Métodos de preparación 泡法

El método determina cuánta hoja va en cuánta agua y durante cuánto tiempo. Esa es toda la diferencia entre una sola infusión larga en una taza grande y una docena de infusiones cortas en un gaiwan pequeño.

En el gongfu cha se pone mucha hoja en un recipiente pequeño y el licor se vierte en pocos segundos, infusión tras infusión. La preparación occidental funciona al revés: poca hoja, mucha agua y una sola infusión larga en una tetera o una taza. En medio queda el vaso: la hoja permanece en el agua y se va rellenando hasta que el sabor se agota.

Otros dos métodos prescinden de la preparación en caliente de siempre. La infusión en frío reposa varias horas en la nevera y sale suave y dulce. En la cocción la hoja se deja en agua hirviendo al fuego, y así se saca todo el sabor del té blanco añejo, el liu bao y el pu-erh shou.

Los tés verdes japoneses tienen su propio ritual. El sencha y el gyokuro se preparan en un kyusu pequeño con agua templada, y el matcha se bate directamente en el cuenco con un batidor de bambú.