ชาเหลือง 黄茶

กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026 · 3 นาทีในการอ่าน

ชาที่หายากที่สุดในหกประเภท ทำเกือบเหมือนชาเขียว เพิ่มเพียงขั้นตอนเดียวคือนำใบชาที่อุ่นและชื้นมาคลุมปิดไว้ให้ค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ชาเหลืองเริ่มต้นเหมือนชาเขียว คือใบอ่อนฤดูใบไม้ผลิแบบเดียวกัน และฆ่าเขียวด้วยความร้อนเหมือนกัน จากนั้นจึงถึงขั้นตอนเมิ่นหวง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่มีเฉพาะชาเหลืองในบรรดาหกประเภท ช่างชาห่อใบชาที่อุ่นและชื้นด้วยผ้าหรือกระดาษ แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง บางครั้งสองถึงสามวัน ใบและน้ำชาจะกลายเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าที่ฉุนเขียวจางลง

การทำชนิดนี้ช้าและเสี่ยง จึงมีผลผลิตน้อย ในปี 2022 จีนผลิตชาเหลืองได้ 13,000 ตัน จากผลผลิตชาทั้งหมด 3.35 ล้านตัน ไม่ถึงหนึ่งเปอร์เซ็นต์¹

ชาเหลืองทำอย่างไร

มีสี่ขั้นตอน คือการฆ่าเขียว การนวด เมิ่นหวง และการอบแห้ง ชาที่ทำจากยอดอ่อนล้วนไม่นวด เพื่อให้ยอดอ่อนคงรูปทั้งยอด ลำดับขั้นตอนต่างกันไปตามชา บางชนิดเมิ่นหวงทันทีหลังการฆ่าเขียว บางชนิดเมิ่นระหว่างการอบสองรอบ และบางชนิดเมิ่นสองครั้ง

ในภาษาจีน ขั้นตอนนี้เรียกว่าเมิ่นหวง (闷黄) แปลว่า "อบอ้าวจนเหลือง" ถึงตอนนี้การฆ่าเขียวได้หยุดการทำงานของเอนไซม์ไปแล้ว ใบชาเปลี่ยนไปด้วยความร้อนและความชื้นเพียงอย่างเดียว โพลิฟีนอล บางส่วนเกิดออกซิเดชัน คลอโรฟิลล์สลายตัว สีเขียวจางลง และความขมก็ลดลงไปบางส่วนพร้อมกัน

ช่างชาตัดสินใบชาจากสีและกลิ่น ชาที่เมิ่นไม่พอยังมีรสเกือบเหมือนชาเขียว ส่วนชาที่เมิ่นนานเกินไปจะมีกลิ่นเปรี้ยวและอับที่แก้ไม่ได้ และความผิดพลาดนี้จะปรากฏเมื่อถึงขั้นสุดท้ายหลังอบแห้งแล้วเท่านั้น

ชาดังสามชนิด

จวินซานอิ๋นเจิน (君山银针) เก็บที่เกาะจวินซานในทะเลสาบต้งถิง มณฑลหูหนาน ทำจากยอดอ่อนล้วน ปกคลุมด้วยขนอ่อนสีเงิน ยอดอ่อนถูกเมิ่นสองครั้ง ห่อด้วยกระดาษระหว่างการอบแต่ละรอบ ใช้เวลาทั้งกระบวนการราวสามวัน ในสมัยราชวงศ์ชิง ชานี้ถูกส่งเข้าราชสำนักเป็นเครื่องบรรณาการ

เหมิงติ่งหวงหยา (蒙顶黄芽 แปลว่า "ยอดอ่อนสีเหลืองจากเหมิงติ่ง") มาจากเขาเหมิงติ่งในเสฉวน ทำจากยอดอ่อนอวบ บางครั้งมีใบที่เพิ่งคลี่ออกเล็กน้อย รูปทรงแบนและตรง คล้ายหลงจิ่ง

ฮั่วซานหวงหยา (霍山黄芽) มาจากอำเภอฮั่วซาน มณฑลอานฮุย ใช้ยอดอ่อนหนึ่งยอดกับใบหนึ่งถึงสองใบ ฮั่วซานหวงหยาบางส่วนที่วางขายทำแบบชาเขียว แทบไม่ผ่านการเมิ่น ได้น้ำชาสีออกเขียวและรสจัดกว่า

ยังมีชาเหลืองใบใหญ่ เรียกว่าหวงต้าฉา (黄大茶) จากอานฮุยเช่นกัน อบแห้งนานบนไฟแรง ทำให้น้ำชามีกลิ่นข้าวคั่ว

วิธีสังเกตชาเหลือง

ในจีนมีคำสรุปลักษณะชาเหลืองว่า "น้ำเหลืองใบเหลือง" (黄汤黄叶) ใบแห้งเป็นสีเขียวอมเหลืองหรือสีทอง ขนอ่อนบนยอดเป็นประกายทอง น้ำชาเหลืองกว่าชาเขียวจากมณฑลเดียวกันอย่างเห็นได้ชัด และใบหลังชงก็ออกเหลืองด้วย

ถ้าใบเขียวสดและรสฝาดเหมือนหญ้า แสดงว่าชานั้นเมิ่นเพียงสั้น ๆ หรือไม่เมิ่นเลย แม้บนบรรจุภัณฑ์จะเขียนชื่อชาเหลืองไว้ก็ตาม ต้องลองชิมจึงจะรู้

รสชาติและการชง

ชาเหลืองที่ดีให้น้ำชาสีเหลืองทองใส รสนุ่ม หวานอ่อน ๆ ข้นเล็กน้อย กลิ่นหญ้าแบบชาเขียวถูกกดให้เบาลง

ใช้น้ำอ่อนที่ 80–85 °C ชาที่ทำจากยอดอ่อนชงในแก้วทรงสูงจะเห็นยอดอ่อนตั้งตรงแล้วค่อย ๆ จมลงสู่ก้นแก้ว ชาที่มีใบมากกว่านั้นชงในไกวั่นง่ายกว่า โดยชงน้ำสั้น ๆ

เก็บชาเหลืองแบบเดียวกับชาเขียว คือใส่ถุงปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น ดื่มให้หมดภายในปีที่เก็บเกี่ยว ขณะที่กลิ่นหอมยังอยู่