ประวัติศาสตร์ชาจีน

ก่อนจะมีกงฟูฉามานานแล้ว ชาวจีนต้มชาใส่เกลือในศตวรรษที่ 8 ตีชาให้เป็นฟองในศตวรรษที่ 11 และ 12 และเพิ่งเริ่มชงด้วยใบชาหลังปี 1391

ในสมัยถัง ผู้คนนำแผ่นชาอัดก้อนไปย่างไฟ บดเป็นผง แล้วใส่ลงในหม้อน้ำเดือดที่ใส่เกลือ ลู่อวี่บันทึกวิธีนี้ไว้ ในคัมภีร์ชาราวปี 760 และชุดเครื่องเงินที่ปิดผนึกไว้ในวัดฝ่าเหมินเมื่อปี 874 ก็แสดงให้เห็นว่าเครื่องใช้ในยุคนั้นหน้าตาเป็นอย่างไร เตี่ยนฉาสมัยซ่ง เริ่มจากแผ่นชาแบบเดียวกัน แต่นำผงมาคนให้เป็นเนื้อข้นในถ้วยสีดำเลย จากนั้นเติมน้ำร้อนทีละน้อยแล้วตีจนเป็นฟองขาวข้น ในการแข่งโต้วฉา ฟองที่ขาวที่สุดและอยู่ได้นานที่สุดเป็นฝ่ายชนะ

พระบัญชาปี 1391 ยุติทั้งสองวิธี จูหยวนจางสั่งเลิกทำชาก้อนมังกรสำหรับราชสำนัก และอีกสองศตวรรษต่อมา สวี่ชื่อซูกับจางหยวนก็เขียนถึงกาน้ำชา การล้างใบชา และการนับจำนวนครั้งที่ชง ราชวงศ์ชิงเพิ่มไกวั่นและเครื่องเคลือบของราชสำนักเข้ามา

ข้อถกเถียงเรื่องหนึ่งดำเนินมาทุกยุคสมัย คือเรื่อง น้ำและการต้มน้ำ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ถึงศตวรรษที่ 18 นักเขียนถกกันว่าควรตักน้ำจากแหล่งไหน และจะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำพร้อมแล้ว ลู่อวี่จัดน้ำภูเขาไว้เหนือน้ำแม่น้ำและน้ำบ่อ รายชื่อแหล่งน้ำพุชื่อดังของจางโย่วซินกลายเป็นเพียงตำนาน ส่วนเฉียนหลงใช้ภาชนะเงินชั่งน้ำเพื่อหาน้ำที่เบาที่สุด