Способы заваривания 泡法

От способа зависит, сколько листа кладут на сколько воды и как долго он пробудет в воде. Отсюда и разница между одним долгим настоем в большой чашке и десятком коротких в маленькой гайвани.

В гунфу ча много листа кладут в маленький сосуд и сливают настой через секунды, пролив за проливом. Западная заварка устроена наоборот: немного листа, много воды и одно долгое настаивание в чайнике или кружке. Между ними – заварка в стакане: лист всё время лежит в воде, а воду доливают, пока не уйдёт вкус.

Ещё два способа обходятся без обычной горячей заварки. Холодную заварку настаивают в холодильнике часами, и настой выходит мягким и сладким. При варке лист держат в кипящей воде на огне: так раскрывают выдержанный белый чай, лю бао и шу пуэр.

Японские зелёные чаи готовят по-своему. Сэнтя и гёкуро заваривают в маленьком кюсу остывшей водой, а маття взбивают бамбуковым венчиком прямо в чаше.