ชาในตะวันออกกลางและเอเชียกลาง

ตั้งแต่มาเกร็บไปจนถึงมองโกเลีย ผู้คนดื่มชากันมากและดื่มกันช้า ๆ แต่แต่ละแห่งทำไม่เหมือนกัน บางที่อุ่นไว้เหนือไอน้ำ บางที่เติมน้ำให้จางในแก้ว บางที่รินใส่ชาม หรือต้มในหม้อใบใหญ่

ตุรกีและอาเซอร์ไบจานดื่มชาแดงที่ปลูกเอง ตุรกีปลูกชารอบเมือง Rize มาตั้งแต่ปี 1938 น้ำชาเข้มข้นจากกาใบบนของ çaydanlık จะเติมน้ำเดือดลงไปในแก้ว ince belli ที่จุราว 125 มล. โดยตรง ในอิหร่านชาจะแช่อยู่ใน guri ที่วางบน ketri หรือซาโมวาร์ แล้วจิบผ่านก้อนน้ำตาลที่คาบไว้ในปาก ชาวอัฟกานิสถานใส่กระวาน ส่วนประเทศอาหรับแทบไม่ปลูกชาเลย แต่ดื่มกันเป็นตัน อียิปต์บริโภคชา 86,104 ตันในปี 2022 เกือบทั้งหมดเป็นชาแดงเข้ม หวาน ดื่มจากแก้วใบเล็ก ในมาเกร็บ ชาคืออาไต ชาเขียวกันพาวเดอร์จากจีนใส่มิ้นต์ รินจากที่สูงให้เกิดฟอง และธรรมเนียมคือดื่มอย่างน้อยสามแก้ว

ในเอเชียกลางชาที่ดื่มคือชาเขียว ในชัยคานาของอุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน และเติร์กเมนิสถาน น้ำชาจะถูกรินจากกาลง piala แล้วเทกลับสามรอบ และแขกจะได้ชามที่รินแค่หนึ่งในสามหรือครึ่งชาม บนทุ่งหญ้าสเตปป์ชาวมองโกล ชาวบูร์ยาต และชาวคาลมีกไม่ชงชา แต่ต้ม ชาอัดก้อน นม เกลือ และเนยจะเคี่ยวรวมกันในหม้อใบใหญ่ประมาณ 15 นาที