Тарье: корейский чайный этикет 茶禮

Редакция · 25 октября 2026 · 8 мин чтения

Тарье – корейское название чайных обрядов: от придворного подношения до домашнего заваривания зелёного листа. Чай известен в Корее с VII века, а нынешний порядок сложился в 1960–1980-х.

За корейским чайным столом не говорят «церемония» в японском смысле. Есть тарье (다례): так называют и подношение чая духам предков, и то, как хозяин дома заваривает зелёный лист для двоих-троих гостей. Этой двойственностью тема и интересна. Придворный обряд давно прервался, а то, что сегодня называют тарье, собрали заново.

Силла, Корё: от легенд к государственному обряду

Когда чай появился в Корее, точно неизвестно. В «Самгук саги» (1145) под 828 годом записано, что посол Тэрём вернулся из Тан с семенами и ван Хындок велел посадить их на горе Чири. Там же сказано, что чай был ещё при царице Сондок (632–647), а теперь «вошёл в большой обычай». В уезде Хадон местом посадки считают долину Хваге у храма Ссангеса и поставили там стелу Тэрёму. Монах Муджин возражает: речь о монастыре Хваомса, где чай растили с середины VIII века.

В японском обзоре легенду о царице Хо Хвангок, привёзшей чай в I веке, прямо называют преданием.

При Корё (918–1392) чай стал частью власти. «Поднесение чая» (чинда, 進茶) шло перед пиром на Празднике фонарей, при новогоднем приёме, возведении королевы, рождении наследника. Порядок записан в «Корёса»: придворный подносит вану сладости тасик (다식), затем остальным, все дважды кланяются и едят, и после этого так же подают чай. Пили прессованный чай, растёртый в порошок и взбитый по сунской манере. Сунский посол Сюй Цзин в 1124 году описал палату, где гостей трижды в день угощали чаем.

Ритуалом ведало ведомство Табан (茶房), а чай для него растили в «тасо», особых чайных округах; в летописи Седжона их названо больше 19 старых. Ли Гюбо (1168–1241) писал, что в Хваге чиновники сгоняли стариков и детей собирать лист в горах и на себе тащить его в столицу. Чай был повинностью.

Чосон: чай уходит в храмы

Регламент Табана приняли в 1405 году, в 1447-м ведомство переименовали в Саджунвон, а корёское «чинда» в документах сменилось на «тарье». В «Анналах династии Чосон» слово 茶禮 встречается 2063 раза с 1401 по 1926 год. Так называли угощение китайских послов и подношение чая и закусок духам королевских предков. К XVI веку обряд переняли янбаны, к XVIII – храмы.

Из быта чай тем временем исчезал. Ли Мок (1471–1498) написал «Оду чаю», но перечислил в ней только китайские сорта. Ким Джонджик в 1474 году заложил чайный сад и жаловался, что не нашёл «семян, переданных со времён Силлы». После японского вторжения 1590-х в некоторых текстах сказано, что чая в Корее никто не пьёт и куста не узнаёт. Послам подносили женьшеневый отвар, а словом «ча» (차) называли и настои из жужубы, имбиря, лимонника, юдзы, злаков.

Поэтому на поминальном чхаре (차례), который пишется теми же иероглифами, давно обходятся без чая. Ли И писал, что в Корее вместо чая подают рисовый отвар, Ли Чэ вычеркнул из чина все шаги с чаем. На стол ставят вино.

Чон Якъён и Чхоый: возвращение листа

В 1805 году сосланный в Канджин Чон Якъён (Тасан, 1762–1836) отправил монаху Хеджану «Прошение о чае» и назвал себя «чайным обжорой». С 1808 года он жил в «Тасан чходан», где были очаг для чая и источник. В 1818-м, покидая ссылку, он с 18 учениками основал чайное братство Тасинге, первое документированное в Корее. По уставу полагалось каждый год присылать фунт листового чая, собранного около Когу, и два фунта прессованного, собранного до Ипха.

Его ученик, монах Чхоый Ыйсун (1786–1866), в 1824 году поставил скит Ильчжиам у монастыря Тэхынса в Хэнаме и прожил там около сорока лет. В 1828 году он выписал раздел о чае из китайской энциклопедии «Ваньбао цюаньшу» и составил «Тасинджон»: 22 статьи о сборе, обработке, воде, заваривании и посуде. Позже он написал «Тонда сон» («Хвала восточному чаю»): 31 строфа, из которых о корейском чае только шесть. Дату называют по-разному: 1837 год, «около 1837» или «после 1831».

