พื้นฐานการชงชา

ไม่ว่าชงด้วยวิธีไหน น้ำชาก็ขึ้นอยู่กับสิ่งเดิมๆ คือใบชามากน้อยแค่ไหน น้ำแบบไหน และชงนานเท่าไร สิ่งที่เกิดก่อนชงก็สำคัญไม่แพ้กัน ทั้งการอุ่นอุปกรณ์ชงชาและการเก็บใบชาแห้ง

ปริมาณใบชาและเวลาต้องปรับไปด้วยกัน ยิ่งใส่ใบชามาก ก็ยิ่งต้องชงให้สั้นลง ใบชาที่เล็กหรือหักจะคายรสชาติได้เร็วกว่าใบเต็ม จึงต้องแช่สั้นกว่า น้ำเป็นส่วนประกอบของน้ำชามากกว่า 99% แร่ธาตุและอุณหภูมิของน้ำจึงเปลี่ยนรสชาติได้อย่างชัดเจน

การอุ่นอุปกรณ์ชงชาทำให้น้ำแรกร้อนขึ้นอีกไม่กี่องศา และการล้างใบชาจะทำให้ใบที่ม้วนแน่นคลายตัวออก วิธีเก็บชาเป็นตัวกำหนดว่าเราจะได้เริ่มชงจากใบชาแบบไหน เพราะใบชาแห้งดูดความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม และสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อโดนแสงและความร้อน