黄茶

编辑部 · 2026年10月23日 · 4 分钟读完

六大茶类中最稀少的一类。做法几乎与绿茶相同，只多一道工序：把温热潮湿的叶子盖起来，让它慢慢变黄。

黄茶一开始就是绿茶：同样的春季嫩叶，同样用高温杀青。接下来是闷黄，这是六大茶类中独有的一道工序。茶人用布或纸把温热潮湿的叶子包起来，放上几个小时，有时要放两三天。叶子和茶汤都会变黄，青草般的锐气也随之退去。

做黄茶耗时长、风险高，所以产量很少。2022年，中国黄茶产量为1.3万吨，而全国茶叶总产量为335万吨，不到百分之一¹。

黄茶是怎样做成的

共四道工序：杀青、揉捻、闷黄、干燥。只用芽做的茶不揉捻，以保持芽头完整。工序的顺序因茶而异：有的杀青后立刻闷黄，有的在两次烘干之间闷黄，有的闷两次。

这道工序叫闷黄，意思是“闷到发黄”。此时杀青已经让酶失去活性，叶子只靠温度和湿度发生变化。一部分多酚被氧化，叶绿素分解，绿色褪去，苦味也跟着减轻一部分。

茶人凭叶子的颜色和气味判断火候。闷得不够的茶，喝起来还是接近绿茶。闷过头的茶会带上酸味和霉味，无法挽回，而且要到最后干燥之后才看得出来。

三种名茶

君山银针产于湖南洞庭湖中的君山岛，只用芽制成，芽上满覆银白色茸毛。芽要闷两次，两次烘干之间用纸包裹，整个过程约需三天。清代，这种茶曾作为贡品送入宫廷。

蒙顶黄芽（意为“蒙顶山的黄色嫩芽”）产于四川蒙顶山，用肥壮的芽制成，有时带一片刚刚展开的叶。外形扁直，有些像龙井。

霍山黄芽产于安徽霍山县，用一芽一叶或一芽两叶制成。市面上有些霍山黄芽按绿茶的方法制作，几乎没有闷黄，泡出的茶汤发青，味道也更冲。

还有一种大叶黄茶，叫黄大茶，同样产自安徽。它要在大火上长时间烘干，茶汤里带有烤米的香气。

怎样辨认黄茶

在中国，黄茶被概括为“黄汤黄叶”。干茶呈黄绿色或金黄色，芽上的茸毛泛着金光。茶汤明显比同一省份的绿茶更黄，泡过的叶底也偏黄。

叶子翠绿、口感青涩发涩的茶，说明闷黄时间很短，或者根本没有闷，哪怕包装上写着黄茶的名字。只有喝一口才知道。

口感与冲泡

好的黄茶泡出的茶汤金黄清亮。口感柔和、微甜，略带黏稠感，绿茶的青草气被压低了。

用软水，水温80–85 °C。芽茶适合用高玻璃杯冲泡，可以看到芽头一根根立起来，再慢慢沉到杯底。带叶的茶用盖碗更方便，每泡时间要短。

保存黄茶的方法与绿茶相同：装进密封袋，放入冰箱。最好在采摘当年喝完，趁香气还在。