ใช้ชากี่กรัม ชงนานแค่ไหน 投茶量

กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 6 นาทีในการอ่าน

ปริมาณใบชา ปริมาตรน้ำ และเวลาชงต้องคิดไปพร้อมกันเสมอ ปรับอย่างหนึ่งอย่างอื่นก็ขยับตาม ใบชามากขึ้นต้องชงให้สั้นลง ถ้วยใหญ่ขึ้นก็ต้องใช้ชามากขึ้น

ถามคนดื่มชาสิบคนว่าควรใช้ใบชาเท่าไร จะได้คำตอบสิบแบบ ตั้งแต่สองสามกรัมในแก้วมัคไปจนถึงครึ่งไกวั่น ทุกคำตอบถูกหมด เพราะแต่ละคนพูดถึงเพียงหนึ่งในสามปริมาณ คือมวลของใบชาแห้ง ปริมาตรน้ำ และเวลาที่น้ำสัมผัสใบชา อุณหภูมิเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ซึ่งอยู่ในหัวข้อน้ำ อีกสามอย่างผูกกันแน่นมาก มาตรฐานจึงกำหนดเป็นชุดเดียวกัน และเมื่อเทียบน้ำชาสองถ้วยก็ต้องใช้มวลใบชา ปริมาตรน้ำ ภาชนะ และเวลาเท่ากันทุกอย่าง

จุดอ้างอิง 1:50

ผู้ชิมชาต้องการน้ำชาที่ทำซ้ำได้ มาตรฐานจึงตรึงตัวเลขไว้ ISO 3103 (ฉบับปี 2019) กำหนดใบชา 2 กรัมต่อน้ำเดือด 100 มล. สำหรับภาชนะชิมขนาดใหญ่คือ 5.6 กรัมต่อน้ำราว 285 มล. ขนาดเล็กคือ 2.8 กรัมต่อน้ำราว 140 มล. ชั่งให้คลาดเคลื่อนไม่เกิน 2% ชาแดงชง 6 นาที ชาเขียวใบเต็มชง 5 นาที ชาผงละเอียด ชง 3 นาที มาตรฐานรัสเซีย GOST ISO 3103-2013 ยึดฉบับเก่าปี 1980 คือ 2 กรัมต่อ 100 ลบ.ซม. และ 6 นาทีเท่ากัน แต่ใช้ 5.7 กรัมสำหรับภาชนะใหญ่¹

มาตรฐานจีน GB/T 23776-2018 ก็ใช้ 1:50 เช่นกัน คือใบชา 3 หรือ 5 กรัมต่อน้ำ 150 หรือ 250 มล. เวลาขึ้นกับชนิดชา

ตามมาตรฐานนี้ ชาเฮยฉาต้องชงสองครั้ง สีดูจากน้ำแรก ส่วนรสและกลิ่นดูจากน้ำที่สอง การชงนานยังใช้เป็นการทดสอบด้วย เพราะข้อบกพร่องของวัตถุดิบจะเผยออกมา

ตัวเลขเหล่านี้ใช้เปรียบเทียบชา ไม่ใช่ใช้ดื่ม น้ำชาสัดส่วน 1:50 ชงหกนาทีเข้มเกินไปสำหรับถ้วยมื้อเช้า แต่ใช้เป็นไม้บรรทัดได้สะดวก เพราะดูได้ว่าปริมาณใบชาของคุณสูงหรือต่ำกว่าเกณฑ์นี้เท่าไร

ถ้วยแบบตะวันตก

คำแนะนำในชีวิตประจำวันอ่อนกว่านั้น ร้าน Tea Trekker ของสหรัฐอเมริกาแนะนำ 2–3 กรัมต่อน้ำ 6 ออนซ์ และยอมรับว่าปริมาณนี้ตวงเป็นช้อนได้ตั้งแต่หนึ่งช้อนชาไปจนถึงสามช้อนโต๊ะ UK Tea & Infusions Association ของอังกฤษวัดเป็นปริมาตร คือใบชาร่วนหนึ่งช้อนชาพูน หรือถุงชาหนึ่งถุงต่อถ้วย แนะนำชาแดง 3–4 นาที ลาปซังซูชง 4–5 นาที เซ็นฉะ 2–2.5 นาที และชาอูหลง 3–5 นาที

