Чай Ближнего Востока и Средней Азии

От Магриба до Монголии чай пьют много и подолгу, но готовят по-разному: томят над паром, разводят в стакане, переливают в пиалу или варят в котле.

В Турции и Азербайджане пьют местный чёрный чай, в Турции его выращивают у Ризе с 1938 года. Крепкий концентрат из верхнего чайника çaydanlık разводят кипятком прямо в стакане ince belli, около 125 мл. В Иране настой томится в гури над кетри или самоваром, а пьют его сквозь кусок сахара, зажатый во рту. В Афганистане в чай кладут кардамон. В арабских странах чай почти не растёт, зато пьют его тоннами: в Египте за 2022 год ушло 86 104 т. Везде это крепкий сладкий чёрный чай в маленьком стакане. В Магрибе пьют атай, китайский зелёный ганпаудер с мятой. Его разливают с высоты, чтобы поднялась пена, и стаканов должно быть не меньше трёх.

В Средней Азии пьют зелёный чай. В чайханах Узбекистана, Таджикистана и Туркменистана заварку трижды переливают из чайника в пиалу и обратно, а гостю наливают пиалу на треть или наполовину. В степи монголы, буряты и калмыки чай не заваривают, а варят в котле: кирпичный чай, молоко, соль и масло кипят вместе около 15 минут.