泡茶方法 泡法

泡法决定了多少茶叶配多少水、泡多久。一次在大杯里久泡，和在小盖碗里连泡十几次，区别全在这里。

工夫茶是在小壶小碗里放大量茶叶，几秒钟就出汤，一泡接一泡。西式泡法正好相反：茶叶少，水多，在茶壶或马克杯里一次泡很久。两者之间是玻璃杯泡法：茶叶一直泡在水里，不断续水，直到茶味变淡。

另有两种方法不用常规的热水冲泡。冷泡要在冰箱里放几个小时，茶汤柔和甘甜。煮茶是把茶叶放进沸水里在火上煮，老白茶、六堡茶和熟普洱常用这种方式把滋味煮开。

日本绿茶另有一套做法。煎茶和玉露用小小的急须和放凉的水来泡，抹茶则直接在碗里用竹制茶筅打匀。