Шоу Мэй 寿眉

Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения

Самый листовой и самый недорогой белый чай. Свежий Шоу Мэй пахнет сеном и сухой листвой, а с годами в блине уходит в финик, мёд и лекарственные травы.

Шоу Мэй (寿眉, «Брови долголетия») – самый листовой из четырёх сортов белого чая. Почек в нём мало, а длинные сухие листья, серо-зелёные вперемешку с бурыми, напоминают седые брови старика. Бай Хао Инь Чжэнь делают из одних почек, Бай Му Дань из почки с листьями, а Шоу Мэй почти целиком лист. Обработка та же: завяливание и сушка. Зато именно Шоу Мэй чаще других белых чаёв прессуют в блины и оставляют стареть.

Листья поздних сборов

В стандарте Шоу Мэй описан широко: это молодые побеги или листья сортов да бай, Шуй Сяня или местных семенных кустов¹. На деле это поздняя часть урожая. Весной, когда почки ушли на Инь Чжэнь и Бай Му Дань, с тех же кустов срывают отросшие листья, а летом и осенью собирают снова. Осенние партии в Фудине иногда подписывают по сезонам китайского календаря: Бай Лу («белые росы») и Хань Лу («холодные росы»).

Крупный лист при завяливании окисляется сильнее почки, поэтому сухой чай пёстрый: зелёный, оливковый, коричневый. В нём попадаются черешки и стебли. Разрядов по стандарту два, первый и второй. В первом больше мелкого листа и редких почек, во втором лист крупнее и темнее.

Настой у свежего Шоу Мэя цвета тёмного золота, гуще и темнее, чем у Бай Му Даня. В запахе сено, сухие листья, сушёный абрикос. Терпкости немного, сладость плотная, хлебная. Почечные чаи берут ароматом, Шоу Мэй – телом настоя.

Шоу Мэй и Гун Мэй

В том же стандарте описан Гун Мэй (贡眉), «гун» значит «дань ко двору». Его делают только из цай ча, местных семенных кустов с мелким листом¹, обычно из почки с двумя-тремя листьями. Шоу Мэй можно собирать с любых кустов.

Имена путали долго и путают до сих пор. Ещё недавно в китайских справочниках писали, что Гун Мэй и Шоу Мэй – один чай. В Цзяньяне «Гун Мэем» звали чай из цай ча, в Фудине похожий чай называли Шоу Мэем. В Гонконге и Гуанчжоу Шоу Мэй издавна подают в чайных к димсамам, и там этим именем зовут почти любой белый чай, кроме Инь Чжэня. Цай ча сегодня осталось мало, и большую часть Шоу Мэя на рынке делают из тех же крупнопочечных сортов, что и Бай Му Дань.

Прессованный белый чай

Рассыпной Шоу Мэй объёмный и ломкий: килограмм занимает целый ящик, а в дороге лист крошится. Поэтому в начале 2000-х фудинские производители переняли у Юньнани прессы для пуэра и стали делать блины из белого чая. Первые блины выходили рыхлыми и неровными, до 2006 года их делали единицы, а привычную форму фудинский блин получил к концу 2000-х. С 2016 года действует отдельный стандарт на прессованный белый чай².

Готовый белый чай перебирают, смешивают, распаривают, прессуют в форме и долго сушат. Блины бывают от 100 до 350 г. От пара и пресса лист меняется, и настой у прессованного чая темнее, аромат глуше, чем у рассыпного из той же партии. Поэтому на блины чаще идёт лист попроще, прежде всего Шоу Мэй. Из-за черешков в блине остаются воздушные зазоры, так что его легче разламывать ножом сбоку, по слоям, и лист внутри стареет ровнее.

Выдержка

Свежий Шоу Мэй можно пить сразу, но ценят его за то, что происходит потом. При сухом хранении полифенолы в листе медленно окисляются. Настой темнеет от золота к янтарю и тёмно-красному, травяные ноты уходят, приходят мёд, финик, чернослив и тон, который в Китае зовут «лекарственным ароматом». Горечи становится меньше, текстура мягче и гуще. Первые заметные перемены наступают за три-пять лет, а к семи-десяти вперёд выходят финик и травы.

Специально выдерживать белый чай на продажу начали в 2010-х. До того в Фуцзяни его пили свежим, а старый лист берегли в семье как средство от простуды. Отсюда и рекламная присказка: «год – чай, три года – лекарство, семь лет – сокровище». Хранят его так же, как любой чай дома: сухо, темно и вдали от запахов.

Как заваривать и варить

Шоу Мэй заливают горячей водой, почти кипятком, потому что крупный лист отдаёт вкус медленно. На 100 мл в гайвани хватит 5 г, выдержанного чая можно положить 6–7 г. Кусок блина один раз промывают кипятком, чтобы лист расправился.

Варку, чжу ча, в Фудине любят зимой. Отвар выходит густым, сладким, тёмно-янтарным, с тоном финика. Так же варят тёмные чаи вроде Лю Бао. Молодой Шоу Мэй варить не стоит: в нём ещё много полифенолов, и от долгого кипения он горчит. Его лучше заварить в гайвани или в чайнике, по 4 г на 250 мл и 4–5 минут.