Основы заваривания

При любом способе вкус настоя зависит от одного и того же: сколько листа, какая вода и как долго. И ещё от того, что происходит до заварки: прогрева посуды и хранения сухого листа.

Закладку и время подбирают вместе, и чем больше листа, тем короче пролив. Мелкий и ломаный лист отдаёт вкус быстрее цельного, поэтому его заваривают короче. Вода составляет больше 99 % настоя, так что её соли и температура заметно сказываются на вкусе.

В прогретой посуде первый настой выходит на несколько градусов горячее, а после промывки раскрывается плотный лист. От хранения зависит, каким чай будет ещё до заварки: сухой лист впитывает влагу и чужие запахи, а на свету и в тепле теряет аромат.