ประเพณีชาของจีน 中国

คนจีนดื่มชามากว่าสิบสองศตวรรษแล้ว ธรรมเนียมบางอย่างเหลืออยู่แต่ในตำราเก่า บางอย่างยังเห็นได้ในร้านชาแต้จิ๋วหรือโรงน้ำชาเฉิงตูทุกแห่ง

ประวัติศาสตร์ชาจีนคือเรื่องของสามวิธีที่ผลัดกันเข้ามาแทนที่กัน สมัยราชวงศ์ถัง คนบดชาอัดก้อนแล้วต้มกับเกลือในหม้อใหญ่ตามที่ลู่อวี่บรรยายไว้ คนสมัยซ่งตีผงชาในถ้วยจนเป็นฟองข้น หลังพระราชโองการปี 1391 ใบชาถูกนำมาชงในกาน้ำชา และต่อมาก็ชงในไกวั่นด้วย ตลอดทุกยุคมีการถกเถียงกันเรื่องน้ำและการต้มน้ำว่าควรตักน้ำจากแหล่งไหน และน้ำพร้อมใช้เมื่อไร

ประเพณีที่ยังมีชีวิตคือวิธีที่คนจีนดื่มชาในปัจจุบัน ในไต้หวัน กงฟูฉาแบบแต้จิ๋วที่มีถ้วยสามใบกับเตาถ่าน พัฒนาไปเป็นฉาอี้ซึ่งใช้เหยือกแบ่งชาและถ้วยดมกลิ่น ควบคู่กันมีฉาซี ศิลปะการจัดโต๊ะชา คนไปโรงน้ำชาเพราะบรรยากาศของสถานที่มากกว่าเพราะตัวชา ชาวกวางตุ้งไปกินติ่มซำแบบยัมฉา ชาวเฉิงตูไปคุยกัน ชาวปักกิ่งไปดื่ม "ชามใหญ่" ราคาถูก ชนเผ่าในยูนนานคั่วใบชาในหม้อข้างเตาไฟ ส่วนชาวแคะตำเล่ยฉากับงาและถั่วลิสงในครก