คำแนะนำตามบ้านในจีนสำหรับชงในแก้ว คือชาเขียว ชาแดง และชาเหลือง 1:50 ชาขาวราว 1:20–1:25 ชาอูหลงราว 1:15 ชาเฮยฉาและชาผู่เอ๋อร์ 1:30–1:50 ชงครั้งละ 2–3 นาที เมื่อดื่มไปสองในสามแล้วก็เติมน้ำ จะได้ราวสามน้ำ ชาอูหลงสี่ถึงห้าน้ำ และบางชนิดได้ถึงเก้าหรือสิบน้ำ

เรื่องกาชาและถุงชา ดูในการชงแบบตะวันตก

กงฟู ใบชามาก เวลาเป็นวินาที

ในกงฟูฉา เลขคณิตกลับด้าน ใช้ใบชามากขึ้นหลายเท่า และเวลาชงลดจากนาทีเหลือเป็นวินาที

มาตรฐานอู่อี๋ DB35/T 1545-2015 อนุญาตให้ใช้ 5–15 กรัมต่อ 110 มล. คือตั้งแต่ 1:7 ถึง 1:22 ใบชา 5 กรัมที่ 20/30/45 วินาทีได้น้ำชาอ่อน 8 กรัมที่ 10/15/20 ก็เช่นกัน 8 กรัมที่ 20/30/45 และ 10 กรัมที่ 10/15/20 ได้ความเข้มปานกลาง ส่วน 10 กรัมที่ 20/30/45 และ 12 กรัมที่ 10/15/20 ได้น้ำชาเข้ม ตัวเลขสามตัวคือเวลาของสามน้ำแรก ตั้งแต่น้ำที่สี่เป็นต้นไปแต่ละน้ำชงนานขึ้น เวลารินน้ำเข้าและเทน้ำออกไม่นับ

ที่แต้จิ๋ว ข้อกำหนด T/CTSS 5-2019 กำหนด 1:12–1:16 คือ 8 กรัมต่อ 100 มล. สำหรับแบบดั้งเดิมที่เข้ม หรือ 7 กรัมต่อ 120 มล. สำหรับแบบนุ่ม หลังล้างชา น้ำแรกชง 38 วินาที จากนั้นน้ำละ 22–35 วินาที (แบบนุ่ม 15–30 วินาที) กาขนาด 90–150 มล. ที่เหมาะที่สุดคือ 120 มล. ใบชาเต็มการาว 80% แต่ธรรมเนียมท้องถิ่นละเอียดกว่านั้น ชาอูหลงฮกเกี้ยนที่ม้วนแน่นใส่ราว 60% เฟิ่งหวงตานชงแบบใบตรงใส่เกือบถึงปากกา และยิ่งมีเศษใบแตกในห่อมาก ก็ยิ่งใส่น้อยลง

วิธี “รินเร็ว” ของกุ้ยโจวอยู่ตรงกลาง คือ 1:25–1:38 ใบชา 4–6 กรัมต่อ 150 มล. น้ำเดือด น้ำละ 10–40 วินาที ไม่ล้างชา

คำแนะนำของผู้ขายต่างกันมาก ตั้งแต่ 3–3.5 กรัมต่อ 100 มล. ไปจนถึง 6.7 กรัม และร้านหนึ่งให้ชาอูหลงไต้หวันชงน้ำแรก 50 วินาที ขณะที่อีกร้านให้ 25 วินาที เรื่องนี้ขึ้นกับรสนิยม ไม่ใช่ความผิดพลาด และไม่มีแหล่งกลาง ๆ ที่ชี้ขาดได้

เหตุใดช้อนจึงวัดได้ไม่ดี

ใบชามวลเท่ากันอาจกินปริมาตรต่างกันมาก ยอดชาขาวหนึ่งช้อนโต๊ะหนักไม่เกิน 2 กรัม ชาอูหลงม้วนเป็นเม็ดหนึ่งช้อนโต๊ะหนัก 6–7 กรัม ใบชา 3 กรัมอาจใส่ช้อนชาได้หนึ่งช้อน หรืออาจเต็มสามช้อนโต๊ะ แม้ในชนิดเดียวกันก็ต่างกัน ใบใหญ่ให้น้ำหนักน้อยเมื่อเทียบกับปริมาตร ส่วนใบสับและใบเล็กอัดกันแน่น ความต่างนี้มาจากความหนาแน่นรวม จึงเป็นเหตุให้ “หนึ่งช้อนต่อหนึ่งถ้วย” ใช้ได้เฉพาะกับชาที่คุณรู้จักดีอยู่แล้ว

