ที่กรองชา ที่แช่ชา และถุงชา 茶滤

กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 7 นาทีในการอ่าน

ที่กรองชาดักใบชาไว้ตอนริน ที่แช่ชาเก็บใบชาไว้ในน้ำ ส่วนถุงชาก็คือที่แช่ชาแบบใช้ครั้งเดียว ทั้งหมดนี้ช่วยแยกใบชาออกจากน้ำชาในเวลาที่เหมาะ

ที่แช่ชาอาจเป็นลูกบอลหรือตะกร้าก็ได้ ยกออกจากแก้วพร้อมใบชาข้างในก่อนที่ชาจะแช่นานเกินไป ส่วนถุงชายังตวงปริมาณใบชาไว้ให้แล้วด้วย

ที่กรองใช้รองตอนรินน้ำชาจากไกวั่นหรือกาน้ำชา แต่การชงกงฟูฉาแทบไม่ต้องใช้ เพราะใบชาอยู่ในไกวั่นอยู่แล้ว และน้ำชาถูกรินลงในเหยือกแบ่งชา ที่แช่ชาและถุงชามาจากการชงแบบตะวันตก ซึ่งชงชาเพียงครั้งเดียวในแก้วมัคโดยตรง จะใช้แบบไหนขึ้นอยู่กับชาและวิธีชง

ที่กรองชาบนเหยือกแบ่งชา

ชื่อภาษาจีนคือ 茶滤 (ฉาลวี่) เป็นถ้วยตาข่ายหรือถ้วยเจาะรูที่มีขอบวางพาดบนเหยือกแบ่งชา (公道杯) หรือแก้วมัค น้ำชาไหลผ่านไป ส่วนเศษใบชาและผงชาค้างอยู่บนตาข่าย ที่กรองชามีทั้งแบบสเตนเลส ไม้ไผ่ และเซรามิก

ข้อเสียคือต้องจับอุปกรณ์เพิ่มอีกชิ้น และใบชาละเอียดจะอุดตาข่าย จึงต้องล้างทุกครั้งหลังชง แหล่งข้อมูลจีนแห่งหนึ่งที่เขียนเรื่องเหยือกแบ่งชาระบุว่าสเตนเลสมีกลิ่นแปลกปน และแนะนำว่าไม่ควรใช้ที่กรองกับน้ำที่ตั้งใจจะดมกลิ่น อากิระ โฮโจ พ่อค้าชาชาวญี่ปุ่น เห็นตรงกันข้าม สเตนเลสแทบไม่มีผลต่อรสชาติ เพราะน้ำได้สัมผัสสเตนเลสมาแล้วทั้งในเครื่องกรองน้ำและในกาต้มน้ำ

คีวสุของญี่ปุ่นมีที่กรองติดอยู่ในผนังกา และมีสี่แบบ คือรูที่เจาะบนผนังกาโดยตรง (胴穴) ตะแกรงเซรามิกที่เรียกว่า ささめ (ซาซาเมะ) ตัวกรองเซรามิกทรงครึ่งทรงกลม และตาข่ายสเตนเลส ตาข่ายสเตนเลสระบายน้ำได้ดีที่สุดและไม่ค่อยอุดตัน แบบที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบันคือตาข่ายแบบแถบที่คาดไปตลอดผนังกา (帯網, โอบิอามิ) ถ้าส่วนหนึ่งอุดตัน น้ำชาก็ยังไหลผ่านส่วนที่เหลือได้ สำหรับเซ็นฉะแบบนึ่งนาน (ฟุกะมุชิ, 深蒸し) ต้องใช้ตาข่ายสเตนเลสเท่านั้น เพราะรูบนเนื้อเซรามิกจะอุดตันตั้งแต่น้ำที่สอง

ญาติฝั่งตะวันตกที่เก่าแก่ที่สุดของที่กรองชาคือโมตสปูน ซึ่งผลิตในอังกฤษตั้งแต่ทศวรรษ 1690 ถึงทศวรรษ 1770 เป็นช้อนเงินที่ตัวช้อนเจาะรู มีปลายแหลมไว้แยงพวยกาให้โล่ง ชื่อ "mote spoon" เพิ่งใช้กันจนติดในศตวรรษที่ 20 ส่วนในศตวรรษที่ 18 เรียกกันง่ายๆ ว่า "tea strainer" (ที่กรองชา) ภัณฑารักษ์พิพิธภัณฑ์ยังเห็นไม่ตรงกันว่าช้อนนี้มีไว้ช้อนใบชาออกจากถ้วย หรือร่อนผงชาจากกระปุกชา

ที่แช่ชา: ลูกบอล ตะกร้า แก้วกดปุ่ม

ลูกบอลแช่ชา (ทรงกลมหรือทรงไข่) คือชิ้นเจาะรูสองซีกที่ต่อกับโซ่หรือด้ามจับแบบสปริง ราคาถูกและจุใบชาแห้งได้ราวหนึ่งช้อนชา ซึ่งน้อยไปสำหรับชาใบ เพราะใบชาขยายตัว 2 ถึง 5 เท่าระหว่างชง และในลูกบอลไม่มีที่ให้คลี่ตัว ตาข่ายเนื้ออ่อนยังบุบเมื่อใช้ไปนานๆ จนสองซีกปิดไม่สนิท

