Чайная посуда 茶具

Набор для китайского чаепития собирают вокруг заварника, в котором раскрывается лист. Остальная посуда нужна, чтобы слить настой, разлить его и выпить горячим.

Для чая по-китайски нужно немного вещей, и у каждой своё место. Лист заливают водой в гайвани или небольшом чайнике, весь пролив сливают в чахай, и лист перестаёт отдавать вкус. Из чахая настой разливают по маленьким чашкам на два-три глотка, а вода после прогрева посуды стекает в поддон чабаня. Всё это посуда для заваривания, и от носика, фильтра и крышки заварника зависит, нальёт он цельной струёй или потянет каплю по стенке.

Что входит в набор

Вокруг заварника стоит утварь: чайник для воды с выбором температуры, ложка и весы для закладки, щипцы для горячих чашек, ситечко для мелкого листа, чайница для сухого. Минимальный набор для гунфу ча – гайвань или чайник на 100–200 мл, чахай чуть больше заварника, две-четыре чашки по 30–50 мл, ситечко и чайник для воды или термометр. Чабань и щипцы докупают потом, когда чаепитие войдёт в привычку. Для европейского способа хватит заварочного чайника с ситом и большой чашки.

Фарфор, глина, стекло, металл

От материала посуды зависит, сколько тепла получит лист и останется ли в посуде запах прошлых чаёв.

Фарфор плотный и покрыт глазурью, он ничего не впитывает и отмывается дочиста. Поэтому в одной гайвани можно утром заварить зелёный чай, а вечером пуэр. Главные центры китайского фарфора – Цзиндэчжэнь в Цзянси и Дэхуа в Фуцзяни.

Глину для чайников обжигают без глазури, и черепок остаётся пористым. Стенки у глиняного чайника толще фарфоровых и дольше не остывают, а внутри со временем нарастает чайный налёт. Поэтому в исинском чайнике из глины цзыша заваривают один вид чая, чаще всего улуны или тёмные чаи, которым нужен кипяток. Свою глину для чайников, кроме Исина, берут в Чаочжоу, Цзяньшуе, Циньчжоу и Жунчане.

Стекло нейтрально, как фарфор, и вдобавок прозрачно, поэтому из него часто делают чахаи. Тепло оно держит хуже всех, но нежному зелёному и жёлтому чаю это скорее на пользу. В металлической посуде на чайном столе чаще всего кипятят воду: в чугунном тэцубине, серебряных и медных чайниках.

Посуда других стран

В Японии, Корее, Европе и России посуду делали под свой чай. В Японии листовой зелёный чай заваривают в кюсу с ручкой сбоку, а маття взбивают в широкой чаше тяван. В Корее кипяток для зелёного чая остужают в отдельной чаше суку. Европейцы сначала везли чайники из Китая, около 1678–1680 годов стали копировать исинские в Дельфте, а в 1708 году получили свой фарфор. В России воду для чая грели в самоваре.

Уход и коллекция

Уход за посудой и коллекция начинаются с простого. Фарфор и стекло моют как обычную посуду, а неглазурованную глину только водой: запах моющего средства она впитывает так же охотно, как чай. Со старыми и именными вещами сложнее. Надпись на дне ничего не доказывает, возраст определяют по черепку, глазури и ножке. А у новой расписной чашки стоит проверить, не выходят ли из глазури в чай свинец и кадмий.

С чего начать

Первым заварником лучше взять гайвань из белого фарфора на 120–150 мл. В ней заваривают любой вид, в белой чаше виден цвет настоя, а разбитую гайвань недорого заменить. Следом покупают чахай и пару чашек. К исинскому чайнику приходят позже, когда понятно, какой чай пьёшь чаще всего, и уже под него подбирают глину, форму и объём.