โช่วเม่ย 寿眉

กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 5 นาทีในการอ่าน

ชาขาวที่มีใบมากที่สุดและราคาถูกที่สุด โช่วเม่ยใหม่มีกลิ่นหญ้าแห้งและใบไม้แห้ง เมื่อบ่มเป็นแผ่นชาจะเปลี่ยนไปทางอินทผลัม น้ำผึ้ง และสมุนไพร

โช่วเม่ย (寿眉 แปลว่า "คิ้วอายุยืน") เป็นชนิดที่มีใบมากที่สุดในบรรดาสี่ประเภทของชาขาว มียอดน้อย ใบแห้งยาวสีเขียวเทาปนน้ำตาลคล้ายคิ้วขาวของคนชรา ไป๋ห่าวหยินเจินทำจากยอดล้วน ไป๋หมู่ตานทำจากยอดกับใบ ส่วนโช่วเม่ยแทบทั้งหมดเป็นใบ กรรมวิธีเหมือนกันคือผึ่งและทำให้แห้ง แต่โช่วเม่ยเป็นชาขาวที่ถูกอัดเป็นแผ่นและเก็บบ่มบ่อยที่สุด

ใบจากการเก็บช่วงหลัง

มาตรฐานกำหนดโช่วเม่ยไว้กว้าง คือยอดอ่อนหรือใบของพันธุ์ต้าไป๋ สุ่ยเซียน หรือต้นพื้นถิ่นที่ปลูกจากเมล็ด¹ ในทางปฏิบัติคือส่วนท้ายของฤดูเก็บ ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อยอดถูกเก็บไปทำอิ๋นเจินและไป๋หมู่ตานแล้ว คนเก็บชาจะกลับมาที่ต้นเดิมเพื่อเก็บใบที่โตแล้ว และเก็บอีกในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ที่ฝูติ่ง ชาล็อตฤดูใบไม้ร่วงบางครั้งติดป้ายตามฤดูกาลของปฏิทินจีน คือไป๋ลู่ ("น้ำค้างขาว") และหานลู่ ("น้ำค้างเย็น")

ใบใหญ่ออกซิไดซ์ระหว่างการผึ่งมากกว่ายอด ชาแห้งจึงด่างพร้อย มีทั้งสีเขียว สีมะกอก และสีน้ำตาล มีก้านและลำต้นปนอยู่ด้วย มาตรฐานแบ่งไว้สองเกรดคือเกรดหนึ่งและเกรดสอง เกรดหนึ่งมีใบเล็กมากกว่าและมียอดประปราย เกรดสองใบใหญ่และเข้มกว่า

น้ำชาของโช่วเม่ยใหม่เป็นสีทองเข้ม ข้นและเข้มกว่าไป๋หมู่ตาน มีกลิ่นหญ้าแห้ง ใบไม้แห้ง และแอปริคอตตากแห้ง ฝาดเล็กน้อย รสหวานหนักแน่นคล้ายขนมปัง ชาที่ทำจากยอดเด่นที่กลิ่น ส่วนโช่วเม่ยเด่นที่เนื้อน้ำชา

โช่วเม่ยและกงเหมย

มาตรฐานฉบับเดียวกันยังระบุกงเหมย (贡眉) ไว้ด้วย คำว่ากงแปลว่า "เครื่องบรรณาการถวายราชสำนัก" ทำจากไช่ฉาเท่านั้น คือต้นชาพื้นถิ่นที่ปลูกจากเมล็ดและใบเล็ก¹ มักใช้ยอดหนึ่งกับใบสองหรือสามใบ ส่วนโช่วเม่ยมาจากต้นชาชนิดใดก็ได้

ชื่อสองชื่อนี้ถูกใช้สับสนกันมานานและยังเป็นอยู่ จนเมื่อไม่นานมานี้ตำราอ้างอิงของจีนยังเขียนว่ากงเหมยกับโช่วเม่ยเป็นชาชนิดเดียวกัน ที่เจี้ยนหยางเรียกชาจากไช่ฉาว่ากงเหมย ส่วนที่ฝูติ่งเรียกชาที่คล้ายกันว่าโช่วเม่ย ในฮ่องกงและกวางโจวร้านน้ำชาเสิร์ฟโช่วเม่ยคู่กับติ่มซำมานานแล้ว และที่นั่นชื่อนี้ครอบคลุมชาขาวเกือบทุกชนิดยกเว้นอิ๋นเจิน ปัจจุบันไช่ฉาเหลืออยู่น้อย โช่วเม่ยส่วนใหญ่ในท้องตลาดทำจากพันธุ์ยอดใหญ่ชุดเดียวกับไป๋หมู่ตาน

