英式茶桌：Brown Betty茶壶、茶水炉与滤茶器

编辑部 · 2026年10月25日 · 11 分钟读完

英式茶桌以一把斯塔福德郡红陶土大茶壶为中心，旁边备着沸水。其余的一切，从茶叶罐到滤茶器，都是为了让昂贵的散茶用得长久，并把茶叶挡在杯子之外。

英式茶桌从陶土开始。桌子中央放着一把红色茶壶，旁边是一壶沸水、一只上了锁的茶叶罐、一把勺子、一个滤茶器和一只倒残茶的碗。每件东西都有具体的缘由：茶价、家里的人口、执壶女主人的习惯。

Brown Betty

它是一种类型，不是品牌。Brown Betty是一种圆形茶壶，用红色的Etruria Marl陶土制成，带弯曲的壶柄，施棕色Rockingham釉。没有人设计过它。历史学家Ian McIntyre为Cauldon工厂重新设计过这款壶，他称它“无名而自然演化”。名字的来历，没有任何资料说明。一位日本进口商说维多利亚女王很喜欢这种壶，但McIntyre的研究和设计博物馆都不支持这个说法。

斯塔福德郡的红陶土很早就用来做茶壶。1690年代，荷兰兄弟John Philip和David Elers在Bradwell Wood发现了红陶土，仿照宜兴紫砂壶做出不上釉的茶壶。他们对工艺守口如瓶，到1700年已经破产。1750年前后斯塔福德郡的陶工重新做起红陶茶壶时，只能把工艺重新摸索一遍。这时的红色壶身已经上釉，Brown Betty随着饮茶的普及逐渐成形。它的前辈，代尔夫特和迈森的茶壶，见欧洲茶壶一文。

它是怎样做成的

Rockingham釉得名于约克郡Swinton的一家陶厂。它是一种锰褐色，可以透明也可以很深，颜色的选择很实用：茶渍不显眼。“球形”壶身被认为最适合需要空间舒展的茶叶。壶嘴边缘切得粗糙，是为了让水流利落断开，茶不会顺着外壁往下淌。1920年代，Alcock, Lindley & Bloore申请了不滴漏壶嘴和锁扣壶盖的专利，壶身倾斜时壶盖不会滑落。

尺寸各有不同。Adderley的“4杯”壶容量约950毫升，连把手和壶盖尺寸为21.5 × 13 × 15厘米。壶里没有内置滤网，茶叶自由漂浮。

到1926年，斯塔福德郡每周出产约50万把这样的茶壶。1970年代末起产量下滑，McIntyre认为廉价进口品和工厂外迁毁掉了这个市场。Cauldon Ceramics成立于2005年，目的是让本地的Brown Betty延续下去，它重新设计的版本在2018年入围了Beazley Designs of the Year。工厂目前的状况无法确认。Cauldon Ceramics Limited于2025年7月被从Companies House的登记册上除名，“六名工人”这个数字则是2019年的。

桌上的沸水

茶壶放在桌上会变凉，而茶叶续水还能泡第二泡、第三泡。所以茶壶需要一个搭档。

从1760年代起，这个搭档是茶水炉：一种带水龙头的铜制或银制容器，用炭炉加热，取代了酒精灯上的水壶。1774年，John Wadham为另一种加热方式申请了专利：在茶水炉内的管子里放一根烧红的铸铁棒。谢菲尔德镀银的茶水炉从1785年起开始制造。女主人不用离开座位，就能从水龙头给茶壶加水。没有茶水炉的人家，就把水壶放在炉子上烧开，再端过来。

在俄罗斯，同样的活儿由茶炊承担，它自己烧水，摆在桌子中央。

Teapoy在十九世纪是一种单腿小桌，带一只放茶叶的抽屉。人们常把这个名字追溯到“tea”，但它其实来自印度斯坦语和波斯语，意思是“三足”。它与茶的联系是个误会。

茶叶罐、茶勺与滤茶器

十八世纪的茶叶很贵。人们把茶存放在茶叶罐里，这是一种封闭的容器，常配有钥匙。这个词来自马来语的“kati”，一种约半公斤的重量单位。早期的容器叫canister，锁在柜子里，一两个隔层的盒子从1780年前后开始出现。一件1800年前后的博物馆藏品是缎木制的，尺寸为12.5 × 11.5 × 9.8厘米，配有钥匙。

