Чайные традиции Европы и России

В Европу чай везли морем, в Россию – по суше через Монголию. Почти везде его пьют чёрным и редко без добавок: с молоком, сливками, сахаром или вареньем.

В Россию чай пришёл из Монголии в 1616–1638 годах как дипломатический подарок, позже его везли через Кяхту, но массовым напитком он стал только во второй половине XIX века. Пьют его в два приёма: на дно чашки наливают крепкую заварку из маленького чайника и доливают кипятком из самовара, а сахар в будни берут вприкуску. С 1880-х есть и свой чай, грузинский и краснодарский.

В Британию чай попал через лондонские кофейни 1650-х. Пока пошлина стояла на 119 %, легальный чай пили те, кто мог заплатить, остальным его везли контрабандисты. В 1784 году пошлину снизили до 12,5 %, и чай стал напитком на каждый день. Сегодня британцы выпивают около 100 млн чашек в сутки, почти все из пакетиков и почти всегда с молоком.

В континентальную Европу первый груз чая в 1610 году привезла голландская Ост-Индская компания. Вместе с листом голландцы разнесли и слово: thee, Tee и thé восходят к южноминьскому te, а польская herbata пошла от латинского herba thea. В Остфрисландии, на северо-западе Германии, сохранился свой чайный обряд: около 10 г ассама на литр, кусок кандиса, сливки и три чашки подряд.