ตะกร้าแช่ชา เป็นทรงกระบอกทำจากตาข่ายหรือสเตนเลสเจาะรู กว้างเกือบเท่าแก้วมัค ในบรรดาตัวเลือกแบบง่าย นี่คือแบบที่ดีที่สุดสำหรับชาใบ ควรเลือกแบบลึกเพื่อให้ใบชาจมน้ำทั้งหมด ตะกร้าเตี้ยจะแขวนอยู่สูงในแก้วมัค 470 มล. และชาจะออกมาจาง ตาข่ายแบบทอดักได้แม้ผงละเอียด และล้างง่ายกว่าโลหะเจาะรูที่เศษใบชามักติดอยู่ในรู แบบพลาสติกอาจทิ้งรสค้าง

แก้วกดปุ่ม (飄逸杯, เพียวอี้เปย) เป็นแก้วสองชั้น ใส่ใบชาไว้ในแก้วชั้นในที่มีตาข่ายและวาล์ว เมื่อแช่ได้ที่แล้วก็กดปุ่ม น้ำชาจะไหลลงแก้วชั้นนอก ส่วนใบชาค้างอยู่ด้านบน บริษัทไต้หวันแห่งหนึ่งเปิดตัวแก้วนี้ในปี 1984 ใช้ได้ดีกับชาอูหลงแบบม้วนเป็นเม็ด และผู้ผลิตแนะนำให้ใช้ใบชาราว 12 กรัมต่อแก้ว 500 มล. แก้วแบบนี้ถูกลอกเลียนแบบมาก บริษัทเองก็บอกว่าในตลาดเต็มไปด้วยของเลียนแบบ

เพรส (เฟรนช์เพรส) เป็นเหยือกที่มีลูกสูบและตาข่าย ออกแบบมาสำหรับกาแฟ (สิทธิบัตรที่ปารีส ปี 1852 และซีลสปริงบนลูกสูบในปี 1928) แต่ก็มีคนใช้ชงชาด้วย

ยังมีแบบที่ติดมากับภาชนะด้วย ได้แก่ ถ้วยตาข่ายหรือถ้วยกระเบื้องที่ถอดออกได้ซึ่งวางอยู่ใต้ฝากาน้ำชา และเครื่องชงชาอัตโนมัติที่หย่อนตะกร้าลงเมื่อถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ (50 ถึง 100 °C ปรับทีละ 5 องศา) แล้วยกขึ้นตามเวลาที่ตั้ง

ถุงชา

ถุงชามีประวัติยาวกว่าที่บทความทั่วไปเล่า เรื่องที่เล่ากันบ่อยคือราวปี 1908 Thomas Sullivan พ่อค้าจากนิวยอร์ก ส่งตัวอย่างชาในถุงผ้าไหมใบเล็ก แล้วลูกค้าก็ชงทั้งถุงอย่างนั้นเลย เรื่องนี้มีหลักฐานน้อย และหลักฐานเอกสารเริ่มต้นเร็วกว่านั้น ในปี 1880 Thomas Fitzgerald จากบอสตัน จดสิทธิบัตรถุงผ้ามัสลินที่มีด้ามยาว สิทธิบัตรสหรัฐอเมริกาเลขที่ 723,287 ซึ่ง Roberta Lawson และ Mary Molaren จากมิลวอกี ยื่นในปี 1901 ได้รับอนุมัติเมื่อวันที่ 24 มีนาคม 1903 สำหรับถุงผ้าฝ้ายทอโปร่งขนาดหนึ่งถ้วย "เพื่อไม่ให้ใบชาสูญเปล่า"

ในสหรัฐอเมริกา ถุงชาเริ่มแพร่หลายในทศวรรษ 1920 แรกๆ ทำจากผ้าก๊อซ ต่อมาเป็นกระดาษ มีเชือกและป้าย ก้าวต่อมาเกิดขึ้นที่เยอรมนี สิทธิบัตรของ Adolf Rambold ในปี 1944 อธิบายถุงชาสองช่อง¹แบบพับที่ทำจากกระดาษสี่เหลี่ยมผืนผ้าแผ่นเดียวโดยไม่ใช้กาว เขาก่อตั้ง Teepack ในปี 1948 และปลายปี 1949 ก็มีเครื่อง Constanta ออกมา เครื่องนี้พับแถบกระดาษเป็นปลอก ใส่ใบชา แล้วปิดด้วยลวดเย็บ เครื่องรุ่นแรกผลิตได้ 120 ถุงต่อนาที ส่วนเครื่องรุ่นใหม่ได้ถึง 250 ถุง