ชาขาวอัดแผ่น

โช่วเม่ยแบบหลวมนั้นเทอะทะและเปราะ น้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมเต็มลังทั้งลัง และใบแตกหักระหว่างขนส่ง ดังนั้นในต้นทศวรรษ 2000 ผู้ผลิตที่ฝูติ่งจึงยืมเครื่องอัดที่ยูนนานใช้อัดชาผู่เอ๋อร์มาเริ่มทำแผ่นชาขาว แผ่นชารุ่นแรกออกมาหลวมและไม่เรียบเสมอกัน และจนถึงปี 2006 มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่ราย แผ่นชาฝูติ่งเข้าสู่รูปแบบที่คุ้นเคยในช่วงปลายทศวรรษ 2000 ตั้งแต่ปี 2016 มีมาตรฐานแยกต่างหากสำหรับชาขาวอัดแผ่น²

ชาขาวสำเร็จรูปจะถูกคัดเลือก ผสม นึ่งให้นุ่ม อัดในแม่พิมพ์ แล้วตากให้แห้งนาน แผ่นชามีตั้งแต่ 100 ถึง 350 ก. ไอน้ำและแรงอัดเปลี่ยนใบชา ชาอัดจึงได้น้ำชาที่เข้มกว่าและกลิ่นทึบกว่าชาแบบหลวมจากล็อตเดียวกัน ผู้ผลิตจึงมักอัดใบที่เรียบง่ายกว่า โดยเฉพาะโช่วเม่ย ก้านทำให้มีช่องอากาศในแผ่นชา จึงใช้มีดแงะจากด้านข้างเป็นชั้น ๆ ได้ง่ายกว่า และใบข้างในก็บ่มได้สม่ำเสมอกว่า

การบ่ม

โช่วเม่ยใหม่ดื่มได้ทันที แต่ที่คนให้คุณค่าคือสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากนั้น เมื่อเก็บในที่แห้งโพลีฟีนอลในใบจะค่อย ๆ ออกซิไดซ์ น้ำชาเข้มขึ้นจากสีทองเป็นสีเหลืองอำพันและสีแดงเข้ม กลิ่นหญ้าจางลง แล้วมีน้ำผึ้ง อินทผลัม ลูกพรุน และกลิ่นที่คนจีนเรียกว่า "กลิ่นยา" เข้ามา ความขมลดลง เนื้อสัมผัสนุ่มและข้นขึ้น การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ครั้งแรกเกิดภายในสามถึงห้าปี และเมื่อถึงเจ็ดถึงสิบปี อินทผลัมและสมุนไพรจะเด่นขึ้นมา

ผู้ผลิตเริ่มบ่มชาขาวเพื่อขายอย่างจริงจังในทศวรรษ 2010 ก่อนหน้านั้นชาวฮกเกี้ยนดื่มชาใหม่ และครอบครัวเก็บใบเก่าไว้เป็นยาแก้หวัด จึงเป็นที่มาของคำโฆษณาว่า "หนึ่งปีเป็นชา สามปีเป็นยา เจ็ดปีเป็นสมบัติ" ให้เก็บแบบเดียวกับชาทั่วไปที่บ้าน คือแห้ง มืด และห่างจากกลิ่น

การชงและการต้ม

โช่วเม่ยต้องใช้น้ำเกือบเดือด เพราะใบใหญ่ปล่อยรสช้า ในไกวั่นใช้ 5 ก. ต่อ 100 มล. ก็พอ ส่วนชาบ่มเพิ่มได้ถึง 6–7 ก. ชาที่แกะจากแผ่นให้ล้างชาหนึ่งครั้งด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ใบคลี่ออก

การต้มชา หรือจู่ฉา เป็นของโปรดในฤดูหนาวที่ฝูติ่ง น้ำชาที่ได้ข้น หวาน สีเหลืองอำพันเข้ม มีกลิ่นอินทผลัม ชาเฮยฉาอย่างลิ่วเป่าก็ต้มแบบเดียวกัน อย่าต้มโช่วเม่ยใหม่ เพราะยังมีโพลีฟีนอลมาก ต้มนานแล้วจะขม ให้ชงในไกวั่นหรือกาน้ำชาแทน ใช้ 4 ก. ต่อ 250 มล. นาน 4–5 นาที