลูมิเนียมเย็นลงมากกว่าในกาสโตนแวร์ราว 20 °C

พอร์ซเลนไม่ดูดกลิ่น จึงชงชาต่างชนิดในกาใบเดียวได้ ส่วนกาดินเผาควรเก็บไว้ใช้กับชาชนิดเดียว เหมือนกาอี๋ซิง สเตนเลสทำให้ความเห็นแตกกัน อากิระ โฮโจบอกว่าแทบไม่กระทบรส ขณะที่ร้าน Tezumi เตือนว่าจะมีรสแปลกเมื่อเหล็กขึ้นสนิม

วิธีเลือก

• ความจุ. ดูจากถ้วยที่ใช้ หนึ่งคนต้องการ 100–150 มล. สองถึงสามคนต้องการ 200–350 มล. เลขขนาดแบบญี่ปุ่นแปลงง่าย เพราะขนาด 1 เท่ากับ 18 มล. ในทางปฏิบัติเติมน้ำราว 80% ของความจุตามชื่อ
• ที่กรอง. เลือกให้เข้ากับใบชาตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ที่กรองในตัวดีกว่าตะกร้า
• ฝา. ต้องวางลงโดยไม่หลวม ไม่อย่างนั้นชาจะไหลลงข้างกา ความพอดีนี้เรียกว่าสุริอาวาเสะ (すり合わせ) และช่างปั้นแห่งโทโกนาเมะเผาฝาไปพร้อมกับตัวกาเพื่อให้ได้อย่างนั้น ต้องเปิดรูอากาศบนฝาไว้ ไม่เช่นนั้นชาจะรินไม่ดี
• การริน. คีวสุที่ดีตัดสายน้ำขาดโดยไม่หยดเยิ้ม ควรทดสอบด้วยน้ำก่อนซื้อ เพราะดูจากรูปหรือคำบรรยายไม่มีทางเห็นมิซุกิเระ (水切れ) ของมัน
• หูจับ. ลองยกกาที่เต็มน้ำดู ถ้าเป็นโฮฮินให้เช็กว่านิ้วสัมผัสตัวกาตรงไหน
• ฝาพลาสติกครอบพวย มีไว้สำหรับขนส่ง ให้ถอดออก เพราะสิ่งสกปรกจะสะสมข้างใต้
• หล่อหรือปั้นหมุน. โทโกนาเมะใช้การหล่อแบบมาตั้งแต่ปี 1964 และเป็นเทคนิคที่ชอบธรรม ไม่ใช่ของปลอม ชิ้นงานทำมือจะมีรูปทรงไม่ซ้ำใครและมีรอยเครื่องมือ แหล่งข้อมูลที่มีอยู่ไม่ได้ระบุสัญญาณที่เชื่อถือได้ว่าตราช่างปลอมดูอย่างไร

คีวสุไม่มีมาตรฐาน JIS หรือ ISO สิ่งที่มีอยู่คือการรับรองอย่างเป็นทางการให้เป็นงานหัตถกรรมดั้งเดิม เครื่องปั้นแห่งโทโกนาเมะได้รับเมื่อวันที่ 2 มิถุนายน 1976 และยกไกจิ บันโกะเมื่อวันที่ 12 มกราคม 1979 ของที่ไม่ผ่านกฎหมายสุขอนามัยอาหารของญี่ปุ่นอาจปล่อยสารอันตรายเมื่อเทน้ำเดือดลงไป จึงควรเลี่ยงกาที่ราคาถูกและไม่มีชื่อผู้ผลิต

การดูแล

ดินเผาดูดกลิ่น จึงล้างกาด้วยน้ำร้อนโดยไม่ใช้น้ำยาล้างจาน เทน้ำไหลผ่านพวยเพื่อล้างใบชาออกจากที่กรอง ผึ่งให้แห้งโดยเปิดฝาและคว่ำพวยลง เพื่อไม่ให้มีน้ำค้างในที่กรอง ทำความสะอาดตาข่ายและซาซาเมะด้วยแปรงนุ่ม เครื่องมือโลหะและไม้จิ้มฟันจะทำให้รูเสียหาย

ตอนเช้าก่อนชงครั้งแรก ให้เติมน้ำเดือดเต็มกาทิ้งไว้หนึ่งถึงสองนาทีเพื่อไล่กลิ่นใบชาเมื่อวาน คำแนะนำเรื่องคราบชาแตกต่างกัน โรงงาน Ukou-gama แนะนำให้แช่ข้ามคืนในน้ำยาฟอกขาวความเข้มข้น 1% แล้วล้างด้วยน้ำเดือด ส่วนผู้ขายรายอื่นไม่แนะนำน้ำยาฟอกขาวและใช้เบกกิ้งโซดาแทน

อย่าวางคีวสุธรรมดาบนไฟ ในไมโครเวฟ เตาอบ หรือเครื่องล้างจาน และอย่าเทน้ำเย็นลงไปทันทีหลังน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นอาจร้าวได้ ฝาที่แตกหาซื้อแยกมาแทนไม่ได้ เพราะทุกฝาถูกขัดให้พอดีกับตัวกาของมันเอง นอกจากนี้ใช้กฎทั่วไปของการดูแลอุปกรณ์ชงชา