Путь чая Чхоый свёл к формуле «срединная правильность» (чунджон, 中正): лист собран и сделан как надо, вода истинная, заварено в меру. Из «Тасинджона» идёт и правило числа гостей: один гость – «дух», двое – «превосходно», трое-четверо – «занятно», пять-шесть – «рассеянно». Главным при заваривании автор считает чистоту.

Правило закладки (投茶) тоже оттуда. Весной и осенью наливают полводы, кладут чай и доливают, летом сначала воду, зимой сначала чай. Придумали его не в Корее, это выписка из китайской книги. Посонская управа приводит его как действующее, хотя на деле лист кладут первым, а температуру регулируют, остужая воду в суку.

XX век: обряд, собранный заново

При японском правлении чай не исчез. Ли Ханъён (1867–1960) в Канджине продавал листовой чай под маркой «Пэгун окпан ча», первой корейской чайной маркой. В 1939 году японские специалисты выбрали Посон под плантацию, в 1940-м там засеяли 29,7 га. Монах Хёдан Чхве Помсуль написал первое большое исследование о чае и выучил почти всех лидеров возрождения.

Ким Михи основала чайный кружок Мёнвон в 1967 году, в 1979-м провела первую научную конференцию о чае, а в 1980-м впервые показала реконструированные придворный, храмовый, родовой, гостевой и бытовой тарье. Придворный тарье включён в список нематериального наследия Сеула (№ 27, 2001).

О том, чем было это возрождение, спорят. По исследованию Ли Хэнчхоля и Квон Сокхвана (2022), современный тарье – традиция, созданная при Пак Чонхи. Его продвигали как лекарство от социального распада, с антияпонской окраской и неизбежным японским следом колониальной эпохи. В школе Мёнвон говорят о «восстановлении». Посонская управа признаёт, что текста с порядком заваривания в Корее нет, а формы составлены по живописи, керамике и устной памяти. С конца 1970-х тарье преподают в школах и частных обществах.

Как заваривают сегодня

Хозяина заваривания зовут пхэнджу (팽주). Перед ним чайник с боковой ручкой тагван (다관), чаша для остывания воды суку (숙우), сосуд для слива, чашки без ручек на деревянных подставках и деревянная ложка. Столик накрыт покрывалом; перед началом хозяин снимает его, складывает и кладёт справа.

Воду доводят примерно до 100 °C, долго не кипятят и остужают в суку. Водопроводную советуют кипятить с открытой крышкой ещё 1–3 минуты, чтобы ушёл хлор. Для зелёного чая обычно указывают 70–80 °C, для раннего ниже.

Можно разливать и иначе: слить весь настой в суку и наливать уже оттуда. Мальчу заливают водой по краю чаши и взбивают венчиком сначала медленно, потом быстро, а к концу снова медленно. Пить надо сразу, пока не осела пена. Как взбивают в Японии, см. маття.

Какой чай: уджон, седжак и Хадон с Посоном

Основа тарье – корейский зелёный чай, чаще всего обжаренный в котле (токымча, 덖음차). По описанию Хадонского уезда, обжарку много раз чередуют со скручиванием на соломенной циновке. Сорта называют по сроку сбора, и чем раньше сбор, тем холоднее вода.

С 2016 года названия регулирует закон о чайной отрасли, а в приложении к постановлению Минсельхоза перечислено пять меток. Уджон (우전) собирают до Когу, около 20 апреля, одна почка и два листа. Когу собирают в день Когу и до недели после. Седжак (세작) берут через 8–10 дней после Когу, почка и три листа. Чунджак (중작) собирают в мае, тэджак (대작) – с июня. На упаковке указывают год, месяц и декаду сбора. Это правило маркировки, а не оценка качества настоя.

Ориентиры в таблице взяты в основном у магазина Maison Boseong. Стандарта нет, и у разных продавцов цифры расходятся (для уджона встречается даже 50 °C).

Хадон на склонах Чирисана называет себя родиной корейского чая. В волости Хваге 91 % площади занимают крутые горы; в 2015 году чаем жили 801 из 951 хозяйства, и на них приходилось 20 % национального производства. Статус ГИАХС (важное мировое сельскохозяйственное наследие ФАО) район получил в 2017 году. Здесь же делают чэксаль: в мае–июне, когда лист огрубел, его вялят, скручивают и сушат на солнце. В 2015 году чэксаль внесли в «Ковчег вкуса» Slow Food.

Посон в Чолла-Намдо моложе: плантация там с 1939–1941 годов, а в конце 1970-х собирали около 70 т в год. Посонский зелёный чай получил географическое указание № 1 в январе 2002 года. Хороший лист сухой на ощупь, ровный и плотно скрученный. Вместе с названием сорта спрашивайте у продавца дату сбора и формулу листа.