中东与中亚的茶

从马格里布到蒙古，人们都喝很多茶，也都喝得不慌不忙，但各地的做法不同：在蒸汽上温着，在杯里兑开，倒进碗里，或在锅里煮。

土耳其和阿塞拜疆喝自产的红茶；土耳其自1938年起在 Rize 一带种茶。çaydanlık 上层壶里的浓茶，直接在杯里用沸水兑开，杯子叫 ince belli，容量约125毫升。在伊朗，茶在放在 ketri 或茶炊上的 guri 里焖着，喝的时候含一块方糖，让茶从糖块间滤过。阿富汗人会加豆蔻。阿拉伯国家几乎不产茶，却以吨计地喝：埃及2022年消费了86,104吨，几乎全是用小玻璃杯喝的浓、甜红茶。在马格里布，茶就是 atai，即加薄荷的中国珠茶，从高处注入以泛起泡沫，习俗是至少喝三杯。

在中亚，人们喝绿茶。在乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦和土库曼斯坦的 chaikhana 里，茶汤要在壶和 piala 之间倒来倒去三遍，给客人倒的碗只倒三分之一或一半。在草原上，蒙古人、布里亚特人和卡尔梅克人不泡茶，而是煮茶：砖茶、牛奶、盐和黄油一起在锅里煮约15分钟。