Чайные традиции Китая 中国

Чаепитию в Китае больше двенадцати веков. Часть обычаев сохранилась только в трактатах, другие можно увидеть в любой лавке Чаочжоу или чайной Чэнду.

В истории китайского чаепития три способа сменили друг друга. При Тан прессованный чай мололи и варили в котле с солью, как описал Лу Юй. При Сун порошок взбивали в чаше до густой пены, а после указа 1391 года лист стали заваривать в чайнике, позже и в гайвани. Во все эпохи спорили о воде и кипении: из какого источника брать воду и когда она готова.

Живые традиции – то, как чай пьют сегодня. На Тайване чаочжоуский гунфу с тремя чашками и угольной жаровней перерос в чайи с чахаем и ароматной чашкой. Вместе с ним сложилось часи, искусство накрывать чайный стол. В чайный дом приходят не столько за чаем, сколько за местом: кантонцы за закусками ямча, в Чэнду за беседой, в Пекине за дешёвой «большой чашей». Народы Юньнани прокаливают лист в горшке у очага, а хакка растирают в ступке лэйча с кунжутом и арахисом.