Цзинь Цзюнь Мэй 金骏眉

Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения

Красный чай из одних весенних почек кустов деревни Тунму в горах Уишань. Его впервые сделали в 2005 году, и за несколько лет он стал одним из самых дорогих красных чаёв Китая.

Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉) – красный чай из одних почек, который делают в деревне Тунму в горах Уишань, на родине Чжэн Шань Сяо Чжуна. Ему чуть больше двадцати лет: для китайского чая это почти ничего.

Название переводят как «золотые брови скакуна», и у каждого слова своё объяснение. Цзинь, «золото», – про цвет почек и настоя, а заодно и про цену. Мэй, «бровь», – старое сравнение тонкой изогнутой почки с бровью. А слог цзюнь толкуют по-разному.

Как он появился

До 2005 года в Тунму делали только Чжэн Шань Сяо Чжун, из почки с несколькими листьями. Из одних почек красный чай не делали: их трудно собрать и легко испортить.

Летом 2005 года, в июне или июле (источники расходятся), чаеторговцы из Пекина предложили на одной из фабрик Тунму попробовать красный чай из чистых почек. Мастера собрали почки, завялили, скрутили вручную на стекле, чтобы не поломать, окислили и высушили. По рассказу фабрики, вышло три ляна сухого чая, около 150 граммов. В 2006 году технику доработали, первые партии продали в 2006–2007 годах. Тогда же появилась лесенка: Цзинь Цзюнь Мэй из почек, Инь Цзюнь Мэй («серебряный») из почки с листом, Тун Цзюнь Мэй («медный») из почки с двумя листьями.

Потом начался спор об авторстве. Фабрика, где сделали первую партию, считает чай своим, а другие хозяйства Тунму называют его общим делом деревни. Обе стороны в 2007 году подали заявки на товарный знак. В 2013 году Высший народный суд Пекина решил, что «Цзинь Цзюнь Мэй» стал общим названием сорта красного чая, а такое имя товарным знаком быть не может¹.

С именем такая же путаница. По одной версии, слог цзюнь взят из имени мастера Лян Цзюньдэ, который делал первую партию. По другой, «цзюнь» было в именах сразу трёх мастеров и к тому же созвучно слову «крутой» про горы, где растут кусты. А скакуна в названии объясняют пожеланием быстрого успеха.

Почки местных кустов

Сырьё – почки цай ча, местных кустов, выросших из семян. Это мелколистовые китайские кусты, и каждый немного отличается от соседа. Растут они поодиночке, на крутых склонах среди леса и бамбука, и почки на них просыпаются в разное время.

Берут одну почку, без листа. По данным властей Уишаня, на 500 г чая уходит 50–60 тысяч почек². Опытная сборщица собирает за день около двух тысяч, так что на полкило готового чая нужно больше двадцати рабочих дней.

Без дыма

Делают его по технике Чжэн Шань Сяо Чжуна, только без соснового дыма. Почки сначала вялят на бамбуковых ситах при комнатной температуре 6–8 часов, потом около двух часов при 35–40 °C. Скручивают их до выхода сока, окисляют под тканью 6–8 часов при 25–30 °C, пока они не станут красно-коричневыми, и сушат при 80–90 °C. Затем почки сортируют, отсеивают черешки, крошку и пушок и при нужде досушивают.

Сухой чай мелкий, тугой и слегка изогнутый, чёрный с золотисто-жёлтыми прожилками. Настой золотисто-оранжевый и прозрачный. В аромате мёд, цветы и фрукты, во вкусе сладость, которую китайские дегустаторы сравнивают с печёным бататом. Почки выдерживают много проливов, и сладость держится до последних.

Подделки и сравнение

Раз название общее, Цзинь Цзюнь Мэем может назвать свой чай кто угодно. Его делают по всему Фуцзяню и за его пределами, из почек других сортов куста. Такие почки часто крупнее, пушистее и сплошь золотые: на вид богаче, а во вкусе проще. Настоящий чай из Тунму продают редко и дорого, так что дешёвый почти всегда сделан в другом месте.

Для сравнения хорош Цзинь Я, почковый Дянь Хун из Юньнани. Его делают из толстых почек крупнолистового сорта, в густом золотом пушке, и настой у него плотный, с мёдом и солодом. Почки цай ча заметно мельче, настой легче, а цветочного и сладкого в нём больше. Аньхойский Цимэнь из почки с листьями – третий вариант: сладости в нём меньше, духов больше.

Как заваривать

Почки нежные и быстро отдают вкус, поэтому кипяток им вреден: сначала уйдёт сладость, следом проступит горечь. Удобнее всего фарфоровая гайвань на 100 мл и чахай, куда настой сливают целиком. Вода нужна мягкая, в жёсткой сладость почек пропадает.

Промывать Цзинь Цзюнь Мэй не нужно: первый пролив самый ароматный. Если настой вышел пустым, добавьте листа, а не времени.