เครื่องชั่งที่อ่านได้ละเอียด 0.1 กรัมราคาไม่แพง GB/T 23776 ก็กำหนดเครื่องชั่งแบบนี้ และ ISO ยอมให้คลาดเคลื่อน 2% ชั่งใบชาครั้งเดียวแล้วจดไว้พร้อมความจุของไกวั่นและเวลา ครั้งหน้าก็ชงซ้ำได้เหมือนเดิมเป๊ะ และได้ชิมว่าอะไรเปลี่ยนไป

น้ำชาแต่ละน้ำ ใบชาปล่อยรสอย่างไร

ใบชาเดิมชงได้หลายครั้ง เพราะสารต่าง ๆ ละลายออกมาด้วยความเร็วไม่เท่ากัน งานวิจัยของกระทรวงเกษตรไต้หวันพบว่า กรดอะมิโนและคาเฟอีนราวสองในสามออกมาในน้ำแรก ส่วนคาเทชินออกช้ากว่า คือครึ่งหนึ่งในน้ำแรกและราวหนึ่งในสามในน้ำที่สอง น้ำแรก ๆ จึงหวานหอม ส่วนความฝาดจะมาทีหลัง

ชาอูหลงที่ม้วนแน่น เช่น ตงติ่งและทิกวนอิม ปล่อยสารที่ละลายได้ช้า และหลังน้ำที่แปดยังเหลือในใบราว 10% หลงจิ่งและเปาจ้งปล่อยราว 90% ภายในสี่ถึงห้าน้ำ แต่ความทนน้ำไม่ใช่เครื่องวัดคุณภาพที่ดีนัก หลงจิ่งมีสารละลายได้รวมไม่น้อยกว่า เพียงแต่ปล่อยออกเร็วกว่า

ชาขาวเป็นอีกแบบ เมื่อทำชาแดงและชาขาวจากวัตถุดิบเดียวกัน ชาแดงให้ของแข็งที่ละลายได้ 16.10% ในน้ำแรก ชาขาว 6.87% พอถึงน้ำที่ห้า ชาขาวแซงชาแดง (3.12% ต่อ 2.85%) ชาขาวไม่ผ่านการนวดม้วน และการนวดม้วนมีผลต่อความเร็วที่ใบชาปล่อยสารที่มีอยู่

ในทางปฏิบัติ ให้ชงแต่ละน้ำนานกว่าน้ำก่อนหน้า คำแนะนำจากไต้หวันคือเพิ่มรอบละ 10–20 วินาทีเพื่อให้ความเข้มสม่ำเสมอ เทน้ำออกให้หมด เพราะน้ำที่ค้างในใบชาจะทำให้ชงนานเกินและทำลายน้ำถัดไป คำแนะนำของญี่ปุ่นบอกให้รินจนหยดสุดท้าย และน้ำแรกก็ไม่ได้เข้มที่สุดเสมอไป ผู่เอ๋อร์เซิงที่ชงครั้งละสี่นาที การสกัดสูงสุดอยู่ที่น้ำที่สอง

การปรับแต่ง

ปรับความเข้มด้วยปริมาณใบชาก่อน แล้วค่อยปรับด้วยเวลา วินาทีที่เพิ่มดึงความขมและฝาดออกมามากขึ้น ส่วนใบชาที่เพิ่มหนึ่งกรัมเพิ่มทุกอย่างพร้อมกันและรสยังสมดุล

เมื่อเทียบจำนวนวินาทีของคนอื่นกับของคุณ ให้ตรวจดูว่าเขาจับเวลาอย่างไร ที่กุ้ยโจวเริ่มจับตั้งแต่เริ่มรินน้ำ ที่อู่อี๋ไม่นับเวลารินน้ำเข้าและเทออก “ยี่สิบวินาที” ในสองแหล่งจึงหมายถึงเวลาที่ใบชาแช่น้ำไม่เท่ากัน

เมื่อเปลี่ยนภาชนะ ให้ปรับใบชาตามสัดส่วน ปริมาตรเป็นสองเท่าก็ใช้ใบชาสองเท่า เวลาคงเดิม การอุ่นภาชนะและการล้างชาก็เปลี่ยนผลลัพธ์ได้เช่นกัน หาปริมาณใบชาที่เหมาะกับชาอูหลงของคุณในไกวั่นของคุณเอง จดไว้ แล้วทำซ้ำ