ชา CTC มีส่วนต่อถุงชาไม่น้อยกว่าเครื่องจักร ในปี 1930–1931 ที่ไร่ Amgoorie ในอัสสัม William McKercher นำการตัดด้วยเครื่องแบบ "crush, tear, curl" (บด ฉีก ม้วน) มาใช้ เม็ดชาเล็กๆ ชงออกเร็วกว่าและเข้มกว่า ทั้งยังบรรจุลงถุงได้เรียบร้อย ที่เหลือเป็นเรื่องของตลาด ในอังกฤษ Tetley เริ่มขายถุงชาในปี 1953 ต้นทศวรรษ 1960 ถุงชามีส่วนแบ่งตลาดไม่ถึง 3% และขึ้นเป็น 96% ในปี 2007 Tetley เปิดตัวถุงชาทรงกลมในปี 1989 และในปี 1996 PG Tips ออกถุงทรงพีระมิดหลังใช้เวลาพัฒนาสี่ปีและเงิน 25 ล้านปอนด์ ผู้ผลิตอ้างว่าทรงสี่หน้ามีพื้นที่มากกว่าถุงแบน 50% แต่งานวิจัยในปี 2017 พบว่าชาชงออกเร็วที่สุดในถุงชาสองช่อง

วัสดุของถุงชาเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ผ้าไหมแพงเกินไป กระดาษพาร์ชเมนต์มาแทนผ้าก๊อซฝ้าย ต่อมาจึงเป็นกระดาษเยื่อยาว (ป่านมะนิลา เส้นใยยาว 3–9 มม.) ที่เติมเทอร์โมพลาสติกเพื่อให้ผนึกรอยต่อด้วยความร้อนได้ ถุงพีระมิดทำจากไนลอน PET หรือ PLA จากข้าวโพด มาตรฐานจีน GB/T 24690-2018 กำหนดให้ใช้เชือกฝ้ายที่ไม่ฟอกขาวและไม่มีสารเรืองแสง และห้ามใส่สีและสารแต่งกลิ่นในถุง ถุงชาที่ดีพองตัวได้แต่ไม่ขาดไม่รั่ว และไม่ทิ้งเศษไว้ในถ้วย

ชาแบบไหนชงด้วยอะไร

ใบชาหักขนาดเล็กและชา CTC เหมาะกับถุงชาหรือที่แช่ชาแบบใดก็ได้ อนุภาคเล็กสกัดได้เร็ว จึงบรรจุแบบนี้ แต่ถุงก็ทำให้ช้าลง ในการทดลองกับชาอัสสัมตัวหนึ่ง (อนุภาค 1.18–1.40 มม.) อัตราการสกัดคาเฟอีนจากถุงต่ำกว่าจากชาใบ 29% สาเหตุอยู่ที่ชั้นน้ำนิ่งรอบถุงมากกว่าที่กระดาษ จึงควรขยับถุง การขยับแบบใดก็ช่วยให้ชงออกเร็วขึ้น

ชาอูหลงแบบม้วนเป็นเม็ดอย่างทิกวนอิมจะคลี่ตัวมากขึ้นทุกน้ำ ลูกบอลหรือตะกร้าใบเล็กจึงคับเกินไป ให้ใช้ไกวั่น ตะกร้าใบใหญ่ หรือแก้วกดปุ่ม เซ็นฉะและชาที่มีผงมากต้องใช้ตาข่ายละเอียด และใช้ไกวั่นไม่ถนัด เพราะใบชาเล็กๆ เล็ดลอดผ่านขอบฝาออกมา ส่วนคาโมมายล์และสมุนไพรชิ้นเล็กอื่นๆ ให้ใช้ตาข่ายทอละเอียดหรือถุงแบบใช้แล้วทิ้ง

การเลือกและการดูแล

เลือกตามชา ไม่ใช่ตามรูปทรง ใบชาใหญ่และชาอูหลง: ตะกร้า แก้วกดปุ่ม หรือไกวั่น ใบชาละเอียดและสมุนไพร: ตาข่ายทอละเอียด ถ้าใช้คีวสุ ให้ดูว่าทำมาสำหรับชาอะไร ("สำหรับฟุกะมุชิ") เพราะอุปกรณ์ชงชาไม่ค่อยระบุค่าเมช และไม่มีมาตรฐานกลางสำหรับความละเอียดของตาข่าย สำหรับเกียวคุโระและเซ็นฉะ มักแนะนำที่ 80–120 เมช

ล้างที่แช่ชาด้วยมือ เคยมีตะกร้าใบหนึ่งที่พลาสติกและตาข่ายบิดเบี้ยวในเครื่องล้างจาน ตาข่ายแบบแถบของคีวสุที่ถอดได้ควรถอดออกมาล้างน้ำ ไม่เช่นนั้นจะขึ้นรา เก็บถุงชาไว้ในที่เย็นและแห้ง ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง อุปกรณ์อื่นๆ รอบภาชนะชงชามีหมวดของตัวเองคือเครื่องใช้