茶量用茶叶罐勺（caddy spoon）来量，长度通常为2到3英寸，这样能放进罐里。最早的茶叶罐勺出现在1760年代，多为银制，不少是在伯明翰制造的，贝壳形从一开始就很受欢迎。在它们之前，人们用茶叶罐自带的可拆卸盖杯来量茶。

滤屑勺与滤茶器

滤屑勺（mote spoon）约在1695年至1780年代制作，现存的几乎都有伦敦的银器标记。它的勺碗上有孔，柄端有尖头。博物馆对勺碗的用途看法不一：是把倒好的茶里漂浮的碎叶捞掉，还是从茶叶罐里舀茶时筛去茶末。V&A说，尖头是用来疏通壶嘴里的茶叶的。古董商协会BADA补充说，它还用来清理壶内壶嘴根部的滤网。一把真品的价钱是当时茶匙的20到30倍，所以赝品很多：把普通茶匙的柄重新锻打、后来再给勺碗打上孔。

滤茶器（tea strainer）并不是从这种勺子演变来的。1733年和1764年都有银滤茶器成套出现，可见两种器物是并存的。举在杯子上方的滤茶器，能挡住英式茶壶里留下的茶叶。带接滴碟的滤茶器在1900年代获得专利，但到二十世纪中叶，茶包已经把它们挤到了一边。现代的滤茶器与泡茶器有专门的一页。

倒残茶碗、保温套与护须杯

倒残茶碗（slop basin）从十八世纪起就是茶具套装的一部分。女主人在斟新茶之前，把每只杯里冷掉的茶底倒进碗里。一件1759年至1769年间的切尔西藏品高约10厘米，宽约18厘米。在当时的肖像画里，它有时盖着一只放蛋糕的盘子。

茶壶保温套（tea cosy）比人们以为的要年轻。Jane Pettigrew写道，十七世纪的绘画里没有，十八世纪的证据她也没找到。最早的文字记载出自1867年，V&A收藏的一件串珠保温套约制于1860年。当时的建议认为它“不属于贵妇人的客厅”，于是它在普通人家里扎下了根。1888年起，Weldon开始出版编织图样，1892年出现了带有手柄和壶嘴开口的“Batchelor”保温套。

护须杯（moustache cup）也确有其事。杯口内有一道横桥，把胡须托在茶面之上，杯子分右手版和左手版。斯塔福德郡陶工Harvey Adams最早制作它，据Llewellynn Jewitt记载，到1878年已有许多厂家仿效。

这一路的最后一件，Teasmade，把茶壶带进了卧室。它是一个带加热器的闹钟：蒸汽把水顶进茶壶。工程师W. H. B. Thornton在1932年造出了原型，Goblin Teasmade从1936年开始销售。高峰出现在1960年代。在Queen乐队1984年的MV《I Want to Break Free》里，这台机器代表着一种陈旧过时的生活方式。

怎样用它泡茶

英式泡法是只泡一次，茶量大，壶也大。乔治·奥威尔在1946年的《A Nice Cup of Tea》里的配方是：先在炉子上把壶烫热，每夸脱（约1.14升）水放六匙满满的茶，并且把茶壶端到沸水旁，而不是反过来。他觉得滤茶器碍事。

UK Tea & Infusions Association的建议则平和得多：每杯一茶匙满匙，用新鲜的水，泡3到4分钟。

等茶叶滤掉之后再给壶套上保温套：Pettigrew建议先把茶汤倒出茶叶，否则会煮过头。

ISO 3103标准规定红茶每100毫升2克、泡6分钟，它描述的是感官审评，不是家庭配方。它要求先把牛奶倒进杯里，再倒茶。

买什么

如果想买Brown Betty，McIntyre建议看它是怎样做的：斯塔福德郡的陶土、Rockingham釉、带锁扣的壶盖，以及不滴水的壶嘴。名字本身不保证什么，因为许多工厂都用这个名字标自己的产品。

这套器具最适合印度和锡兰的红茶。奥威尔觉得中国茶太淡。UKTIA建议乌龙茶和绿茶不加牛奶喝，只泡一次。英国与爱尔兰的茶一文讲了这张茶桌怎样融入英国人的习惯。